도서 소개

<앙금플라워 떡 케이크 버터크림 플라워 케이크 당신이 궁금한 모든 것>의 개정판이다. 앙금플라워 떡 케이크, 버터크림 플라워 케이크를 만드는 데 필요한 도구와 사용 방법부터 각 재료의 역할과 특성, 식용색소의 종류별 발색 컬러 표를 첨부하였고 색을 섞어 사용하는 팁이 담겨있다. 플라워 케이크를 만들 수 있는 다양한 크림의 레시피를 비롯해 제과 이론과 머랭에 대한 설명, 그리고 빵 케이크를 만드는 방법을 제과 공정별로 분류하여, 각 공정의 특징을 이해할 수 있도록 했으며, 만들면서 궁금한 부분들을 쉽게 질문할 수 있도록 QR코드를 포함했다.

  출판사 리뷰

80여개의 동영상이 수록!
앙금플라워 떡 케이크, 버터크림 플라워 케이크.
입문자와 창업 준비자가 함께 보는 백과사전!
플라워 케이크 독학 무료 강의 네이버 카페 [더케익스쿨]을 운영하면서 느낀
가장 궁금해하던 부분을, 꼭 알아야 할 지식을 모았다.

‘도구 이해’ 편에서는 필요한 도구와 사용 방법이 담겨있다.

‘재료 이해’ 편에서는 각 재료의 역할과 특성을 설명하였다.

‘색소와 조색, 배색’ 편에서는 식용색소의 종류별 발색 컬러 표를 첨부하였고
색을 섞어 사용하는 팁과 배색 포인트가 담겨있다.

‘크림 제조’ 편에서는 플라워 케이크를 만들 수 있는 다양한 크림의 레시피가 있다.

‘빵 케이크 제조’ 편에서는 제과 이론과 머랭에 대한 설명, 그리고 빵 케이크를 만드는 방법이 제과 공정별로 분류되어있어 각 공정의 특징을 이해할 수 있도록 했다.

‘떡 케이크 제조’ 편에서는 쌀가루를 만들고 수분의 양을 맞추는 레시피와 팁이 있다.

‘아이싱 기술’ 편에서는 아이싱 크림 레시피와 다양한 형태의 아이싱 기법과 응용 기술이 수록되어 있다.

‘커버링 기술’ 편에서는 다양한 커버링 레시피와 커버링 기법, 응용 기술이 수록되어 있다.

'플라워 파이핑’ 편에서는 58종의 꽃과 나뭇잎을 파이핑하는 기술이 수록되어 있는데, 사용한 색소의 비율이 수록되어 있어 입문자가 가장 어려워하는 조색을 쉽게 할 수 있도록 했고, 동영상 QR코드가 있어 헷갈리는 부분을 더욱 쉽게 이해할 수 있도록 했다.

‘플레이팅 이해’ 편에서는 만들어낸 꽃을 케이크에 장식하는 팁이 수록되어 있다.

‘자주 묻는 질문’ 편에서는 가장 궁금해했던 질문들을 정리하여 수록했고, 만들면서 궁금한 부분은 질문할 수 있도록 QR코드를 포함했다.

‘부록’ 편에서는 입문자를 위한 꽃짜기용 템플릿과, 색 계획을 할 때 필요한 컬러 차트를 수록했다.

■ 출판사 서평
앙금플라워 독학, 가능하더라!
단순히 취미로 하기에 고액의 수강료를 지불하기 부담된다면 독학으로 도전하세요.

소자본 창업 아이템!
사업자금이 없어도 홈클래스로 창업할 수 있어요.

이론도 중요하다
이론을 알아야 실기도 가능하다. 꼭 알아야할 지식을 모았다.

온라인 고액 강좌를 책에 담았다.
저자는 두 개의 온라인 유료 교육 사이트에서 플라워 케이크 전문 강사로 활동했다.
그 경험을 바탕으로 온라인 강좌에서는 다루지 않는 부분까지 욕심내서 이 책에 애정을 담았다.

  작가 소개

저자 : 조핸
호텔조리과를 수석 졸업하여 10년 전 법인 기업의 외식사업 팀에서의 근무를 시작으로 통일부 하나원, 기업 다문화행사, 외식 체인점 메뉴 개발, 지역 문화센터, 서울 시립 직업학교, 사립 직업학교 등에서 조리팀 교사로 활동했었고, 그 이후로 D 협회, H 협회의 온라인 교육 플라워 케이크 강사로 활동했다. 7개의 요리대회 수상 경력과 조리산업기사, 중등교원 실기교사 등 총 13개의 자격증을 보유했으며, 3분 버터크림과 특허 등록된 케이크 데커레이션을 위한 쌀 반죽을 개발했고 현재는 디저트 연구소를 운영하고 있다.

  목차

1강. 도구 이해
계량 도구
빵 케이크 도구
떡 케이크 도구
아이싱 / 커버링 도구
꽃 파이핑 도구
기본 도구 사용방법

2강. 재료 이해
밀가루
쌀가루
설탕
달걀
팽창제
버터
응고제
앙금과 크림
바닐라 향료
리큐어

3강. 색소와 조색, 배색
천연 가루
윌튼 색소
모라 색소
브래드가든 색소
네추럴파우더 색소
조색이야기
색체 이론
배색 이야기

4강. 크림 제조
연습용 크림
데커레이션 생크림
3분 버터크림
이탈리안머랭 버터크림
다양한 앙금크림

5강. 빵 케이크 제조
제과 이론
머랭 이야기
기본 작업 설명
공립법 : 라즈베리 요거트 제누아즈
별립법 : 크림치즈 레드벨벳 케이크
시폰법 : 캐러멜 얼그레이 시폰케이크
블렌딩법 : 가나슈 케이크
크림법 : 커스터드 당근 컵케이크

6강. 떡 케이크 제조
떡 이론
쌀가루 준비하기
백설기
무지개 설기
대추고 설기
밀리터리 설기
고구마 연두부 우유크림 조각 설기

7강. 아이싱 기술
앙금 아이싱 크림 만들기
아이싱 기본 테크닉
원형 아이싱
시폰형 아이싱
사각형 아이싱
돔형 아이싱
항아리형 아이싱
데커레이션 아이싱
- 바구니 아이싱
- 크런치 아이싱

8강. 커버링 기술
무스 커버링
- 양갱 무스
- 초콜릿 무스
- 젤리 무스
반죽 커버링
- 기본 앙금 커버링
- 초콜릿 앙금 커버링
- 데커레이션 커버링
- 마블 장식
- 수채화 페인팅 장식

9강. 플라워 파이핑
나뭇잎 파이핑 기술
- 다양한 나뭇잎
- 단풍잎
- 솔잎
꽃 58종 파이핑 기술
- 기본 장미
- 봉우리
- 애플블라썸
- 데이지
- 나팔꽃
- 가든 로즈
- 거베라
- 과꽃
- 국화
- 그린아이로즈
- 꽃기린
- 노보단
- 다육 식물
- 다투라
- 덴마크 무궁화
- 동백꽃
- 둥근 선인장
- 딸기꽃
- 뚜껑별꽃
- 란타나
- 레드클로버
- 로단테
- 리시안셔스
- 메리골드
- 목화솜
- 무궁화
- 물망초
- 백작약
- 백합
- 베들레헴
- 부바르디아
- 비올라
- 사계귤
- 솔방울
- 수련
- 수박풀
- 수선화
- 스카비오사
- 아네모네
- 아잘리아
- 아프리칸봉선화
- 양귀비
- 왁스플라워
- 운간초
- 유칼립투스
- 이베리스
- 자나 장미
- 자주달개비
- 작약
- 접시
- 줄리엣로즈
- 치자
- 카네이션
- 카라
- 테디베어해바라기
- 튤립
- 패랭이
- 페튜니아
- 포인세티아
- 폰폰 라넌
- 하노이
- 한련화
- 함수화
- 해바라기
- 호접란
- 화이트심포니
- 후리지아

10강. 플레이팅 이해
스트레이트 스타일
코르사주 스타일
크레센트 스타일
리스 스타일
블로섬 스타일
그래스 스타일
인사이드아웃 스타일
레비테이션 스타일
컵케이크 스타일
플레이팅 POINT

자주 묻는 질문
부록
- 꽃받침 템플릿
- 컬러 차트

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