도서 소개

-독자대상: 식품위생직 공무원, 보건연구사 시험 준비생
-구성: 식품화학 과목의 출제경향을 반영한 기출·응용문제
-특징
1. 수년간의 공무원 강의를 통한 철저한 출제경향 분석을 바탕으로 다양한 문제 수록
2. 기본개념을 정립할 수 있는 기초적인 문제부터 실력향상을 위한 응용문제까지 체계적으로 구성
3. 기출문제와 예상문제를 수록하고 정확한 이해를 위한 상세한 해설 첨부
4. 보건연구사 기출문제를 별도편집하여 고난도 집중학습 가능
5. 합격이 빨라지는 저자직강 동영상 강의(강의문의: gosi.daebanggosi.com)

  출판사 리뷰

식품화학은 과목 특성상 내용이 광범위하고 기존에 출간되어 있는 교재들의 내용이 서로 상이하여 수험생들은 늘 학습에 어려움을 느껴왔습니다. 이러한 어려움을 조금이라도 개선시키고 이 책이 공무원 임용 시험 준비를 하는 데 있어 중요한 지침서가 될 수 있도록 끊임없는 연구와 노력을 아끼지 않았습니다.

이 책의 특징은 다음과 같습니다.

첫째, 식품의 주요 영양소부터 관능적 성질을 좌우하는 여러 요소 그리고 식품의 독성물질까지 시험에 출제되는 광범위한 범위를 최대한 반영하여 다양한 문제를 수록하였습니다.

둘째, 각 단원별 기본개념을 정립할 수 있는 기초적인 문제부터 실력향상을 위한 핵심 및 응용 문제까지 체계적으로 구성하였습니다.

셋째, 새로운 출제 경향을 파악하고 실전에 대비할 수 있도록 최신 기출문제를 수록하였고, 출제된 문제의 정확한 이해와 복습을 위하여 상세한 해설을 첨부하였습니다.

넷째, 자신이 준비하는 시험의 난이도에 맞추어 선택하여 풀어볼 수 있도록 보건연구사 기출문제는 식품위생직 기출 및 예상문제와 구분하여 별도로 편집하였습니다.

또한 더욱 빠른 합격을 위하여 강의 수강을 추천합니다. 혼자 학습할 때보다 훨씬 효율적인 학습효과를 얻을 수 있습니다.

  작가 소개

지은이 : 장미
조선대학교 식품미생물 박사현)대방고시 식품위생, 식품화학, 식품미생물 전임교수현)대방고시 영양사 강사전)한국연합고시학원 식품위생직 전임교수전)서울벤처대학교 발효식품, 양조학 겸임교수<저서><장미 식품위생> (하이앤북)<장미 식품화학> (하이앤북)<장미 식품미생물> (하이앤북)<장미 식품위생 기출예상문제> (하이앤북)<장미 식품화학 기출예상문제> (하이앤북)<장미 식품미생물 기출예상문제> (하이앤북)<장식노트: 장미의 식품위생 요약노트> (하이앤북)<장식노트: 장미의 식품화학 요약노트> (하이앤북)<기술직공무원 전공모의고사 합격해 식품위생> (하이앤북)<기술직공무원 전공모의고사 합격해 식품화학> (하이앤북)<기술직공무원 전공모의고사 합격해 식품미생물> (하이앤북)

  목차

문제편

Part 1 수분
제1장 식품 중의 수분
제2장 등온 흡습･탈습곡선

Part 2 탄수화물
제1장 탄수화물의 개요 및 단당류
제2장 소당류
제3장 다당류

Part 3 지질
제1장 개요 및 분류
제2장 지질의 종류 및 특성
제3장 유지의 산패

Part 4 단백질
제1장 아미노산
제2장 단백질
제3장 식품단백질

Part 5 비타민
제1장 지용성 비타민
제2장 수용성 비타민

Part 6 무기질
제1장 무기질의 개요
제2장 다량 무기질
제3장 미량 무기질

Part 7 식품의 색과 갈변
제1장 식품의 색
제2장 식품의 갈변반응

Part 8 식품의 맛
제1장 식품의 맛
제2장 맛 성분의 분류

Part 9 식품의 냄새
제1장 냄새성분의 특성
제2장 냄새성분의 분류

Part 10 효소
제1장 효소의 특성
제2장 식품과 관계되는 효소

Part 11 식품의 물리적 성질
제1장 물성의 개요
제2장 식품의 텍스처 및 교질성

Part 12 식품의 독성물질

Part 13 식품의 기능성

해설편

  회원리뷰