도서 소개

요리 친화적이고 진입 장벽이 낮은 이론서로 맛에 대한 “WHY”를 설명할 수 있는 셰프가 되고 싶은 분, 차별성 있는 프랜차이즈 브랜드를 만들고자 하는 분(맛밸런스, 차별성 부여, 원가 절감, 품질 균일화), 응용을 가능하게 하는 “맛의 기술”을 터득하고 싶은 분들을 위해서 요리, 식품 각 분야 전문가와 더불어 비전공자의 의견을 적극 수용해 요리를 전공하지 않은 일반인도 이해할 수 있도록 구성했다.

  출판사 리뷰

“요리 친화적이고 실용적인 이론서”
“식품 조미기술, 조리 원리, 요리 차별화 사례, 레시피 등 다수 수록”

〈맛의 기술〉은 요리 친화적이고 진입 장벽이 낮은 이론서로
맛에 대한 “WHY”를 설명할 수 있는 셰프가 되고 싶은 분,
차별성 있는 프랜차이즈 브랜드를 만들고자 하는 분(맛밸런스, 차별성 부여, 원가 절감, 품질 균일화),
응용을 가능하게 하는 “맛의 기술”을 터득하고 싶은 분들을 위해서
요리, 식품 각 분야 전문가와 더불어 비전공자의 의견을 적극 수용해
요리를 전공하지 않은 일반인도 이해할 수 있도록 구성했습니다.

  작가 소개

지은이 : 권혁만
미국 샌프란시스코의 미슐랭 3스타 레스토랑 benu에서 Chef de Partie로 근무하는 등 한국, 미국, 홍콩의 미슐랭 스타 레스토랑들에서 요리를 했습니다. 이후 식품회사에 입사해 식품기술사 응시에 대비하며 요리와 식품기술의 결합에 대한 다양한 시도를 하고 있습니다.

  목차

1장: 전문가처럼 맛보기
-식품회사 연구원은 어떻게 맛을 볼까
2장: 감칠맛 활용하기
-감칠맛, 알려진 것 이상의 쓰임새
3장: 감칠맛 뒷받침하기
-5미는 어떻게 요리의 맛을 좋게 하는가
4장: 감칠맛 상대성이론: 요리 차별화 전략
-맛있는 요리를 넘어 놀라운 요리가 되려면
5장: 맛과 향기의 방출 패턴
-요리 차별화의 차원을 높이는 비책
6장: 재료와 맛있는 요리의 상관관계
-신선한 재료가 최고의 재료일까
7장: 개화(開化): 식품기술의 수용
-식품 지식의 요리 적용
마치며: 기술과 마음 사이
-간격 좁히기

  회원리뷰