지은이 : 신신자
국내에서 족발로 가장 유명한 (주)장충동왕족발의 CEO로서 제24대 대전상공회의소 부회장을 역임하였다. 2008년 제42회 납세자의 날 대전지방국세청장상을 수상하였다. 저자는 부산시 동래구에 내려가 장충동왕족발 체인점을 열어 ‘고객 최우선주의’라는 기치를 걸어 특유의 섬세함과 배려로 전국 1등 매장으로 자리매김하였다. 이후 어려운 처지에 놓인 본사를 2001년에 인수해 세간에 큰 화제가 됐다.대전 은행동에서 처음 시작된 ㈜장충동왕족발은 저자가 인수한 이후 꾸준한 도약으로 전국적인 프랜차이즈로 성장했다. 현재 전국에 물류 네트워크와 180여 개의 전국 체인점을 보유한 동종업계 1위를 고수하고 있다. 특유의 담백한 제품력으로 믿고 찾는 브랜드 파워와 유명세를 떨치고 있으며, 유사 상표까지 등장할 만큼 인기다.소설가 미우라 아야꼬 문학관에서 더불어 사는 사회의 가치, 깨달음을 얻어 (주)장충동왕족발은 체인점과 직원들이 행복한 기업, 사회와 상생하는 착한 기업으로도 명성이 높다. 이를 위하여 매출 수익의 30% 이상을 직원들의 인센티브로 지원하며, 수익의 10%는 사회에 환원하고 있어 사회의 귀감이 되고 있다. 2002년도에는 존 로빈스의 ‘음식혁명’이라는 책을 접하며 바른 먹거리에 대한 관심이 커져 전 세계의 건강한 바른 먹거리를 찾아서 국민들에게 제공하기 위하여 연구하고 있으며, 제품으로 출시하고 있다. 저서로는 「농촌을 살리는 융복합산업혁명」, 「고객의 만족도를 높이는 음식점 안전·위생 관리 노하우」, 「노인의 무병장수를 위한 건강한 영양과 식단」, 「음식점 창업과 경영 전략」, 「족발의 비밀과 메뉴」 등이 있다.
머리말 3
목 차 5
제1장 음식점 경영이란?
1. 음식점의 정의와 종류 11
2. 영업 형태에 따른 음식점의 구분 12
3. 메뉴 형태에 따른 음식점의 구분 14
4. 음식점 경영 전략의 정의와 필요성 18
5. 외식산업의 정의와 전망 19
6. 음식점 매니저의 정의와 필요성 21
제2장 음식점 경영 업무
1. 음식점 경영 업무 25
2. 출근 시 업무 28
3. 영업 업무 31
4. 폐점 준비 업무 32
5. 입출금 확인 34
제3장 매출 증대를 위한 마케팅 관리
1. 마케팅이란? 37
2. 마케팅 계획 38
3. 시장 현황 분석을 위한 상권 분석 39
4. 매출 증가를 위한 고객 니즈 분석 43
5. 경쟁력을 높이기 위한 경쟁우위 전략 45
6. 장점을 살리고 약점을 줄이는 SWOT 분석 46
7. 마케팅 목표 설정 49
8. 매출 증대를 위한 브랜드 이미지 관리 51
9. 마케팅 비용 관리 54
제4장 매출 증대를 위한 홍보 방법
1. 홍보란 무엇인가? 59
2. SNS를 활용한 홍보 61
3. 유튜브를 활용한 홍보 65
4. DM을 활용한 홍보 68
5. 신문을 활용한 홍보 69
6. 전화를 활용한 홍보 70
제5장 단골손님을 늘리는 고객관리
1. 고객의 성격 73
2. 고객관리 77
3. 고객만족을 높이는 방법 80
4. 단골 고객을 늘리는 방법 81
5. 불만 고객을 줄이는 방법 86
6. 고객 정보 관리 90
7. 고객 증가 우수 사례에 대한 벤치마킹 92
8. 고객 분석 94
제6장 서비스 관리
1. 서비스의 정의와 중요성 99
2. 접객 서비스 103
3. 매장에서의 기본 예절 107
4. 매장에서의 서비스 순서 109
5. 매장 방문 시 고객 응대 요령 111
6. 메뉴 주문 시 고객 응대 요령 114
7. 메뉴 서빙 시 고객 응대 요령 117
8. 계산 시 고객 응대 요령 120
9. 손님의 잘못에 대한 응대 방법 122
10. 매장에서의 불만 응대 요령 124
11. 매장 서비스 수준 유지 관리 127
제7장 손실을 줄이는 재고관리
1. 재고관리의 정의와 필요성 131
2. 기초 재고량과 적정 재고량 134
3. 재고관리를 정확히 하기 위한 수요 예측 135
4. 재고관리 과정 138
5. 발주의 정의와 종류 140
6. 발주 순서 143
7. 검수 148
8. 입?출고 관리 152
9. 재고관리 대장철 작성하기 155
10. POS를 이용한 재고관리 158
11. 제품별 적정 재고량 설정하기 160
12. 식자재의 저장과 보관 154
제8장 매출 증대를 위한 메뉴 관리
1. 메뉴 상품 171
2. 메뉴 품질 관리 173
3. 음식 디자인 연출 175
4. 음식과 색의 관계 176
5. 음식과 형태의 관계 178
6 음식과 조리 공정 169
제9장 효율적인 직원관리
1. 직원 이동 183
2. 직원 채용 185
3. 직원 채용 시 고려 사항 189
4. 신입 직원 관리 191
5. 직원 교육 194
6. 직원 근태 관리 196
7 직원 인사 평가 198
제10장 손익 관리
1. 손익 계산서 203
2. 판매 관리비 205
3. 예상 객수 예측 207
4. 매출 향상 전략 수립 209
5. 원가 분석 211
6. 표준 작업 지시서 215
7. 매장 체크리스트 217
부록
1. 개인 정보 제공 동의서 225
2. 매장 서비스 수준 평가지 226
3. 검수 일지 231
4. 식자재 재고 조사표 232
5. 식자재 출고 청구서 233
6. 주간업무 일지 234
참고문헌 236
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