도서 소개
2013년 8월에 출간된 베스트셀러 <반찬 수업>의 저자 ‘다정 선생님’이 2년 만에 <특강 수업>으로 돌아왔다. <반찬 수업>이 ‘오늘은 뭘 먹지?’를 고민하는 주부들의 고민을 덜어준 책이었다면, <특강 수업>은 월별로 가장 많이 궁금해 하는 특별한 원데이 클래스 메뉴를 한 권에 고스란히 담은 책이다. <반찬 수업>에서 독자들에게 가장 큰 칭찬을 받았던 다정 선생님만의 친절하고 정확한 레시피는 이번 <특강 수업>에도 변함없이 등장해, 초보주부라도 ‘다정표 레시피’를 따라 하기만 하면 일류 요리사 뺨치는 맛을 낼 수 있도록 도와준다.
출판사 리뷰
1년 12차례, 주제별 메뉴의 쿠킹 클래스 과정을 책 한 권에!
1년에 딱 한 번 진행되는 원데이 클래스의 정확한 레시피를 빠짐없이 공개합니다.
★ 주제별 요리를 하기 전 꼭 알아야 할 기본기 다지기 59가지
★ 모든 요리를 소화하는 만능 양념장 5가지
★ 평범한 일상을 특별함으로 채워주는 확실한 과정 공개 메뉴 102가지
★ 한눈에 들어오는 제별 상차림 스타일링 12가지
●주방의 필독서! 훔치고 싶은 모범생의 노트, ‘다정표 레시피’
2013년 8월에 출간된 화제의 베스트셀러 <반찬 수업>의 저자 ‘다정 선생님’이 2년 만에 <특강 수업>으로 돌아왔다. <반찬 수업>이 ‘오늘은 뭘 먹지?’를 고민하는 주부들의 고민을 덜어준 책이었다면, <특강 수업>은 월별로 가장 많이 궁금해 하는 특별한 원데이 클래스 메뉴를 한 권에 고스란히 담은 책이다. <반찬 수업>에서 독자들에게 가장 큰 칭찬을 받았던 다정 선생님만의 친절하고 정확한 레시피는 이번 <특강 수업>에도 변함없이 등장해, 초보주부라도 ‘다정표 레시피’를 따라 하기만 하면 일류 요리사 뺨치는 맛을 낼 수 있도록 도와준다.
●1년에 딱 한 번만 들을 수 있는 ‘원데이 클래스’ 메뉴를 고스란히!
다정 선생님의 원데이 클래스는 1년에 딱 한 번만 하기 때문에 대기에 대기를 이어야만 겨우 들을 수 있다. 1년 12차례, 원데이 클래스에 소개되는 과정 공개 메뉴 102가지의 디테일한 레시피는 물론, 수업 중 가장 많이 질문하는 부분, 시간 관계상 미처 알려주지 못한 것들까지 고스란히 담았다. 수업을 들었던 사람들에겐 미처 메모하지 못한 내용을 확신할 수 있는 책이 될 것이고, 처음 다정 선생님의 요리를 접하는 독자들에게는 최고 인기 클래스의 맛을 접하는 계기로 활용될 것이다.
●요리를 전혀 모르는 초보자도 실패하지 않는 계량법
한 줌, 서너 개, 약간, 조금... 도대체 얼마를 넣어야 하는 걸까... 애매한 계량법은 글로 보면 쉬워도, 실제로 따라하려면 망설여진다. <특강 수업>에는 계량스푼과 전자저울을 가장 사랑하는 다정 선생님의 정확한 계량 레시피가 들어있어, 그대로만 따라하면 맛있는 음식이 탄생한다. 먼저 기본이 되는 맛을 찾기 위해 다정 선생님의 'S레시피(일명 서울대 레시피)'를 그대로 따라 해본 다음, 내 입맛에 맞게 양념을 가감해 ‘나의 맛’을 완성하면 된다.
●맛있는 요리는 충실한 준비로부터
음식의 맛은 준비 과정에서 결정된다고 해도 과언이 아니다. 좋은 재료를 준비해 정확하게 계량하고 깨끗하게 손질하는 것만으로도 음식 맛의 절반은 보장된다. <특강 수업>에는 넣기만 하면 마법처럼 좋은 맛을 내주는 다정 선생님의 비법 만능 양념장 5가지를 비롯해 각 메뉴별로 요리를 하기 전 꼭 알아야 할 기본기 다지기 59가지가 빠짐없이 소개돼 있다.
●그대로 차려내면 칭찬받는 월별 상차림 12가지
특별한 날엔 특별한 상차림이 필요하다. 같은 음식이라도 차려내는 방법에 따라 더 맛있어 보이기도 하고 더 맛없어 보이기도 한다. <특강 수업>에는 12가지 월별 상차림이 있어 목적에 맞게 그대로 차려내기만 해도 테이블이 멋스럽게 완성된다. 손님을 초대했을 때는 물론, 가족과 함께 특별한 자리를 마련할 때에도 칭찬받는 상차림이 될 것이다.
작가 소개
저자 : 최정화
‘다정 선생님’이라는 애칭으로 더 잘 알려진 가정요리 연구가이자 요리 선생. 사랑하는 남편의 아내, 혜인, 경인 두 자매와 4마리의 사랑스러운 강아지와 고양이, 보리, 수수, 완두, 콩의 엄마이다. 친정 엄마에게 ‘요리의 기본’을, 심영순 선생님과 장선용 선생님께 ‘요리를 대하는 마음’을 배웠다. 오늘도 가장 좋아하는 조리도구인 전자저울과 계량컵으로 정확한 레시피를 연구 중이다. 반짝반짝한 눈빛과 해맑은 웃음으로 ‘푸드스페이스 다정’을 찾아오는 학생들과 따뜻하고 넉넉한 음식을 나누고 있다. ‘푸드스페이스 다정’ 수업에서는 일명 ‘S레시피’(서울대 레시피)라 불리는 다정 선생님의 요리 비법을 배울 수 있다. 수업을 듣기 위해 6개월 대기는 기본, 전국 각지와 해외에서까지 원정 올 정도로 인기가 높다. ‘분당의 대장금’, ‘요리 선생님의 요리 선생님’이라 불리는 다정 선생님의 수업은 ‘신부 수업 1차 코스’, ‘요리 분야 파워블로거들이 듣는 클래스’로도 유명하다.
목차
Prologue
PART 1. 다정 선생님 요리를 시작하기 전, 이것만은 알아두세요
01 다정 선생님의 기본 양념장
다정 맛간장 | 혼합장 | 담향 | 멸치육수 | 고추오일
02 요리에 사용한 기본 양념
03 갖고 있으면 편리한, 다정 선생님의 특별한 조리 도구
PART 2. 봄, 여름, 가을, 겨울 4계절 특강 수업을 시작합니다
1월 대보름절식 특강
기본기 다지기 | 건조 나물 조리 순서
나물용 진한 멸치육수
나물 양념의 기본 공식
대보름절식 메뉴 | 오곡밥 / 쇠고기무국(따로국밥) / 시금치나물 / 무나물 / 도라지나물 / 호박오가리나물 / 가지오가리나물 / 고사리나물 / 취나물 / 시래기나물 / 토란대나물 / 표고나물 / 팥시루떡
2월 중식 특강
기본기 다지기 | 가정식 중국요리에 꼭 필요한 소스와 양념
가정식 중국요리 8대 공식
게살수프용 게살 손질법
해물누룽지탕용 해산물 다듬기
깔끔하고 깊은 국물 맛의 비법, 닭육수
요리의 색과 모양을 살려주는 대파채
불린 녹말 만들기
바삭바삭 토핑용 춘권피
중식 메뉴 | 게살수프 / 요거트크림새우 / 해선장소스의 닭고기샐러드 / 자차이무침 / 사천식 뚝배기해물누룽지탕 / 짜장면
3월 도시락 특강
기본기 다지기 | 식욕을 돋우는 3단 도시락
초밥틀로 쌈밥용 밥 만들기
쌈밥 맛 살려주는 바삭 마늘 칩
도시락 메뉴 | 케일쌈밥 / 새우주먹밥 / 쇠고기말이쌈밥 / 김치말이쌈밥 / 새송이튀김 / 낙지더덕꽂이 / 데리야키소스의 안심꼬치구이 / 두릅전 / 스틱채소와 쌈장 / 과일꼬치 / 콜슬로 / 오이소박이
4월 샌드위치 특강
기본기 다
