도서 소개

브리제 반죽, 푀이테 반죽, 브리제 반죽과 푀이테 반죽의 응용 버전 6가지, 그리고 플랑과 파이에 맛있게 어울리는 24가지 필링 레시피를 소개한다. 각 반죽의 특징과 장단점을 상세히 설명해 취향에 따라 작업 환경에 따라 선택할 수 있으며, 책에서 제안하는 방법 외에도 다양한 조합으로 완성할 수 있다.

또한 반죽 공정을 손반죽/ 푸드프로세서/ 반죽기로 세분화해 여건에 맞춰 작업할 수 있으며, 빠른 시간 안에 효율적으로 대량 생산을 해야 하거나 보다 간편하게 만들고 싶은 이들을 위해 시판 냉동 생지의 사용법에 대해서도 설명한다. 보너스로 푀이테 반죽을 활용한 인기 과자 레시피 6가지도 담았다.

  출판사 리뷰

소문난 플랑 & 파이 맛집!
레꼴케이쿠의 플랑과 파이를 쉽고! 맛있고! 다양하게!

이 책에서는 브리제 반죽, 푀이테 반죽, 브리제 반죽과 푀이테 반죽의 응용 버전 6가지, 그리고 플랑과 파이에 맛있게 어울리는 24가지 필링 레시피를 소개한다. 각 반죽의 특징과 장단점을 상세히 설명해 취향에 따라 작업 환경에 따라 선택할 수 있으며, 책에서 제안하는 방법 외에도 다양한 조합으로 완성할 수 있다. 또한 반죽 공정을 손반죽/ 푸드프로세서/ 반죽기로 세분화해 여건에 맞춰 작업할 수 있으며, 빠른 시간 안에 효율적으로 대량 생산을 해야 하거나 보다 간편하게 만들고 싶은 이들을 위해 시판 냉동 생지의 사용법에 대해서도 설명한다. 보너스로 푀이테 반죽을 활용한 인기 과자 레시피 6가지도 담았다.

  작가 소개

지은이 : 김다은
한국외국어대학교에서 세르비아어를 전공했으나 어렸을 적 꿈을 따라 졸업과 동시에 이화여대 앞 컵케이크 전문점 ‘케이쿠’를 오픈해 8년간 운영했다. 그 후 제과를 공부하면서 생긴 궁금증을 해소하기 위해 프랑스로 떠나 에꼴 벨루에 꽁세이(Ecole Bellouet Conseil)에서 경험과 지식을 쌓은 후 한국으로 돌아와 ‘레꼴케이쿠’를 운영하고 있다. 지금도 여전히 프랑스 제과에 대한 호기심과 궁금증을 해소하기 위해 프랑스 과자 연구회와 프랑스 과자 세미나를 운영하며 활동하고 있다. 저서로는 『프랑스 향토 과자: 프랑스로 떠나는 과자 여행』, 『레꼴케이쿠 쿠키 북』이 있다.인스타그램 @lccu_korea블로그 https://blog.naver.com/enjoydf

  목차

BEFORE BAKING
플랑과 파이
필수 도구
기본 재료
플랑과 파이 Q&A

DOUGH RECIPE
브리제 VS 푀이테
브리제 반죽
- 푸드프로세서
- 손반죽
응용 브리제 반죽
- 허브 브리제
- 시나몬 브리제
- 초콜릿 브리제
푀이테 반죽
- 스탠드믹서
- 손반죽
응용 푀이테 반죽
- 옥수수 푀이테
- 후추 푀이테
- 치즈 푀이테
냉동 생지 활용법
반죽 성형
- 머핀 틀
- 파이 팬
- 무스 링

레꼴케이쿠 플랑 레시피
1. 바닐라 플랑
2. 솔티드 캐러멜 플랑
3. 패션 망고 플랑
4. 더블 쇼콜라 플랑
5. 단호박 플랑
6. 피스타치오 플랑
7. 갈릭 프로마주 플랑
8. 커피 흑임자 플랑

레꼴케이쿠 파이 레시피
1. 구운 옥수수 파이
2. 감자 대파 파이
3. 양송이 트러플 파이
4. 살사 파이
5. 에그 치즈 파이
6. 키시
7. 서양배 후추 파이
8. 딸기 루바브 파이
9. 블루베리 파이
10. 애플 파이
11. 파라다이스 파이
12. 실크 초콜릿 파이
13. 레몬 머랭 파이
14. 호박 파이
15. 메이플 파이
16. 딸기 크림 파이

푀이테 반죽을 이용한 제과
1. 팔미애
2. 립 파이
3. 프렌치 파이
4. 쇼숑 오 폼므
5. 갈레트 데 루아
6. 밀푀유

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