도서 소개

일본의 유명 파티시에 10명이 자신의 베이커리에서 가장 인기 있는 타르트와 키슈 레시피를 공개한다. 사계절 내내 상큼함을 즐길 수 있는 구운 과일 타르트, 무스 등을 접목한 다층 구조의 생과자 타르트와 짭잘한 타르트, 키슈 등 종류가 무척 다양하다.

레시피마다 반죽과 크림을 아우르는 법, 각 요소를 더욱 맛있게 만드는 꿀팁을 담아 누구나 쉽게 유럽 스타일의 타르트와 키슈를 만들 수 있다. 좋아하는 사람들과 함께하는 티타임에 직접 만든 예쁘고 맛있는 타르트와 키슈를 곁들여 보자. 사랑하는 아이들의 간식으로도 아주 훌륭하고, 특별한 날에 고마운 사람에게 마음을 표현하고 싶을 때도 제격이다. 이제 집에서 유럽 스타일의 타르트와 키슈를 즐겨보자.

  출판사 리뷰

쉽게 만들고 맛있게 즐길 수 있는
부드럽고 달콤한 유럽풍 디저트
반죽과 크림을 아우르는 법, 각 요소를 더욱 맛있게 만드는 꿀팁

베이커리 필수 아이템, 타르트와 키슈를 집에서 만들어요!
일본의 유명 파티시에 10명이 자신의 베이커리에서 가장 인기 있는 타르트와 키슈 레시피를 공개합니다. 사계절 내내 상큼함을 즐길 수 있는 구운 과일 타르트, 무스 등을 접목한 다층 구조의 생과자 타르트와 짭잘한 타르트, 키슈 등 종류가 무척 다양합니다. 레시피마다 반죽과 크림을 아우르는 법, 각 요소를 더욱 맛있게 만드는 꿀팁을 담아 누구나 쉽게 유럽 스타일의 타르트와 키슈를 만들 수 있습니다.
좋아하는 사람들과 함께하는 티타임에 직접 만든 예쁘고 맛있는 타르트와 키슈를 곁들여 보세요. 사랑하는 아이들의 간식으로도 아주 훌륭하고, 특별한 날에 고마운 사람에게 마음을 표현하고 싶을 때도 제격이랍니다. 이제 집에서 유럽 스타일의 타르트와 키슈를 즐기세요.

  목차

머리말

타르트 만들기의 기본
타르트의 기본구성
타르트 만드는 순서

1 반죽
주요 반죽
파트 슈크레
파트 브리제/파트 아 퐁세
파트 푀유테/푀유타주
푀유타주 라피드

2 크림/아파레유
주요 크림/아파레유
크렘 다망드
크렘 프랑지판
아파레유
가나슈

3 속재료/토핑
주요 토핑
무스
크레뫼
크렘

주요 마무리 테크닉
나파주
글라사주
피스톨레 뿌리기

단면으로 보는 타르트
반죽과 크림/아파레유 아우르기

타르트를 만들기 전에

Ⅰ 구운 과자 타르트
아망딘
타르트 부르달루
퀘치 타르트
타르트 아르데슈
타르트 프뤼 섹
타르트 프뤼 루즈

타르트 아브리코 피스타슈 코코
자몽 타르트
베리 크럼블 타르트
서양배 카시스 타르트
타르트 오랑주
클라푸티 알자시안
플랑 나튀르
가토 바스크
타르트 타탕
사과 타르트
타르트 바난
치즈 타르트
타르트 오 키요미
타르트 시트롱

Ⅱ 생과자 타르트
타르트 쇼콜라
타르트 프랑부아즈 쇼콜라
타르트 쇼콜라
재클린
기리기리
타르트 자포네즈
타르트 시부스트
타르트 오 카페
타르트 폼므 캐러멜
드미 프레즈
타르트 프뤼
딸기 타르트
타르트 바난
타르트 오 프뤼, 저마다의 스타일

Ⅲ 짭짤한 타르트와 키슈
키슈 오 라 에 셋프
정어리 타르트
양파 키슈
새우와 양배추 키슈