도서 소개
해산물로 만드는 101가지 맛있는 레시피
[홈 카페 101] 시리즈의 세 번째 책. 건강한 맛이 살아 있는 생선과 오징어, 새우, 게, 조개 등의 해산물이 주재료로 깐깐한 기준의 테이스팅을 거친 검증된 맛을 초보자도 따라 할 수 있는 손쉬운 레시피에 담았다. 짭조름한 맛이 일품인 구이와 칼칼하고 진한 맛의 조림, 고소함이 두 배 더 커지는 튀김, 시원함이 남다른 탕류, 만들기 쉬운 무침과 볶음 요리, 곁들여 먹으면 궁합이 잘 맞는 사이드 메뉴까지 단품과 세트 메뉴를 골고루 엮어 실용적이다.
출판사 리뷰
101 recipe, 생선, 오징어, 게, 조개 등 101가지 다양한 해산물 요리
우리에게 친근한 식재료나 흥미로운 주제로 시리즈마다 다양한 맛과 즐거움을 선사하는 [홈 카페 101] 시리즈. 이번 테마는 해산물이다. 식탁 위의 밥도둑 매운 고등어구이와 참치 고추장찌개, 코다리 강정, 외식을 줄여주는 해물 떡볶음과 참치 타다키 샐러드, 훈제 연어 캘리포니아롤, 남편 술안주로 제격인 골뱅이무침과 반건조 오징어 튀김, 바싹 주꾸미볶음, 아이들 간식으로 좋은 새우 파인애플 피자와 고등어 완자 튀김, 수제 어묵, 저녁 메뉴 걱정을 줄이는 꽁치 김치찜과 맑은 대구탕, 홍합 버터밥 등 온 가족의 건강을 책임지는 메뉴 101가지가 총망라되어 있다.
Easy recipe, 기본 조리법으로 초보자도 따라 하기 쉬운 레시피
[홈 카페 101]의 기본 콘셉트는 ‘집에서 쉽고 간단하게 만드는 요리’다. 세상의 모든 요리가 쉬울 수는 없지만 이 책의 레시피들은 기본을 지키면서 최대한 심플하게 요리했다. 조금 까다로운 과정은 자세하게 설명하고 핵심적인 과정은 사진으로 한눈에 확인할 수 있다. 값이 저렴한 등 푸른 생선, 구하기 쉬운 흰 살 생선, 요리의 맛을 한층 살려주는 새우와 게, 조개, 오징어류 등의 해산물을 쉽게 손질하는 방법과 볶음, 찜, 조림, 튀김 같은 기본 조리법을 이용해 초보자도 쉽게 요리할 수 있도록 했다. 특별한 솜씨나 거창한 맛내기 비법이 없어도 간단하고 정확한 레시피로 특별한 맛을 내는 것이 이 책의 가장 큰 장점이다.
Tested recipe, 라퀴진의 테이스팅을 통해 검증된 맛 보장
각종 기업 및 레스토랑 메뉴 컨설팅과 10년 이상의 쿠킹클래스를 통해 정확한 레시피로 정평이 난 라퀴진은 101가지 메뉴에도 진미를 담기 위해 심혈을 기울였다. 아이도 어른도 좋아할 만한 메뉴이되, 맛 보장은 물론 초보자도 쉽게 따라 할 수 있어야 한다는 까다로운 조건을 달고 수많은 테이스팅이 이루어졌다. 요리하고 맛보고 다시 요리하며 레시피를 연구하는 치밀한 과정, 그들의 땀과 노력과 열정의 조화는 책 속에서 확인할 수 있다. 같은 재료로 만든 같은 메뉴임에도 라퀴진의 손을 거친 레시피는 누가 먹어도 감탄을 자아낸다.
Set-menu recipe, 메인 요리부터 사이드까지 다양한 세트 메뉴 제안
[홈 카페 101]에는 다양한 메뉴가 등장한다. 메인 해산물 요리와 함께 먹으면 좋을 밥과 국, 반찬, 샐러드, 디저트, 음료 등을 조합해 여러 가지 세트 메뉴를 구성했다. 뿐만 아니라 근사한 브런치, 간단한 저녁 식사, 맛깔스러운 안주, 다이어트 요리, 풍성한 파티 메뉴, 나들이용 도시락, 아이를 위한 음식 등 주제에 부합하는 ‘101가지 해산물 레시피를 활용한 주제별 메뉴 플랜’을 제공한다. 지루하고 단조로운 식탁을 벗어나 맛과 영양의 궁합, 먹는 사람과 장소의 어울림까지 생각한 구성은 메뉴에 대한 고민을 덜어준다.
Trendy-styling recipe, 트렌디하며 실용적인 푸드스타일링
남들은 집에서도 카페처럼 예쁘게 차려 먹는데 우리 집 식탁은 늘 똑같다고 고민하지 말자. 익숙한 요리라도 새로운 담음새를 제안하면 색다른 메뉴로 거듭날 수 있다. 책에 소개된 정갈하고 실용적인 푸드스타일링은 사진만 넘겨보아도 아이디어와 감각을 키우기에 충분하다. 유행을 좇거나 거스르지 않고 음식을 빛나게 해주는 심플한 담음새는 독자들이 가정에서도 쉽게 응용할 수 있다.
작가 소개
저자 : 라퀴진
프랑스어로 \'요리, 부엌\'을 의미하는 라퀴진은 끊임없이 새로운 시각으로 음식과 요리에 대한 새로운 트렌드를 만들어온 식문화 기반의 라이프스타일 브랜드이다. 라퀴진의 아카데미에서는 다양한 주제의 취미클래스를 비롯해서 푸드코디네이터 전문가 과정(FCA), 나만의 카페를 오픈하고 싶은 사람들을 위한 카페 비지니스 과정(CBA), 기업을 위한 특별 맞춤 교육 프로그램 등을 운영하고 있다. 지난 10년간 쌓아온 다양한 노하우와 네트워크를 바탕으로 케이터링과 메뉴 개발 서비스도 제공하고 있다.
목차
등 푸른 생선
001 자몽 젤리
002 꿀 간장 삼치구이 덮밥
003 삼치 포일구이
004 고등어 완자 튀김
005 매운 고등어구이
006 커피 셔벗
007 꽁치 파스타
008 꽁치 김치찜
009 하이볼
010 시샤모 오븐구이
011 훈제 연어 캘리포니아롤
012 과일 컵파이
013 연어 시금치 파스타
014 참치 타다키 샐러드
015 유자 에이드
016 니스와즈 샌드위치
017 오이지무침
018 참치 고추장찌개
019 고구마 보리밥
흰 살 생선
020 카스텔라 과일 샌드
021 가자미 레몬 버터구이
022 가자미 튀김
023 느타리버섯나물
024 미역 오이냉국
025 갈치 무조림
026 구운 굴비 오차즈케
027 이탈리아식 생선수프
028 도미조림
029 맑은 대구탕
030 깐풍 대구
031 타르타르소스
032 피시 커틀릿
033 오렌지 샐러드
034 치즈 케이크
035 회 비빔면
036 미니 도넛
037 셀러리 양배추피클
038 매콤한 메로 튀김
039 황태구이
040 골뱅이무침
041 반건조 오징어 튀김
042 굴 무생채
043 부추 황태국밥
044 코다리 강정
새우와 게, 조개류
045 새우 프리타타
046 섭산삼
047 잣소스 새우 냉채
048 코코넛 새우
049 찹 샐러드
050 베리 타르트
051 마늘 새우볶음
052 간단 쇼마이
053 해물 그라탕
054 새우 파인애플 피자
055 화이트 와인 상그리아
056 브라우니
057 마늘종 새우 볶음밥
058 매운 꽃게볶음
059 두유 차이티
060 꽃게 카레
061 콘 샐러드
062 게살 케이크
063 게살 샌드위치
064 비스코티
065 크림소스 와인 홍합찜
066 홍합 버터밥
067 마늘 바게트
068 홍합 차우더
069 바지락 술찜
070 크림치즈 뱅어포
071 참치 쪽파무침
072 망고 살사
073 관자 베이컨 말이
074 전복 초밥
오징어류
075 배추전
076 꿀 막걸리
077 오징어무침
078 해물 떡볶음
079 수제 어묵
080 구운 오징어 샐러드
081 문어 감자 샐러드
082 한입 오코노미야키
083 일본식 중국 냉라면
084 즉석 파김치
085 낙지 수제비
086 바싹 주꾸미볶음
087 콩나물무침
088 토마토 해산물수프
089 얌운센
090 해물 잡채
091 중국식 해물 덮밥
092 해산물 솥밥
093 해물 볶음 짬뽕
094 망고 푸딩
096 미더덕 된장찌개
097 파래자반
098 북어 무말랭이무침
099 날치알 방울토마토 파스타
100 토마토 마리네이드 샐러드
101 명란 크림 우동
HOME CAFE 101 소개합니다!
HOME CAFE 101 보는 방법
등 푸른 생선 요리 전에 알아두기
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해산물 요리가 맛있어지는 소스와 양념, 육수
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