도서 소개

베스트셀러를 기록하며 사랑받은 그린테이블이 세 번째 시리즈. 냉장고 속 보통 재료를 활용해 우리 몸에 영양을 가득 채우는 그린테이블만의 집밥 노하우를 알려준다. 재료 본연의 맛을 살리는 간편한 조리법을 활용한 아침, 점심, 저녁 요리로 가득 채워 즉석식품보다 빠르고 편리하게, 건강한 식탁을 차릴 수 있을 것이다.

또한 그린테이블만의 비법 육수와 만능 양념을 공개해 조미료와 특별한 재료 없이도 최고의 맛을 내는 비결을 알려준다. 요리 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 재료 손질과 보관법에서부터, 꼭 알아야 할 기본 썰기 방법, 제대로 밥 짓는 요령까지 차근히 소개하고 있어 누구나 쉽게 도전할 수 있을 것이다.

  출판사 리뷰

베스트셀러 요리책 저자 그린테이블이 공개하는
건강한 집밥 레시피를 만나보세요!
제철에 나는 건강한 식재료를 식탁 위에 가득 올리자는 의미의 ‘그린테이블’은 항상 믿을 수 있는 자연주의 레시피를 선보여 인기가 높은 쿠킹클래스다. 출간하는 요리책마다 베스트셀러를 기록하며 사랑받은 그린테이블이 세 번째 시리즈『그린테이블의 자연주의 홈쿡 수업』을 출간하였다.
자연주의라니 괜히 거창할 것 같아 엄두가 나지 않는다면 그런 선입견은 버려도 좋다. 냉장고 속 보통 재료를 활용해 우리 몸에 영양을 가득 채우는 그린테이블만의 집밥 노하우를 알려주는 책이다. 재료 본연의 맛을 살리는 간편한 조리법을 활용한 아침, 점심, 저녁 요리로 가득 채워 즉석식품보다 빠르고 편리하게, 건강한 식탁을 차릴 수 있을 것이다. 또한 그린테이블만의 비법 육수와 만능 양념을 공개해 조미료와 특별한 재료 없이도 최고의 맛을 내는 비결을 알려준다. 요리 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 재료 손질과 보관법에서부터, 꼭 알아야 할 기본 썰기 방법, 제대로 밥 짓는 요령까지 차근히 소개하고 있어 누구나 쉽게 도전할 수 있을 것이다. 맛과 건강, 멋스러움까지 놓치지 않은 《그린테이블의 자연주의 홈쿡 수업》으로 즐거운 홈쿡을 시작해보자.

맛도 건강도 효율성도 포기할 수 없는 당신에게
최고의 집밥을 선사합니다
출간 즉시 요리 분야 베스트셀러 자리에 오르며 큰 사랑을 받은 『그린테이블의 샐러드 수업』과『그린테이블의 샌드위치 수업』시리즈의 세 번째 책, 『그린테이블의 자연주의 홈쿡 수업』이 돌아왔다. 앞서 출간된 두 권의 책과 쿠킹클래스, 다양한 매체 활동을 통해 건강한 레시피와 스타일링을 인정받고 있는 자연주의 요리연구가 김윤정 선생님이 지난 20년간 활동하며 쌓아온 홈쿡 비법을 한 권의 책으로 꼼꼼하게 엮었다.
건강을 챙기는 데 기본이 되어주는 ‘집밥’의 중요성은 누구나 잘 알고 있을 것이다. 하지만 부족한 시간과 노하우 때문에 가공된 식재료와 즉석식품, 각종 배달 음식으로 식단을 채우는 사람들이 많다. 이 책에 소개하는 요리들은 저자가 실제로 집에서 자주 활용하는 것들 중에 조리법이 까다롭지 않아 누구나 쉽게 할 수 있고, 영양을 두루 갖춘 레시피만을 고르고 고른 것이다. 자연주의 건강식은 부담스럽고 맛이 없다는 편견을 깨는 간편한 메뉴와 놀라운 맛을 만날 수 있을 것이다.
또한 누구나 좋아하는 기본 집밥 메뉴부터 요즘 유행하는 인기 메뉴, 다이어트에 좋은 채식 메뉴, 주말에 온 가족이 즐길 수 있는 일품 메뉴까지 상황에 따라 골라서 활용할 수 있도록 정리했다. 저자가 특별 공개하는 비법 육수와 만능 양념은 책 속 메뉴뿐만 아니라 다양한 일상 요리에도 두루두루 활용할 수 있어 누구나 맛내기 비법을 얻게 될 것이다. 지금 바로 가족, 연인과 함께 그린테이블의 집밥 레시피를 즐겨보자. 따뜻하고 건강한 집밥 한 그릇으로 모두가 행복해지는 최고의 순간을 경험하게 될 것이다.

■ 이 책의 특징

자연주의 홈쿡이 쉬워지는 기본 레슨
요리 초보자도 쉽게 자연주의 홈쿡에 도전할 수 있도록 꼭 필요한 기본 노하우를 하나하나 차근히 알려준다. 실패를 줄이고 완성도를 높이는 올바른 계량법부터 요리 모양은 물론 맛까지 달라지게 하는 기본 썰기 방법, 찰지고 맛있는 밥 짓기 노하우, 풍미와 스타일을 살려주는 시판 재료 등 꼼꼼한 설명 덕분에 요리가 한결 쉬워진다.

작지만 큰 차이를 만드는 비법 육수 & 만능 양념
건강한 집밥을 위해 비싸고 특별한 식재료가 필요한 건 아니다. 이 책에서는 평범하던 집밥에 깊은 맛을 더하고, 영양은 Up! 요리 시간은 Down! 시키는 그린테이블만의 자연주의 홈쿡 비법을 모두 공개했다. 수준이 다른 국물 요리를 만들어주는 해물육수와 만능 채수, 다양한 일본식 요리는 물론 볶음, 무침, 국, 찌개에 감칠맛을 살리는 만능 쯔유, 고추장 요리를 완벽히 책임지는 만능 마늘고추장, 각종 크림 요리의 베이스가 되어줄 베샤멜소스 등 조미료나 특별한 재료 없이도 누구나 깊고 풍부한 맛을 쉽게 따라 할 수 있다.

냉장고 속 기본 재료로 나와 가족의 건강을 챙기는 홈쿡 노하우
냉장고에 항상 있는 기본 재료만을 활용해 건강을 챙기는 홈쿡 노하우를 알려준다. 고기와 채소, 해물, 해초, 곡물에 속한 각종 식재료의 영양과 고르기, 손질하기, 보관하는 방법과 바로 활용할 수 있는 레시피까지 사진으로 꼼꼼히 설명해주고 있어 누구나 특별한 기술 없이 쉽고 간편하게, 영양 가득한 식탁을 차릴 수 있다.

아침, 점심, 저녁에 잘 어울리는 맞춤 건강 레시피
간편한 토스트부터 든든한 수프, 신선한 샐러드, 인기 만점 스무디 볼까지 건강한 재료로 간편하게 만드는 레시피를 담아 바쁜 아침 시간에 여유를 얻을 수 있다. 또한 점심 메뉴는 부담스럽지 않게 속을 채워주는 건강한 한 그릇 요리들로 소개해 기분 좋은 오후를 만들어준다. 마지막 저녁과 주말에 어울리는 푸짐하고 근사한 메뉴들은 생각보다 어렵지 않아 놀라움을 안겨주는 요리들로 모아 소개하고 있다.

  작가 소개

저자 : 김윤정
제철에 나는 건강한 식재료를 식탁 위에 가득 올리자는 의미의 ‘그린테이블’은 요리사와 푸드스타일리스트, 외식컨설턴트인 세 자매가 모여서 만든 감성 식문화 공간이다. 철마다 온 가족이 아버지의 농장에 모여 농작물을 수확하고 자연이 가득 담긴 행복한 먹거리와 친환경 라이프스타일을 추구하는 그들은 그린테이블을 통해 건전한 식문화를 전파하고 있다.서래마을 인기 쿠킹클래스 ‘그린테이블’의 김윤정은 그린테이블의 세 자매 중 둘째. 식품영양학을 전공하고 영양사로 일하면서 가정교육학 석사 과정을 마쳤으며, 푸드스타일리스트와 요리연구가로 16년째 활동하고 있다. 그린테이블 쿠킹클래스와 미래의 푸드스타일리스트를 위한 배움아카데미를 매년 오픈하고 있다.《에센》, 《행복이 가득한 집》, 《메종》, 《까사리빙》 등의 잡지와 KBS 〈비타민〉, SBS 〈좋은아침〉 등에서 꾸준히 요리를 선보이고 있으며 CJ, 풀무원, 신라호텔, 샤넬 등의 기업과도 작업하고 있다. 풀무원의 ‘뮤지엄 김치간’, 신세계 ‘피코크키친’, 현대카드 본사 F&B 등의 컨설팅을 맡아 공동 작업을 진행하였으며, 2012년 환경부에서 선정한 ‘초록나침반’ 11인에 뽑히기도 하였다. 저서로는 『샐러드 수업』, 『샌드위치 수업』,『똑똑하고 센스 있는 오가닉 라이프 시작, 그린테이블』, 『매일 아이밥상』이 있다.

  목차

04 PROLOGUE 모 두 에 게 따 뜻 한 집 밥 을 선 사 합 니 다

Intro
HOME COOK
BASIC LESSON
16 BASIC 1 올 바 른 계 량 법
18 BASIC 2 꼭 알 아 야 할 기 본 썰 기
22 BASIC 3 맛 있 는 밥 짓 기
24 BASIC 4 알 아 두 면 좋 은 시 판 재 료

Part 01
HOME COOK
KNOWHOW
30 해 물 육 수
32 봄동 된장국
33 도토리묵국
34 만 능 채 수
36 가지 카레 라이스
37 맑은 채소국
38 사 골 육 수
40 파송송 사리 곰탕
41 나가사키 짬뽕
42 만 능 쯔 유
44 아게다시도후
45 냉모밀
46 만 능 마 늘 고 추 장
48 닭봉조림
49 애호박 고추장찌개
50 베 샤 멜 소 스
52 버섯 크림파스타
53 포테이토 그라탱
54 만 능 참 깨 소 스
56 구운 마 시금치 무침
57 차돌박이 샐러드

Part 02
DIY
HOME COOK
고 기 MEAT
61 CHICKEN 닭 고 기
62 허니 갈릭 치킨
63 고구마 닭갈비
64 닭가슴살 그릴 구이
65 치킨 타코 피자
66 PORK 돼 지 고 기
67 깻잎 돼지 불고기
68 난자완스
69 안심 돈가스
70 매콤 고추장볶음 덮밥
71 BEEF 소 고 기
72 미트볼
73 바싹 불고기
74 채끝 스테이크
75 편육 그린 무침

채 소 VEGETABLE
77 POTATO 감 자
78 감자 치즈 그라탱
79 감자 새우전
80 로즈메리 감자 볶음
81 치아시드 감자 스틱
82 SPINACH 시 금 치
83 시금치 명란 무침
84 시금치 오믈렛
85 시금치 피자
86 BROCCOLI 브 로 콜 리
87 브로콜리 게살 무침
88 브로콜리 소고기 볶음
89 ASPARAGUS 아 스 파 라 거 스
90 아스파라거스 구이
91 안초비 아스파라거스 볶음
92 AVOCADO 아 보 카 도
93 에그 아보카도
94 아보카도 명란밥
95 아보카도 토스트
96 KOREAN CABBAGE & CABBAGE 배 추 & 양 배 추
97 배추 굴전
98 양배추 마늘 베이컨 볶음
99 PUMPKIN 호 박
100 애호박 들깨 구이
101 새우 주키니전
102 단호박 달걀찜
103 MUSHROOM 버 섯
104 버섯 잡채
105 버섯 탕수
106 버섯 볶음
107 팽이버섯 파스타

해 물 SEAFOO
109 SQUID 오 징 어
110 오징어 마리네이드
111 오징어 참나물 초회
112 오징어 버터 구이
113 양파 오징어 볶음
114 SHRIMP 새 우
115 감바스
116 깐풍 새우
117 새우 완탕
118 SALMON 연 어
119 슈퍼곡물 연어 스테이크
120 연어 그린빈 조림
121 연어 아보카도 덮밥
122 MACKEREL & SPANISH MACKEREL 고 등 어 & 삼 치
123 데리야키 고등어 구이
123 삼치 유자 구이
124 CLAM 조 개
125 꼬막 비빔밥
126 청경채 조갯살 볶음
127 토마토 홍합탕
128 SEAWEED 해 초
129 해초 샐러드
129 홍합 톳밥

곡 물 GRAIN
132 통곡물 샐러드
133 옥수수 푸딩
134 후무스
135 퀴노아 그린 볼

Part 03
BREAKFAST
138 모닝 에그 베이컨
140 케일 바나나 스무디 볼
142 시나몬 피칸 그래놀라
144 두부 블루베리 요거트 볼
146 에그 인 어 홀
148 오트밀 사과 라즈베리 포리지
150 치아시드 푸딩
152 미네스트로네
154 베이크드 빈 아보카도 샐러드
156 사골 양파 수프
158 메밀 바나나 팬케이크
160 단호박 녹두 수프
162 시금치 크레이프

Part 04
LUNCH
166 메밀 볶음밥
168 퀴노아 스프링 롤
170 새우 카레 라이스
172 명란 파스타
174 스파이시 그린 누들
176 크리스피 치아시드 두부
178 연어 라이스 볼
180 브로콜리 모차렐라 부다 볼
182 차돌박이 가지 우동 볶음
184 달래 콩나물밥
186 낙지 부추 덮밥
188 삽겹살 야키소바
190 그릴드 새우 타코
192 분짜
194 엄마표 아욱 수제비
196 봄나물 국수

Part 05
DINNER
200 미트볼 주키니 파스타
202 통곡물 가지 라자냐
204 우럭 스테이크
206 허니 베이비 립 구이
208 스키야키
210 돼지고기 김치찜
212 카레 통닭 구이
214 샤부샤부
216 전복 스테이크
218 돼지고기 생강 구이
220 얼큰 대구탕
222 통삼겹 맥주찜 & 상추겉절이
224 메밀 파에야
226 렌틸콩 함박스테이크
228 슈니첼

230 INDEX

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