도서 소개
청소년의 미래를 설계하는 정보지 《나의 직업 시리즈-제과제빵떡사》. 제1장은 제과·제빵·떡의 세계를 소개한다. 우리의 주식과 간식이 어떻게 변화해 왔으며, 빵과 떡 그리고 과자의 종류에 대해 설명했다. 또한 제과·제빵 산업 현황을 통해 소비 상황과 미래 전망을 알 수 있다.
제2장은 직업으로서의 제과·제빵떡사를 설명한다. 보통 제과·제빵사라고 부르지만, 최근에 떡 관련 산업이 기하급수적으로 늘어남에 따라 떡과 관련된 직업을 함께 소개하고자 한다. 따라서 이 책에서는 제과·제빵떡사라고 한다. 제과·제빵, 떡과 한과의 제조 과정에 대한 정보를 찾을 수 있으며, 각종 도구의 쓰임새도 함께 알 수 있다. 제과·제빵사의 자세한 업무 뿐만 아니라 제과·제빵 떡점의 설립 절차도 소개했다.
제3장은 제과·제빵떡사가 되는 길을 알려준다. 다양한 교육기관의 현황과, 각종 자격제도와 시험 등에 대한 내용을 확인할 수 있다. 제4장은 제과제빵, 떡과 한과를 만들 때 사용하는 도구들에 대한 설명을 볼 수 있으며 식품을 다루는 사람이라면 알아야 하는 식품위생법의 중요한 조항들을 담았다.
출판사 리뷰
“목적지가 없는데 무조건 버스를 타고 가라면 어디로 가란 말인가”
‘정보가 없으면 판단을 할 수 없고, 판단을 할 수 없으면 선택을 할 수 없다.’
‘자신에 대한 이해는 진로교육의 시작이지 목적지가 아니다.’
2016년 자유학기제 전면 도입을 앞두고 활용할 진로 콘텐츠가 턱없이 부족했다. 직업 체험의 중요성을 알면서도 장소 확보의 문제, 정보 결핍 등으로 많은 혼선이 빚어지고 있다. 체험 장소가 확보되고 체계화되기 전, 우리 학생들이 먼저 간접 경험을 해볼 수 있는 사전 학습교재가 필요했다. 유럽의 선진국처럼 우리나라도 직업을 자세히 소개하는 직업대백과사전 출간이 절실했다.
이 책은 학생 혼자서도 볼 수 있지만, 자녀를 키우는 학부모에게도 필요하고, 학생들 진로를 지도하는 선생님들에게도 꼭 필요한 책이다. 이제는 자신의 진로를 사회나 부모님이 선택해주는 것이 아니라 자신의 능력과 적성에 따라 스스로 생각하고 판단할 수 있도록 해야 한다. 그러기 위해서는 무엇보다 정확하고 세밀한 정보가 필요하다. 이러한 필요에 따라 출간된 ‘행복한 직업 찾기 시리즈’는 청소년들이 자신의 미래에 대하여 판단할 수 있는 정보를 제공해줄 것이다.
행복한 직업 찾기 시리즈의 특징
1. 선호도가 높은 직업을 선정하여 통계자료, 법령, 학술적 분석 등 객관적 정보를 최대한 많이 수록하였다.
2. 현재의 청소년들이 사회에 진출하는 10년쯤 후 미래의 산업 변화와 선진국의 직업 및 산업 현황에 대한 정보를 제공한다.
3. 직업인 개인이 느끼는 감상적 정보보다는 사실적이고 과학적인 정보를 제공한다.
4. 생계 위주의 직업이나 지엽적 직업은 배제하고 청소년들의 꿈을 실현할 수 있는 진로 정보를 제공한다.
5. 객관적인 정보들을 취합해 직업의 장점과 단점을 가감 없이 전달하고자 노력한다.
밀가루 또는 그 외 곡물에 이스트, 소금, 물 등을 가미해 반죽을 만든 후 발효시켜 구워낸 것을 빵이라고 한다. 기원전 7,000년경 스위스 호숫가에 살던 사람들이 모래처럼 굵게 빻은 곡물을 반죽하여 빵을 구웠는데 이것을 빵 제조의 효시로 보는 견해가 있다.
오늘날 일반적으로 빵은 밀가루, 물, 설탕, 이스트(yeast, 빵을 부풀릴 때 쓰는 효모균)로 만들지만 그 외에 유지, 계란, 소금, 베이킹파우더와 그 밖에 초콜릿, 건포도, 술 등을 사용하기도 한다. 그래서 우리는 빵을 만드는데 사용하는 원료에 따라 빵의 종류를 나누기도 한다.
오늘날 제과제빵사가 되려는 사람들의 숫자는 남녀노소를 불문하고 증가하고 있는 추세이다. 특히 퇴직한 사람들 중에서 이런 길로 다시 생활을 하고자 하는 사람들도 많다. 왜냐하면, 음식과 관계되는 직업이라서 수요가 항상 있다는 장점도 있지만 무엇보다도 재미나는 직업이 될 수 있기 때문이다. 또한 나이가 든 사람이나 여성들이 하기에 그다지 위험한 작업 공정이 없어서 더욱 그러하다. 그러나 제과제빵 작업이 수월한 것은 절대 아니다.
자격시험은 필기시험과 실기시험이 있다. 필기시험은 제조이론, 재료과학, 영양학, 식품위생학 등 4과목으로 각각 60문항이 출제되고 그중 36문항을 맞으면 즉 60점 이상이면 합격이다. 필기시험 합격자와 제과기능사나 제빵기능사 둘 중 1개의 자격증이 있으면 실기시험에 응시할 수 있고 제과.제빵 각각 24가지 중 1종목이 무작위로 출제되며 60점 이상이면 합격이다. 필기시험은 꼭 학원에 다니지 않아도 공부할 수 있으나 이론이 너무 광범위하기 때문에 기출문제를 중심으로 열심히 외우면서 공부해야 한다. 필기시험에 합격하였다면 횟수와 상관없이 2년 동안 실기시험을 볼 수 있다.
작가 소개
지은이 : 꿈디자인LAB
우리나라 최고의 진로·직업 연구소인 꿈디자인LAB은 진로를 고민하는 청소년과 대학생, 예비 사회인들에게 진로·직업 정보를 제공해줌으로써 삶의 방향을 설정하는데 도움을 주고 있습니다.지난 10년간, 사명감을 갖고 연구원들과 각 분야 전문가 50여명의 고문단이 수집한 국내외 최신 진로·직업에 관한 정보를 자세하게 정리하여 “행복한 직업 찾기 시리즈” 도서를 세상에 내놓았습니다. “행복한 직업 찾기 시리즈”는 장차 전문 직업을 통하여 행복한 삶을 꾸려가야 할 수많은 젊은 세대들에게는 매우 유익한 정보가 담겨져 있는 국내 최초 직업 전문 도서입니다. 정확한 정보, 확실한 전망 등이 포함된 내용으로 다양한 전문직업의 충실한 안내서가 될 것입니다. 이 책은 자신에게 맞는 평생 직업을 선택하는데 훌륭한 안내서가 될 것입니다.또한 직업을 소개하는 도서 시리즈를 지속적으로 출판할 계획입니다. “행복한 직업 찾기 시리즈”를 통해 우리 학생들과 학부모, 가르치는 선생님도 직업에 대한 풍부한 상식을 쌓을 수 있습니다. 이를 통해 올바른 진로교육 실천으로 대한민국이 더욱 행복한 나라가 되었으면 합니다.
목차
Part One: History
1. 제과·제빵·떡과 우리의 생활
식생활과 문화 | 주식과 간식 | 전쟁과 간편식
2, 빵과 떡 그리고 과자의 종류
빵의 분류와 종류 | 과자의 분류와 종류 | 빵과 과자의 용도 | 떡과 한과의 분류 | 떡과 한과의 용도
3. 세계의 유명 빵과 과자
유명한 빵과 과자 | 유명한 떡과 한과
4. 제과·제빵·떡 산업 현황
국내 제과·제빵·떡 시장 | 제과·제빵·떡 소비 상황과 미래 전망 | 제과·제빵·떡 산업의 여성 인력
Part Two: Who & What
1. 제과·제빵·떡의 기술
제과·제빵의 제조 과정 | 떡의 제조 과정 | 한과 제조 과정
2. 제과·제빵사의 직업 활동
제과·제빵사의 공통 기본 업무 | 자영업의 경우 업무 활동 | 취업의 경우 업무 활동
4. 제과·제빵·떡점 설립 절차
창업 형태 결정 | 상호 및 입지 선정 | 개업 준비 | 영업 신고 | 사업자 등록
Part Three: Get a Job
1. 제과·제빵 관련 교육기관
제과·제빵 학과 개설 전문대학 | 제과·제빵 학과에서 배우는 과목 | 관련 학과와 유사한 학과 | 기타 관련과 개설 학교
2. 제과·제빵 자격제도와 시험
제과·제빵 자격제도와 준비 기관 | 자격시험 내용 | 제과기능사 | 제빵기능사 | 제과기능장
3. 떡과 한과에 관한 자격제도
떡제조기능사 | 떡·한과 제조원
Part Four: Reference
1. 제과·제빵, 떡과 한과의 도구
제과·제빵의 도구 | 떡과 한과의 도구
2. 식품위생법
