도서 소개
우리 식재료, 천연 재료로 누구나 가볍게 만들 수 있는 케이크&쿠키
\'제과제빵계의 마에스트로\' 김영모가 친환경 우리 식재료로 누구나 손쉽게 해볼 수 있는 빵 만들기 레시피를 담았다. 버터나 기름 없이도, 설탕 없이도, 각종 유제품 없이도, 심지어 밀가루 없이도 내 몸에 맞는, 부담 없이 일반 가정에서 만들어 먹을 수 있는 비법을 실었다. 곁에서 친절하게 개인 레슨을 해주듯, 상세한 조리과정을 보여주어 초보자들도 쉽게 따라할 수 있다.
아이들의 성장과 건강을 고려해 크림 없이, 밀가루가 아닌 쌀가루로 만드는 케이크, 믿을 수 있는 우리 곡물과 견과로 빚는 순한 쿠키, 쉽게 구할 수 있는 제철 채소를 이용해 뚝딱 만드는 빵까지 모두 한 권의 책에 담겨져 있다. 이를 위해 가정에서 발효하지 않고 손쉽게 만들 수 있는 노하우는 물론 채식주의자들을 위한 두부크림도 개발했다고 한다. 우리의 자연식 밥상처럼 첫눈에 반하지 않을 수도 있지만 시간이 가도 계속 생각나고 궁금해지는, 최고의 맛을 경험할 수 있을 것이다.
출판사 리뷰
- 쉽게 구할 수 있는 우리 식재료, 친환경 재료로 만든 홈베이킹
이 책의 모든 메뉴는 일상에서 어렵지 않게 구할 수 있는 재료로 만들었습니다. 우리밀 밀가루, 순 쌀가루, 발아현미, 메밀가루 등 친숙한 우리 곡물과 견과류를 기본으로 손쉽게 구할 수 있는 제철재료를 주로 사용하되 그외에 꼭 필요한 것은 검증된 건강식품을 선별해 사용함으로써 안전성과 경제성, 모두를 고려했습니다..
- 각종 유제품, 설탕 대체 등으로 채식주의자도 식이요법식으로도 안심하고 즐길 수 있다
우유와 달걀, 버터가 주종을 이루는 크림 때문에 케이크를 피해왔던 알레르기나 각종 성인병 환자, 채식주의자도 이제 마음놓고 \'디저트의 즐거움\'을 누릴 수 있습니다. 두부의 고소함과 부드러움을 살려 새롭게 개발한 김영모의 두부크림은 그간 건강상의 이유로 근접하기 어려웠던 크림케이크류도 여느 생크림케이크 못지 않은 모양과 맛 그대로 즐길 수 있게 해줍니다.
- 홈메이드 고품격 샌드위치와 천연 아이스크림 만들기는 보너스 !
\'김영모 과자점\'의 명성을 배가시켜준 주요 품목, 그곳의 특급 레시피라고 소문난 샌드위치와 천연 아이스크림 만들기 비법은 이 책이 주는 특별한 선물. 김영모 명장이 운영하는 카페 \'페르에피스\'가 단시간에 타워팰리스 명소로 자리잡게 된 메뉴이기도.
- 정확한 레시피에 동영상 같은 상세 사진으로 누구나 만들 수 있다
요리 과정이 복잡하면 지레 겁부터 먹기 마련. 『김영모의 케이크&쿠키』는 초보자도 쉽게 이해하고 바로 만들어볼 수 있도록 100여종에 이르는 제품 모두 만드는 법을 동영상을 천천히 돌려서 보듯이 상세한 과정사진과 함께 설명하고 있습니다.
- 최고의 제과 브랜드 \'김영모\'의 톱 시크릿
이미 30년 전 자신의 이름만큼이나 생소한 \'천연발효\'빵을 내걸고 강남 요지에서 시작해 이제는 세계에견줄만한 대한민국 대표 제과 브랜드를 만든, 오늘날 그를 있게 한 것은 바로 건강 베이킹. 한국인 체질에 맞는 맛에 유럽풍의 고품격 스타일을 접목한 그의 노하우를 체험할 수 있는 절호의 기회!
작가 소개
저자 : 김영모
1953년생. 어려운 환경을 극복하고 강남의 최고 과자점으로 인정받으며 타워팰리스에 입성한 파티시에 김영모의 이야기는 제과계의 성공신화로 남고 있다. 프랑스 르노또르 제과학교에서 연수하고 독일 하노버대학 제과제빵과를 수료하였으며, 미국 AIB Distance Learning을 졸업했다. 1998년에는 대한민국제과 기능장으로, 2004년에는 미국 월드페이스트리컵 세계대회 심사위원으로 활동했으며, 2005년에는 프랑스 월드페이스트리컵 세계대회 명예대회장을 역임하기도 했다. 2006년에 『김영모의 행복한 빵의 세계-기린출판사』로 구어만드 월드 쿡북 대회 디저트북 부문 대상을 수상하였으며, 2007년에는 기능한국인으로 선정되기도 했다. 또한 2007년 프랑스 농업공로훈장 Merite Agricole을 받았다. 17살에 경북 왜관에서 보조로 제과일을 시작한 이후 대한민국 제과업의 발전과 함께 성장한 그는 1982년 서울 서초동에 \'김영모 과자점\' 본점을 개업하였다. 2007년 노동부에서 심사하는 대한민국 제과명장으로 선정되었으며 현재 2개의 지점과 함께 유럽풍 디저트 카페 \'페르 에 피스\' 를 운영하고 있다.
저서로는 『맛있는 빵·케이크·쿠키 집에서 만들기』,『김영모의 빵·케이크·쿠키』, KBS \'나의 삶 나의 보람\' 두번째 이야기모음 『그 길은 아름답다』,『A Collection of Fine Baking』,『빵굽는 CEO』,『김영모의 행복한 빵의 세계』,『김영모의 파운드케이크컬렉션』,『김영모의 치즈케이크컬렉션』,『김영모의 롤케이크컬렉션』,『김영모의 케이크 & 쿠키』 등이 있다.
목차
프롤로그
재료
도구
베이킹 기초 상식
머핀 & 컵케이크 muffin & cupcake
두유블루베리머핀
단호박머핀
파프리카머핀
바나나머핀
롤치즈머핀
사과체다치즈머핀
크랜베리머핀
생크림 컵케이크 4가지
딸기컵케이크
홍차컵케이크
티라미수컵케이크
유자컵케이크
두부크림감자컵케이크
초코두부크림바나나컵케이크
건강 케이크 well-being cake
두부크림 만들기
두부크림딸기케이크
단밤초콜릿케이크
과일롤케이크
녹차두부크림롤케이크
두유시폰
녹차시폰
초코마블시폰
복분자시폰
두부치즈케이크
금귤타르트
사과타르트
잣타르트
두부크림딸기타르트
브라우니
당근케이크
비트케이크
사과케이크
쌀케이크 rice cake
시금치쌀케이크
라즈베리피스타치오쌀케이크
블루베리쌀빵
녹두쌀케이크
호박고지쌀케이크
캐슈잣쌀케이크
유자쌀케이크
쌀머핀 3가지
사과쌀머핀
레몬쌀머핀
라즈베리쌀머핀
건강 쿠키 healthy cooki
바닐라쿠키
건포도호두쿠키
야채크래커
초코오트밀쿠키
콩가루쇼트브레드
당근레몬쌀쿠키
레이즌쌀겨쿠키
대추쌀쿠키
쌀카레칩스
생강쿠키
참깨쿠키
무가당서리태쿠키
선식쿠키
고구마쿠키
자색고구마비스킷
단호박튜일
곡물스틱쿠키
뉴트리션바
발효하지 않은 케이크 같은 빵 cake bread
밀배아빵
곡물빵
강낭콩메밀빵
검은깨두유빵
꿀생강빵
두부레몬빵
연근빵
바나나무화과소다빵
검은곡물스콘
야채가 들어간 간식용 빵 veggie bread
양파롤
밤캄파뉴
단호박캄파뉴
감자치아바타
카레난빵
흑설탕버섯빵
방울토마토아스파라거스빵
허니캐롯빵
주키니호박빵
흑설탕고구마빵
녹차콩쌀빵
야채쌀빵
건강 샌드위치 well-being sandwich
과일샌드위치
버섯오픈샌드위치
훈제연어샌드위치
브리치즈사과샌드위치
올리브포카치아샌드위치
로즈마리치킨샌드위치
카프레제샌드위치
집에서 만든 천연 아이스크림
두유바닐라아이스크림
두유딸기아이스크림
두유고구마아이스크림
망고셔벗
딸기셔벗
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