도서 소개
미래 세대를 위한 상상력 8권. 학교 급식의 역사부터 급식이 조리되는 과정, 조리실 환경, 우리 건강과 급식의 연관성, 잔반 처리 문제 등 급식과 관련한 다양한 주제를 통해 우리 몸과 지구를 살리는 학교 급식에 대해 쉽게 알려준다.
학교 급식이 언제부터 시작했는지, 어린이와 청소년의 적절한 하루 영양량은 얼마인지, 어떻게 학교 급식이 차별을 막는 데 도움을 주는지, 친환경 학교 급식이 왜 필요한지 등 29가지 질문과 답변을 통해 학교 급식에 대한 궁금한 점들을 자연스럽게 배울 수 있다.
원산지 표시, 알레르기 표시, 식품 구성 자전거, 로컬 푸드, 제철 음식 등 음식 문맹에서 벗어나기 위해 먹거리를 고를 때 꼭 알아야 할 사항과 학교 급식을 위해 보이지 않는 곳에서 최선을 다해 일하는 영양 선생님과 조리사 선생님 들에 관한 이야기를 담았다.
출판사 리뷰
급식과 함께하는 맛있는 여행을 떠나 볼까요
학교 급식은 언제부터 시작했나요?
어린이와 청소년의 하루 영양량은 얼마일까요?
학교 급식이 차별을 막는 데 도움을 준다고요?
친환경 학교 급식이 왜 필요한가요?
우리 몸과 지구를 살리는 급식이 있다고요?
음식물 쓰레기를 왜 줄여야 하나요?이 책은 학교 급식의 역사부터 급식이 조리되는 과정, 조리실 환경, 우리 건강과 급식의 연관성, 잔반 처리 문제 등 급식과 관련한 다양한 주제를 통해 우리 몸과 지구를 살리는 학교 급식에 대해 쉽게 알려준다.
학교 급식이 언제부터 시작했는지, 어린이와 청소년의 적절한 하루 영양량은 얼마인지, 어떻게 학교 급식이 차별을 막는 데 도움을 주는지, 친환경 학교 급식이 왜 필요한지 등 29가지 질문과 답변을 통해 학교 급식에 대한 궁금한 점들을 자연스럽게 배울 수 있다.
원산지 표시, 알레르기 표시, 식품 구성 자전거, 로컬 푸드, 제철 음식 등 음식 문맹에서 벗어나기 위해 먹거리를 고를 때 꼭 알아야 할 사항과 학교 급식을 위해 보이지 않는 곳에서 최선을 다해 일하는 영양 선생님과 조리사 선생님 들에 관한 이야기를 담았다.
더불어 급식 메뉴를 결정하기 위해 투표를 하거나, 로컬 푸드 운동을 실천하기 위해 직접 키운 채소를 판매하고, 잔반을 줄이기 위해 식판 디자인을 직접 만들어 낸 학생들의 생생한 사례도 담았다. 급식을 만드는 데 사용하는 대형으로 만들어진 국솥, 오븐, 주적, 국자 등 조리 기구에 대해서도 자세히 알려준다.
이 책은 학교 급식은 학생들에게 필요한 영양소를 충족시키고 다양한 식재료를 경험할 수 있도록 구성되어 있으며, 친환경 식재료의 사용을 우선으로 하고 있기에 골고루 먹어야 한다고 말한다. 나아가 기후 위기가 심각해지면서 지구촌 곳곳에서는 육식을 줄이고 채식 위주의 학교 급식을 통해 환경 문제와 비만 등 건강 문제도 해결해 나가고 있다고 강조한다. 건강하고 안전한 학교 급식을 통해 자신의 건강은 물론 세상과 연결된 사람들과 지구 환경도 지켜 갈 수 있다는 것이다.
학교 급식의 발전은 우리나라의 경제, 사회, 문화와 같은 방향으로 변화해 왔어요. 경제, 사회, 문화가 발전하면서 1990년대부터 학교 급식이 크게 확대되었어요. 전국의 초등학교, 중학교, 고등학교에서 급식이 시작되고, 급식의 수준도 꾸준히 나아졌어요. 급식 관련 법 개정 등을 통해 위생과 안전뿐 아니라 영양까지 신경 쓰는 학교 급식이 되었답니다.
학교 급식은 하루가 다르게 성장하고 있는 학생들에게 필요한 영양소를 충족시키고 다양한 식재료를 경험할 수 있도록 구성되어 있습니다. 또한 학교 급식의 식재료는 친환경 식재료의 사용을 우선으로 하고 있습니다. 안전하고 질 높은 식재료를 사용함으로써 학생들에게 믿고 먹을 수 있는 급식을 제공하고 있는 것이지요. 건강하고 안전한 학교 급식, 앞으로 골고루 모두 먹을 수 있도록 노력해 보아요.
작가 소개
지은이 : 배성호
드넓은 세상에서 아이들이 건강하고 행복하게 성장하길 바라는 초등학교 교사입니다. 역사와 박물관 교육에 관심을 갖고 연구하고 있습니다. 국정 초등 사회 교과서 편찬과 집필을 맡았고, 국립중앙박물관, 대한민국역사박물관 교육 자문위원으로 활동하였으며, 현재 서울송중초등학교 교사로 있습니다. 또한 현행 사회 교과서(천재교육)를 집필했고, 전국초등사회교과모임 공동대표와 역사교육연구소 연구원으로도 활동하고 있습니다. 지은 책으로는 『개념연결 초등 한국사 사전』(공저), 『두근두근 한국사』(공저), 『선생님, 헌법이 뭐예요?』(공저) 등이 있습니다.
지은이 : 민은기
영양에 대한 지식을 학생들과 공유하고 있는 영양 교사입니다. 다양한 영양 정보를 제공하고 교육함으로써 학생들이 올바른 식습관을 형성하여 건강하게 자라날 수 있도록 노력하고 있습니다. 나아가 환경을 보호하고 지속 가능한 식생활을 촉진하기 위한 채식 수업에도 관심을 갖고 고민하고 있습니다.
목차
머리말: 맛있는 ‘급식’과 함께하는 특별한 여행에 초대합니다!
1장. 학교 급식은 왜 하나요?
1. 학교 급식은 언제부터 시작했나요?
2. 학교 급식은 왜 하나요?
3. 급식실에는 특별한 조리 기구가 있다고요?
4. 비슷한 재료로 다양한 요리를 만들려면 어떻게 해야 할까요?
5. ‘검수’가 뭐예요?
6. 급식을 준비할 때는 어떤 옷을 입나요?
2장. 급식 안내판에 열량과 원산지 표시를 왜 하나요?
7. 열량과 원산지 표시를 하는 이유는 무엇인가요?
8. 알레르기 식품을 알려 주는 이유는 무엇인가요?
9. HACCP 인증 제품이 뭐예요?
10. 탕후루는 간식으로 괜찮을까요?
11. 어린이·청소년의 하루 영양량은 얼마일까요?
3장. 식품 구성 자전거로 균형 잡힌 식사를 할 수 있다고요?
12. 균형 잡힌 식사를 도와주는 식품 구성 자전거가 있다고요?
13. 왜 급식에는 매일 김치류가 나오는 걸까요?
14. 급식에 나오는 음식을 골고루 다 먹어야 한다고요?
15. 급식실에서는 왜 매일 그날 음식을 냉동 보관하나요?
16. 어린이·청소년을 위한 식생활 지침이 있다고요?
17. 10월 14일이 ‘영양의 날’이라고요?
4장. 친환경 급식이 왜 필요한가요?
18. 학교 급식 메뉴를 학생들이 직접 결정할 수도 있다고요?
19. 학교 급식이 차별을 막는 데 도움을 준다고요?
20. 친환경 학교 급식이 왜 필요한가요?
21. 제철 음식이 건강과 환경을 살린다고요?
22. 올림픽 선수들이 공정무역 제품으로 급식을 먹었다고요?
23. 푸드 마일리지가 높으면 좋은 것이 아닌가요?
5장. 기후 위기와 음식이 무슨 관계가 있나요?
24. 음식을 모르는 ‘음식 문맹’이 생각보다 많다고요?
25. 한 가지 음식에 수많은 사람의 노력이 숨어 있다고요?
26. 생명을 살리기 위해 안전한 급식실이 필요하다고요?
27. 우리 몸과 지구를 살리는 급식이 있다고요?
28. 우리가 먹는 것이 지구의 미래라고요?
29. 음식물 쓰레기를 왜 줄여야 하나요?
