도서 소개
아마추어들을 위한 진정한 제과 바이블로, 르 꼬르동 블루 셰프들이 약 85개의 디저트 레시피의 시크릿을 독점 공개한다. 르 꼬르동 블루 셰프들은 신선하고 창의적인 레시피를 담으려고 노력했으며, 클래식하면서 현대적인 감각으로 만들기 쉽고 이해하기 쉽도록 가장 쉬운 레시피부터 난이도가 있는 레시피까지 각 단계의 과정이 사진과 함께 설명한다.
크림, 반죽 등 프랑스제과의 기본기를 다지는 15가지 테크닉도 포함되어 있고, 가토, 인디비주얼 디저트, 타르트, 비스퀴, 콩피즈리, 연회 디저트 등 모든 난이도의 다양한 레시피가 들어 있다.
출판사 리뷰
파티시에가 되기 위해 누구나 들어가고 싶은
‘르 꼬르동 블루’이젠 르 꼬르동 블루 셰프교수진의 레시피를
책으로 배울 수 있습니다.
1895년에 설립한 르 꼬르동 블루의 사명은 정통 프렌치 퀴진 거장들의 테크닉과 지식을 전수하는 것입니다. 문을 연 직후부터 외국인 학생들을 받아들여 전 세계를 향해 문을 활짝 열었습니다. 이 책은 르 꼬르동 블루의 본질적 가치인 프렌치 퀴진의 테크닉을 익혀 아마추어 미식가, 학생들이 훌륭한 맛을 찾아내는 즐거움을 추구할 수 있도록 이끌어줍니다.
아마추어들을 위한 진정한 제과 바이블1. 르 꼬르동 블루 셰프들이 약 85개의 디저트 레시피의 시크릿을 독점 공개합니다.
2. 르 꼬르동 블루 셰프들은 신선하고 창의적인 레시피를 담으려고 노력했습니다.
3. 클래식하면서 현대적인 감각으로 만들기 쉽고 이해하기 쉽도록 가장 쉬운 레시피부터 난이도가 있는 레시피까지 각 단계의 과정이 사진과 함께 설명되어 있습니다.
4. 크림, 반죽 등 프랑스제과의 기본기를 다지는 15가지 테크닉도 포함되어 있습니다.
5. 가토, 인디비주얼 디저트, 타르트, 비스퀴, 콩피즈리, 연회 디저트 등 모든 난이도의 다양한 레시피가 들어 있습니다.
6. 르 꼬르동 블루 교수진만의 교육법으로 이제 집에서도 직접 만들 수 있습니다.
7. 이 책은 프랑스뿐만 아니라 전 세계에 가스트로노미의 가치를 향상시키고 그 노하우를 전수하는 르 꼬르동 블루의 목표를 보여주고 있습니다.
8. [르 꼬르동 블루 파티세리]는 정통 프랑스제과 또는 전문적이고 오리지널한 레시피를
실현하려는 아마추어들을 위한 진정한 제과 바이블입니다.
르 꼬르동 블루만의 차별화된 레시피와 설명으로
프랑스제과의 세계를 발견할 수 있도록 여러분을 초대합니다.
새롭게 도전해 보세요.
작가 소개
저자 : 르 꼬르동 블루
<와인 에센셜>
목차
Introduction_ 아마추어들을 위한 진정한 제과 바이블
Gteaux, cakes & entremets_ 가토, 케이크 & 앙트르메
Ptisseries individuelles & desserts l’assiette_ 인디비주얼 & 플레이팅 디저트
Tartes & tartelettes_ 타르트 & 타르틀레트
Desserts d’exception & de ftes_ 축제 & 연회 디저트
Biscuits & petits gteaux_ 비스퀴 & 프티 가토
Bonbons & petites gourmandises_ 봉봉 & 프티 구르망
Les bases de la ptisserie_ 제과의 기초
Glossaire_ 제과 용어
Index des recettes_ 레시피 인덱스
Index des recettes par ingrdients_ 재료별 레시피 인덱스
