도서 소개

떡·한과 공방, 카페 창업을 준비 중이거나 이제 막 떡·한과에 관심을 갖기 시작한 사람 모두를 위해 탄생한 책이다. 떡ㆍ한과 공방 ‘나무기러기의 전통음식’ 이은주 대표가 지난 10여 년간 수업과 창업 컨설팅을 진행하며 터득한 ‘수강생에게 필요한 모든 것’을 수록, 떡ㆍ한과 메뉴를 통한 수익 창출을 계획 중인 이들에게 영감을 선사할 예정이다. 설기, 찰편, 인절미, 강정, 정과, 유밀과를 비롯한 71가지 떡·한과 레시피가 상세한 팁과 함께 담겨 있다.

  출판사 리뷰

상품성 있는 떡ㆍ한과 만들기 이렇게 시작하세요!
재료, 도구, 기본 준비부터 실전 팁이 담긴 70여 가지 레시피,
실용적이고 기품 있는 포장법까지 떡ㆍ한과 수업 전반의 내용을 알차게 담았습니다

떡과 한과가 전 세대를 아우르는 트렌드로 자리잡았다. 할매니얼, 약케팅, K-디저트 등 신조어의 탄생과 우리 메뉴, 우리 재료를 접목해 끊임없이 선보이고 있는 요식업계의 계절 신메뉴가 그 방증이다. 『떡한과 클래스』는 이러한 변화의 가운데서 떡·한과 공방, 카페 창업을 준비 중이거나 이제 막 떡·한과에 관심을 갖기 시작한 사람 모두를 위해 탄생한 책이다. 떡ㆍ한과 공방 ‘나무기러기의 전통음식’ 이은주 대표가 지난 10여 년간 수업과 창업 컨설팅을 진행하며 터득한 ‘수강생에게 필요한 모든 것’을 수록, 떡ㆍ한과 메뉴를 통한 수익 창출을 계획 중인 이들에게 영감을 선사할 예정이다.

이 책에는 설기, 찰편, 인절미, 강정, 정과, 유밀과를 비롯한 71가지 떡·한과 레시피가 상세한 팁과 함께 담겨 있다. 누구나 쉽게 만들어 선물, 카페 메뉴, 간식 등 다양한 용도에 맞게 쓸 수 있도록 품목을 엄선하여 실용성을 높였다. 따라 만들며 헤매지 않도록 제조공정의 포인트를 짚어 주는 사진은 덤이다. 떡ㆍ한과를 처음 만드는 사람도 쉽게 접근할 수 있도록 가장 기본인 도구, 재료에서부터 떡을 안치고, 강정을 볶고, 약과를 튀겨 즙청하는 과정까지를 총망라했다. 무엇보다 눈에 띄는 점은 포장법을 담고 있다는 것이다. 실제 판매에 적용할 수 있도록 제품 특성에 맞는 포장재를 소개하고, 손쉬운 마무리로 상품성을 대폭 높여 줄 8가지 보자기 매듭도 제안한다. 따라서 이 책은 공방·카페 창업을 앞둔 독자, 색다른 곁들임 메뉴를 찾는 독자, 선물용 떡ㆍ한과를 고민 중인 독자 모두에게 새로운 가능성을 열어 주는 책이 될 것이다.

  작가 소개

지은이 : 이은주
빼어난 손맛과 미적 감각으로 이름난 수원 떡·한과 공방 ‘나무기러기의 전통음식’을 운영 중이다. 가족을 위한 건강한 먹거리를 만들고 싶어 2011년 궁중병과연구원 떡 전문과정 수료를 시작으로 떡·한과에 입문했다. 풍부한 제철 국산 재료를 활용해 전통 떡·한과, 요리부터 응용 제품까지 다양한 클래스를 진행하고 있으며 블로그, 인스타그램 등 SNS 활동도 활발히 전개, 우리 음식을 계승하고 발전시켜 널리 알리는 일에 힘써 왔다. 그의 노하우를 배우기 위해 국내뿐만 아니라 미국, 캐나다, 중국 등 해외에서도 먼 거리를 마다 않고 찾는 열렬한 팬층을 보유하고 있다.-한국떡한과전수교육협회장-떡·한과 공방 '나무기러기의 전통음식' 운영-대한민국한식포럼 선정 대한민국 한식대가(궁중병과 부문)-한국조리협회 선정 떡·한과 명인-2021 대한민국국제요리&제과경연대회 대상 수상

  목차

머리말 / 기본 도구 / 재료.고물 만들기 / 떡 기본 공정

01 마음을 전하는 선물 떡·한과

각색단자 / 궁중약식 / 무지개떡케이크 / 수수팥떡 / 단호박떡케이크 / 복분자떡케이크 / 모시절편 / 바람떡 / 삼색경단 / 대추약편 / 두텁편 / 두텁떡 / 인삼편정과 / 개성약과 / 꽃매작과 / 무쌈정과 / 송화다식 / 곶감단지 / 콩고물도라지정과 / 곶감꽃오림 / 인삼잣박이 / 잣박산 / 양갱

02 차와 함께 즐기는 카페 떡·한과

잣설기 / 하트설기 / 방울증편 / 사과단자 / 개성주악 / 패턴설기 / 삼색인절미 / 흑미단자 / 국화송편?호박송편 / 꽃인절미 / 오븐찰떡 / 과일강정 / 꽃약과 / 감태오란다 / 참깨마카롱 / 오색구슬강정 / 흑임자다식 / 견과류크런치 / 들깨강정 / 강란 / 곶감호두말이 / 연근칩 / 호두강정 / 피칸강정

03 일상에서 나누는 간식 떡·한과

잡과병 / 모싯잎송편 / 쇠머리찰떡 / 녹두찰편 / 유자인절미 / 화전 / 구름떡 / 팥시루찰편 / 꼬리절편?사탕절편 / 깨찰편 / 무시루떡 / 밥알인절미 / 쑥갠떡 / 상추시루떡 / 콩찰편 / 수수부꾸미 / 찹쌀부꾸미 / 깨강정 / 견과바 / 밤초 / 율란 / 대추칩 / 연근정과 / 편강

04 격을 높이는 떡·한과 포장

제품에 맞는 포장 방법과 보자기 포장

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