도서 소개

김치는 각 재료마다 맛을 내는 깊이가 다르다. 우리 선조들이 물려준 기다림의 미학+숙성의 미학이 주는 깊은 맛 ‘김치’가 대한민국 집밥의 중심에서 세계 속으로 널리 알려지길 바라며 ‘맛 보장 김치‘책을 발간했다.

저자 당근정말시러는 고기집 사장님, 김치 가게 사장님 검은 봉지 돈다발 들고 비법전수 해달라며 몇 날 며칠 줄 서 있던 대구의 유명한 종갓집에서 태어났다. 추운 겨울 마당에 있는 수돗물에서 김치꺼리 씻어가면서 엄마에게 호되게(등짝 맞아가며..) 종가집의 김치 비법을 전수받았다.

배합, 비율, 재료의 특성을 잘 파악하면 이것저것 다 때려 넣지 않아도 간결하고 똑 떨어지는 명품 김치를 맛볼 수 있다. 짜지 않고 건강한 우리 음식인 ‘김치’를 집밥의 중심에서 지켜주었으면 하는 마음으로 큰 각오하고 종가집 명품 김치 레시피를 공개했다.

  출판사 리뷰

대한민국 집밥의 기본은 ‘김치’
김치는 각 재료마다 맛을 내는 깊이가 다르다.
김치는 숙성 기간이 필요한 결코 간단하지만은 않은 발효 음식이지만 설탕, 사이다와 같은 화학조미료가 범접할 수 없는 놀라운 깊은 맛을 가지고 있다. 저염으로도 충분히 맛있게 김치를 담글 수 있다. 우리 선조들이 물려준 기다림의 미학+숙성의 미학이 주는 깊은 맛 ‘김치’가 대한민국 집밥의 중심에서 세계 속으로 널리 알려지길 바라며 ‘맛 보장 김치‘책을 발간했다.

그 어디에도 없는 명품 김치 레시피
저자 당근정말시러는 고기집 사장님, 김치 가게 사장님 검은 봉지 돈다발 들고 비법전수 해달라며 몇 날 며칠 줄 서 있던 대구의 유명한 종갓집에서 태어났다. 추운 겨울 마당에 있는 수돗물에서 김치꺼리 씻어가면서 엄마에게 호되게(등짝 맞아가며..) 종가집의 김치 비법을 전수받았다. 배합, 비율, 재료의 특성을 잘 파악하면 이것저것 다 때려 넣지 않아도 간결하고 똑 떨어지는 명품 김치를 맛볼 수 있다.
짜지 않고 건강한 우리 음식인 ‘김치’를 집밥의 중심에서 지켜주었으면 하는 마음으로 큰 각오하고 종가집 명품 김치 레시피를 공개했다.

그 어디에도 없는 확실한 레시피
이 책에 망하고 맛이 없는 김치 레시피는 없다. 레시피를 수십 번 고치고 먹어보고 또 적고 또 고치고, 새로운 메뉴는 두 세번 정도 해 먹고 식구들 반응과 저자의 입맛에도 맛있으면 레시피 노트에 기록한 후에 블로그에 공유하고 블로그 이웃들의 입맛까지 검증받은 후 책에 담았다.

그 어디에도 없는 자세하고 친절한 김치 레시피
이왕 알려주기로 한 거. 정확하고 확실하게 알려주자! 김치 종류를 늘리기 보다는 식자재 공급이 수월한 김치들로 선별, 한 가지를 담아도 따라서 담그기에 수월하도록 자세한 사진과 설명으로 담아냈다. 세세한 모든 과정까지 담아내고 숙성 과정까지 보여줬다. 흐린 날, 어두운 날, 비나 눈이 오는 날보다 김치 담는 중요한 타이밍을 놓치지 않았고 시간별로 숙성 과정도 놓치지 않고 담아냈다.

  작가 소개

저자 : 당근정말시러
blog.naver.com/k_0903140단 하나의 레시피만 보더라도 그녀의 요리 철학을 엿볼 수 있다. 본인과 가족의 건강을 위해 간장 하나를 살 때도 제품 뒷면에 깨알같이 적힌 식품 첨가물을 체크해가며 꼼꼼 깐깐하게 고른다. 값비싼 재료보다 발품 팔아 값싸고 질 좋은 제철 식재료를 고집하며 정성 들여 만들어야 하는 음식에 대한 예의도 놓치지 않고 잔소리를 해대는 네이버 유일무이 욕쟁이 블로거로 유명세를 타고 있다. 안티가 두렵다! 하지만 대한민국 집밥을 위협하는 시판 MSG가 더 두렵다. 끊임없는 그녀의 메시지 덕분에 많은 사람들이 그녀의 레시피를 따라 해보고 감탄하여 안부글에 칭찬, 감사, 격려의 글이 매일같이 쏟아지고 있다. 유명한 맛집이나 TV에서 본 음식들을 연구해 그녀만의 레시피로 만들어 내는 일을 즐기고 있으며 정갈하고 맛깔나는 요리를 제일 먼저 가족들을 위해 만드는 것이 가장 큰 기쁨이자 행복이라고 말하는 그녀는 이 소박한 만찬이 대한민국 가정의 행복의 지름길이라고 강조하며 레시피를 나누기 시작했다. 저서로는 ‘맛 보장 가정식 레시피’(2015 빛날;희)가 있다.

  목차

프롤로그

INTRO. 맛 보장 김치 기본기
맛 보장 계량법
김치 담그기 | 재료편
김치 담그기 | 준비편
김치 담그기 | 숙성편
당근정말시러의 과일육수 총 정리표

PART1. 김치 도전해 보세요
깻잎김치
마약깍두기
섞박지
유니깍두기
초간단 동치미
나박김치
쪽파김치
부추김치
연근토마토김치

PART2. 김치 성공 장담할게요
한 포기 배추김치
한 포기 백김치
배추김치 예쁘게 썰기
갓물김치
겨울 동치미
동치미용 고추 삭히기
고구마줄기김치
깻잎물김치
열무물김치
이북식 양배추김치
케일김치
얼갈이김치
굴무생채
된장깻잎
미나리김치
풋마늘대김치
모둠쌈채소 물김치
오이소박이
열무김치

PART3. 저 김치 잘 담가요
감자채오이소박이
갓김치
굴보쌈김치
알타리무김치
알타리무소박이 물김치
오이소박이 물김치
청경채물김치
고들빼기김치
콩잎김치
[겨울 김장하기] 10kg 절임배추 포기김치
[겨울 김장하기] 10kg 절임배추 백김치
가자미식해
어리굴젓
전복김치 + 전복섞박지
세 포기 여름용 백김치
전복게우젓
황태장아찌
대하장

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