도서 소개
만능 육수 레시피 + 만능 유아식 레시피 세트.
<만능 육수 레시피>는 담백하고 중후한 맛을 내는 고기 육수, 시원하면서도 감칠맛을 내는 해물 육수, 가볍고 산뜻한 맛을 내는 채소 육수, 어떤 재료에나 무난하게 어울리는 만능 육수 끓이는 법을 싣고, 각각의 육수에 어울리는 요리 80가지를 소개하였다.
<만능 유아식 레시피>는 4가지 유아용 양념, 즉 유아용 만능육수, 유아용 간장양념, 유아용 소고기 밑간양념, 유아용 토마토소스 & 크림소스를 테마로 해서 아이들이 좋아할 만한 메뉴들로 구성하였다. 기본적인 유아용 양념 만드는 법을 익혀 두면 다양한 유아식 요리에 활용할 수 있다.
출판사 리뷰
[만능 육수 레시피]
육수 100배로 활용하기!
모든 요리의 기본이자 비법이 되는 만능 육수 요리
대한민국 조리기능장이 알려 주는 화제의 비밀 육수 요리
우리 음식은 밥상 위에 국물요리가 빠지지 않는다. 그런데 국물 맛을 맛깔나게 내는 것은 그리 쉽지 않다. 육수는 음식의 맛을 좌우하는, 음식에서 가장 중요한 부분이다. 이 책에는 맛도 좋고 몸에도 좋고 따라 하기도 쉬운, 육수로 만든 레시피를 담았다. 대한민국 조리기능장인 저자는 그동안 종갓집에서 자라며 배우고 익힌 요리의 기초를 중심으로 간단하면서도 맛나게 요리하는 팁을 알려 주는 활동을 해왔다. 전문가의 장인 정신이 깃들어 있는 저자의 만능육수 레시피는 이미 방송을 통해 검증되기도 했다.
이 책에서는 담백하고 중후한 맛을 내는 고기 육수, 시원하면서도 감칠맛을 내는 해물 육수, 가볍고 산뜻한 맛을 내는 채소 육수, 어떤 재료에나 무난하게 어울리는 만능 육수 끓이는 법을 싣고, 각각의 육수에 어울리는 요리 80가지를 소개하였다. 좋은 육수를 내기 위해서는 어떤 재료를 어떻게 사용하는지가 특히 중요하다. 저자는 각각의 육수 재료가 최상의 맛을 낼 수 있도록 고르는 요령부터 손질하는 방법, 끓일 때 넣고 꺼내는 순서까지 상세하게 설명하였다. 또한 요리 레시피에는 재료의 특징을 비롯해서 요리하는 데 포인트가 되는 팁을 덧붙여 독자들에게 도움이 되도록 하였다.
이제 누구라도 개성 있는 맛을 내는 4가지 육수만 만들어 놓으면 국물 요리, 조림 요리 할 것 없이 자신 있게, 빠르게 요리를 할 수 있다. 만능육수 레시피로 간편하면서도 다양한 요리를 할 수 있어 요리에 관심이 많은 주부들뿐만 아니라 바쁜 직장인들도 요리하는 재미와 먹는 즐거움을 느낄 수 있을 것이다.
[만능 유아식 레시피]
2～7세 유아에게 꼭 필요한
영양을 골고루 담았어요!
편식하지 않는 아이로 건강하게 키우세요!
간단하면서도 맛있는 저염 레시피 80가지
아이를 키우는 세상 모든 엄마의 걱정거리는 바로 한창 자라는 아이들의 식사이지요. 만 2세 이전의 요리 간이 아이가 40대가 되었을 때 성인병 발병과 관계가 있다고도 하고, 아이가 편식을 하면 영양을 골고루 섭취하지 못해 신체적으로 균형을 잃을까 걱정부터 앞섭니다. 이 책은 유아들이 먹기에 부담이 없는 저염 식단이면서도 맛있는 한 그릇 요리와 반찬, 간식 레시피 80가지를 담았습니다. 양념을 많이 쓰지 않아도 재료에 잘 맞는 조리 방법을 이용하면 재료 본연의 맛을 살린 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 편식하는 아이를 이것저것 잘 먹는 아이로 튼튼하게 키운 저자가 직접 자신의 아이에게 해주었던 레시피들이라 더욱 믿음직합니다.
다양한 유아식 요리에 활용할 수 있는 팁
이 책은 4가지 유아용 양념, 즉 유아용 만능육수, 유아용 간장양념, 유아용 소고기 밑간양념, 유아용 토마토소스 & 크림소스를 테마로 해서 아이들이 좋아할 만한 메뉴들로 구성하였습니다. 기본적인 유아용 양념 만드는 법을 익혀 두면 다양한 유아식 요리에 활용할 수 있습니다. 순하고 자극적이지 않은 레시피라서 조금 특별한 유아식을 준비하고 싶을 때는 만능 유아식 양념들을 활용하여 자신만의 새로운 레시피 개발도 가능합니다.
최대한 쉽고 간단하게 만들 수 있도록 계량 방법도 밥숟가락과 티스푼으로 하였고, 재료도 냉장고에 늘 있을 법한 것들을 사용하였습니다. 또한 유아식에 몇 가지 재료만 더하면 엄마 아빠가 함께 먹을 수 있는 요리팁을 실어 초보엄마들이 유아식과 어른 식사를 따로따로 준비하는 어려움에서 벗어나 조금이나마 편해지길 바라는 마음을 담았습니다.
이 책에 대한 독자들의 반응
쉽게 구할 수 있는 재료를 사용하고, 영양이 골고루 들어 있으면서도 조리법이 쉽고 맛있는 레시피라서 좋아요. 유기농 재료만이 최고가 아님을, 정성과 사랑으로 또 어떤 마음으로
작가 소개
저자 : 김주연
아이의 작은 행동 하나하나에 울고 웃는 엄마다. 이전의 삶이 기억나지 않을 정도로 아이를 키우고 먹이는 일에 전념하며 가족이라는 울타리 안에서 행복한 일상을 꾸려 나가고 있다.
밥을 잘 먹지 않는 아이를 위해 아이의 먹을거리를 공부하고 연구한 끝에 탄생한 유아식 레시피와 치열한 육아 현장을 블로그에 올리기 시작했고, 이는 아이를 키우는 많은 엄마들에게 공감을 얻고 있다. 아이를 잘 먹이고 키우는 것에 대한 엄마로서의 고민과 노력은 여전히 현재진행형이다.
맘스홀릭베이비에서 ‘봉봉날다 엄마일기’를 연재하며 엄마 칼럼니스트로 활동했다. 그 연재글을 모은 육아 에세이를 곧 출간할 예정이다.
지은 책으로는 『유아 식판식』이 있다.
저자 : 윤희숙
조리학, 조리과학, 외식조리관리를 전공하여 박사 학위를 받았다. 조리기능장, 대한민국 약선요리명인 1호, 대한민국 비빔밥장인 1호이며, 대한민국 김치소믈리에명인 5호이다. 요리경연대회 최다 보유 문화관광부 장관상, 보건복지부 장관상, 농림축산식품부 장관상, 통일부 장관상, 교육자상 등을 수상하였다.
〈무엇이든 물어보세요〉,〈굿모닝대한민국〉,〈생생정보 황금레시피〉,〈잘 먹고 잘 사는 법〉,〈왕의 밥상〉, 한방건강TV 등 다수의 TV 프로그램에 출연하여 많은 요리 정보를 제공하고 있다.
현재 한국요리학원 원장, 숭실대학교 경영대학원 교수로 후학을 양성하고 있으며, 최근에 냉면 육수를 개발하여 홈쇼핑에 ‘윤희숙 안심냉면’을 론칭했다.
목차
[만능 육수 레시피]
프롤로그 ·5
고기육수 만들기 · 8
해물육수 만들기 · 9
채소육수 만들기 · 10
만능육수 만들기 · 11
PART 01 고기육수
수제비 · 14
미역고추장옹심이 · 15
쪽파상추지짐 · 16
마른고구마줄기지짐 · 17
부추달걀탕 · 18
홍합탕 · 19
마늘새우조림 · 20
전병지짐 · 21
감초백김치 · 22
얼갈이물김치 · 23
온면 · 24
버섯깨즙탕 · 25
단호박국 · 26
부추된장찌개 · 27
뚝배기달걀탕 · 28
가지장아찌 · 29
우엉탕 · 30
우엉조림 · 31
잡채 · 32
떡국 · 33
PART 02 해물육수
쇠고기무국 · 36
목이버섯국 · 37
콩죽 · 38
바지락죽 · 39
쇠고기시래기탕 · 40
다진파전 · 41
채소탕 · 42
고구마줄기깨탕 · 43
묵밥 · 44
생땅콩조림 · 45
서리태콩비지찌개 · 46
통배추국 · 47
칼국수 · 48
무부추나물 · 49
숙주탕 · 50
콩자반 · 51
연근조림 · 52
장김치 · 53
황태미역된장국 · 54
굴국밥 · 55
PART 03 채소육수
메밀비빔면 · 58
대추정과 · 59
도라지정과 · 60
사과레몬조림 · 61
아욱새알탕 · 62
토마토찜 · 63
카레떡볶이 · 64
구운 채소와 된장생강소스 · 65
두부탕수 · 66
단호박수프 · 67
가지튀김과 레몬소스 · 68
