도서 소개
달콤하면서도 건강한 아이스크림을 소개한다
식품첨가물이 잔뜩 들어있는 아이스크림은 아이들 건강은 물론 어른들 건강에도 좋지 않다. 하지만 시원한 아이스크림이 땡기는 여름날에는 어쩔 수 없이 손이 가기 마련이다. 이 책에는 식품 첨가물이 들어있는 고열량 아이스크림 대신 건강하고 달콤한 웰빙 아이스크림을 소개한다. 생각보다 어렵지 않고 단시간 내에 뚝딱 만들 수 있어 더욱 흥미롭다.
아이를 위한 달콤상콤 아이스크림, 아빠를 위한 건강 아이스크림, 엄마를 위한 저칼로리 아이스크림, 요리처럼 먹는 아이스크림, 달걀흰자로 만드는 쿠키 등 식성에 맞게, 나이에 맞게 골라먹을 수 있는 아이스크림을 담았다. 아이들의 전유물이라고 생각했던 아이스크림에 인삼 아이스크림, 모카 아이스크림, 바나나 커피 스무디와 같은 색다르고 분위기 있는 아이스크림 만드는 법을 알려준다.
출판사 리뷰
한 때 시중에서 파는 과자에 대해 여러 문제점들이 밝혀지면서 큰 이슈가 된 적이 있다. 아이스크림도 예외는 아니다. TV 프로그램에서 아이스크림에 어떤 첨가제들이 들어가고, 얼마나 오랜 기간 유통된 것인지 소비자들이 잘 모르고 있는 것에 대해 지적한 바 있다. 어떤 것들은 1년 넘게 냉동실에 보관되어 있다가 나오기도 하고, 오래된 제품에 생기는 여러 세균들, 또 무분별하게 사용하는 인공 첨가제들로 건강을 해칠 수도 있다는 내용이었다. 이런 이유로 아이들뿐 아니라 어른들조차 아이스크림을 먹는 것이 꺼려지게 되었다. 아이스크림이 주는 스트레스는 비단 이것만이 아니다. 살이 찐다는 점도 첨가제들만큼 여전히 부담스러운 부분이다.
이런 고민을 행복하게 해결할 수 있는 방법은 한 가지. 집에서 건강한 재료로 직접 만들어 먹는 것이다. 아이스크림을 무조건 사 먹어야 한다는 건 고정관념일 뿐이다. 어떤 간식보다도 쉽게 만들어 간편하게 꺼내먹을 수 있는, 가장 사랑스런 홈메이드 디저트이다.
아이들 간식뿐 아니라 손님초대 요리 후의 디저트로 집에서 만든 아이스크림을 대접한다면 이보다 근사한 일도 없을 것이다. 홈메이드 아이스크림의 가장 큰 장점은 아주 손쉽게 최고의 건강 아이스크림을 맛볼 수 있다는 것이다. 가장 좋은 재료로, 불필요한 첨가제 없이, 단맛을 줄이며, 가장 신선한 상태로 맛볼 수 있기 때문이다.
우원출판사의 신간 『오가닉 아이스크림』에는 방사 유정란의 노른자와 신선한 우유, 여기에 인공 딸기향이 생딸기를, 허브향이 아닌 신선한 허브 잎을 담아, 첨가제가 빠진 자리에 자연을 넣어 먹을 수 있도록 만들었다. 특히 허브와 과일을 직접 키우며 자연 속에서 사는 저자 박현신 요리전문가의 아이스크림 레시피는 누구나 쉽게, 10분이면 따라 만들 수 있는 내용으로 구성되어 있어 독자들을 더욱 기쁘게 한다.
- 자연 재료로 만드는 신선한 아이스크림 74가지
전원생활을 한지 12년째인 저자는 자연 속에서 살면서 요리는 더 없이 유용한 삶의 무기가 되었다. 여기에 요리를 마무리할 디저트 만들기는 생활의 또 다른 전공이 되었다. 직접 아이스크림 디저트를 만들어 먹으며 맛을 좌우하는 신선하고 좋은 재료를 찾아다니기 시작했고, 마침내 자신만의 독특하고 맛있는 아이스크림 레시피를 갖게 되었다.
모든 음식이 그렇듯이 아이스크림도 재료의 신선도가 맛을 좌우한다. 특히 오래된 달걀을 사용한 아이스크림은 달걀 비린내가 나기 쉬워 첨가제를 넣을 수밖에 없다. 반대로 신선한 달걀로 만들 경우 여기에 바닐라 빈만 넣어도 최고의 맛을 낼 수 있다.
그녀의 콜드 디저트 레시피가 한 권의 책이 되기까지는 허브를 직접 키우고 오가닉 제품을 찾아다닌 세월만큼 오랜 시간이 걸렸다. 그래서 그녀가 만들어 준 달콤한 디저트를 맛보고 온 사람들은 모두 일주일 쯤 행복해질 준비가 되어 돌아온다. 신선한 재료가 주는 행복한 맛이 바로 이런 것이구나 하는 머릿속 느낌표 하나씩을 안고서 말이다.
그녀의 『오가닉 아이스크림』은 온 가족을 위한 세심한 배려 속에서 구성되었다. 아이들이 좋아하는 달콤새콤한 블루베리 아이스크림, 초콜릿 아이스크림 외에도 식사 후 입맛을 개운하게 만들어주어, 아빠들이 더 좋아하는 고추냉이, 인삼, 샴페인, 럼 등을 넣은 색다른 맛의 아이스크림과 소금(토판염) 아이스크림까지 만들어 냈다.
뿐만 아니라 엄마들이 좋아하는 저칼로리 프로즌 요구르트 아이스크림과 달걀이 들어가지 않는 상큼한 맛의 소르베(샤베트), 슬러시, 그라니타, 크러시 등 다양한 종류의 콜드 디저트까지 소개하고 있다. 더불어 아이스크림을 만들고 나면 남는 달걀흰자를 버리지 않고 십분 활용할 수 있는 달걀흰자로 만드는 건강 쿠키와, 요리로 먹어도 될 만큼 속이 든든해지는 근사한 아이스크림 디저트까지 알찬 구성을 선보인다.
작가 소개
저자 : 박현신
덕성여대 회계학과와 일본 조리사전문학교를 졸업하였다. 단국대학교 일어 일문학과 졸업 후 삼성, 그동걱설, 중소기업 은행 등의 기업체와 여러 학원에서 일본어 강의. 요리와 와인, 칵테일 등에 관심이 많은 요리 연구가.경기도 용인의 전원주택에서 40여 종의 허브와 스파이스를 키우며 자연친화적이면서 쉬운 요리를 개발하고 있다. 르 코르동 블루 사브리나 시리즈 『프랑스 과자 기본의 기본』, 『프랑스 초콜릿의 기초』 『한손에 잡히는 칵테일 & 위스키』 등을 번역했다. 저서로는 『오가닉 아이스크림』이 있다.
목차
intro.1 kitchen story
intro.2 basic ice cream
클래식 바닐라 아이스크림 ｜ 바질 소르베 ｜ 키위 프로즌 요구르트
Part 1. For Kids
아이를 위한 달콤상콤 아이스크림
초콜릿 아이스크림 ｜ 바나나 초콜릿 아이스크림 ｜ 초콜릿 샌드 아이스크림｜
캐러멜 소스 호두 아이스크림 ｜ 피스타치오 아이스크림 ｜ 레몬 커드 아이스크림 ｜
드라이 프루트와 레몬·오렌지필 아이스크림 ｜ 캐모마일 티 아이스크림 ｜
블루베리 아이스크림 ｜ 자주색 고구마 사워 아이스크림 ｜
라임 마스카포네 아이스크림 ｜ 체리 아이스크림 ｜ 과일 소스 아이스크림 ｜
아몬드 바나나 스무디 ｜ 블루베리 스무디 ｜ 밀크 민트 젤리 ｜
그레이프프루트 줄레 ｜ 민트 수박 소르베 ｜ 코코넛 라임 소르베 ｜
아이스바 ｜ 딸기 세미프레도 ｜ 망고 콜라다 ｜ 망고 슬러시 ｜
딸기 프로즌 요구르트 ｜ 껍질째 먹는 사과로 만든 프로즌 요구르트｜
블루베리 프로즌 요구르트 ｜ 레몬 아이스 워터 ｜ 레몬밤 딸기 빙수
Part 2. For Healthy
아빠를 위한 건강 아이스크림
마가리타 아이스크림 ｜ 말차(가루 녹차) 아이스크림 ｜ 인삼 아이스크림 ｜
럼 레이즌 초콜릿 아이스크림｜ 모카 아이스크림 ｜ 고추냉이 아이스크림 ｜
발사믹 소스의 사워크림 아이스크림 ｜ 토판염 아이스크림 ｜
카페 아포가토 ｜ 샴페인 소르베 ｜ 민트 리큐르 소르베 ｜
히비스커스 그라니타 ｜ 커피 그라니타 ｜ 얼그레이 빙수 ｜
커피 젤리 ｜ 모스카토 베리 젤리 ｜ 매실주 줄레 ｜
딸기 소스 자바이오네 ｜ 파인애플 진 크러시
Part 3. Low Calorie
엄마를 위한 저칼로리 아이스크림
오렌지 리큐르 프로즌 요구르트 ｜ 망고 프로즌 요구르트 ｜
파인애플 프로즌 요구르트 ｜ 오렌지 프로즌 요구르트
바나나 프로즌 요구르트｜ 멜론 프로즌 요구르트 ｜ 석류 그라니타 ｜
시트러스 슬러시 ｜ 키위 라임 셰이크 ｜ 바나나 커피 스무디 ｜
홀스래디시 아이스크림 ｜ 차조기와 흑초 아이스 크러시 ｜ 말차 소르베
Part 4. Ice cream & Cuisine
요리처럼 먹는 아이스크림
와인에 어울리는 피스타치오 아이스크림 ｜ 구운 과일을 곁들인 딸기 아이스크림｜
말차 아이스크림과 베리 ｜ 퐁당 쇼콜라와 바닐라 아이스크림 ｜
아이스 티라미수 ｜ 올리브 오일과 소금 세미프레도 아이스크림 ｜
믹스 베리 프로즌 요구르트 ｜ 러블리 그레이프프루트와 멜론 프로즌 요구르트 ｜
매실주 줄레와 파인애플 진 크러쉬 ｜ 아이스 카프레제 ｜
와플에 샌드한 로즈제라늄과 산딸기 소르베
Special Pages. With Egg White
달걀흰자로 만드는 쿠키
참깨 튀일 ｜ 프리앙 ｜ 피낭시에 ｜ 아몬드 튀일 ｜ 버터링 쿠키
비지탕틴 ｜ 아마레티 비스킷 ｜ 엔젤 푸드 케이크 ｜ 피뇽 ｜ 레몬 비스킷
