작가 소개

저자 : 다구치 세이코
영양사이며 요리 연구가. 이탈리아에 1년간 머물면서 이탈리아 가정 요리를 배우기도 했으며, 요리학교 강사를 거쳐 요리 연구가로 활동하고 있다. 오랜 연구기간을 거쳐 일본식을 중심으로 한 생선요리와 채소 요리를 제안하여 주부 및 요리 전문가들에게 좋은 평가를 받았다. 현재 주부 및 일반인을 대상으로 한 여성지와 요리 전문지에 요리 컬럼 및 기고를 하고 있으며, TV의 요리 프로그램에도 출연하는 등 활발한 활동을 펼치고 있다. 저서로는 『전갱이·정어리·꽁치』, 『독신생활 cooking』, 『생선 요리 - 제철생선 요리와 기본 레시피』, 『제철채소 요리』 등 여러 권이 있다.

저자 : 이시나베 유타카
1948년 가나가와 현 출생. 레스토랑 퀸 엘리스의 오너 셰프. 1971년에 프랑스로 건너가 맥심 등의 유명한 레스토랑에서 요리를 배웠다. 귀국 후 1982년에 도쿄 니시아자부에 레스토랑 퀸 엘리스를 열었다. 그 후 ‘건강과 맛’을 컨셉으로 프랑스 요리를 비롯한 다양한 요리를 개발하고, 이들 요리를 주 메뉴로 하는 새로운 개념의 식공간을 연출, 운영하고 있다. 저서로는 『이시나베 셰프의 새로운 가정 요리 노트』, 『베트남 엘리스의 아시안·에스닉』 등이 있다.

  목차

여는 글_ 콜레스테롤 감소 식단으로 맛있게 먹고 혈관 건강을 지킨다
옮긴이의 글_ 맛과 영양, 건강을 두루 갖춘 실용적인 식생활 제안
이 책의 사용법
무리 없이 꾸준히 실천하는 콜레스테롤·중성지방 감소 작전
복잡한 영양성분 계산 없이 콜레스테롤·중성지방을 줄이는 6대 식사 수칙
건강 식사법 4대 원칙
이것도 조심하세요!

PART 1_ 콜레스테롤·중성지방 수치가 높다면 식사요법을 시작한다

콜레스테롤과 중성지방에 대한 바른 지식과 정확한 이해
‘콜레스테롤 수치가 높다’는 것은 무슨 뜻일까?
고지혈증, 점성이 생겨 끈적끈적한 혈액이 원인
그대로 두면, 생명을 위협하는 질병을 초래한다
자신의 타입에 맞는 식사요법을 시작한다
고지혈증에는 4가지 타입이 있다
고지혈증으로 진단받지 않은 사람도 주의한다
스스로 점검하는 동맥경화 위험군
타입별 특징과 식사요법 클리닉
●고지혈증 A타입_ 혈액 속에 콜레스테롤이 지나치게 늘어나있는 상태
●고지혈증 B타입_ 혈액 속에 중성지방이 지나치게 늘어나있는 상태
●고지혈증 C타입_ 콜레스테롤과 중성지방이 모두 지나치게 늘어나있는 상태
●고지혈증 D타입_ 좋은 콜레스테롤이 줄어든 상태
●동맥경화 위험군 타입_ 동맥경화의 위험인자를 갖고 있는 상태

자신의 하루 적정 칼로리·지방·당질 섭취량을 산출한다
평소의 식사와 무엇이 어떻게 다른가?
이것이 바로 나의 적정 칼로리에 따른 식품별 하루 적정 섭취량이다

PART 2_ 의사와 셰프가 제안하는 인기 메뉴 콜레스테롤 감소 작전

칼로리·지질의 섭취량을 적정량으로 조절하는 것이 최우선 과제다
의사와 셰프가 펼치는 콜레스테롤 감소 작전 - 카레 편
닭고기와 콩의 저콜레스테롤 카레/ 저콜레스테롤 해물 카레/Side Dish: 토마토와 양파 샐러드
의사와 셰프가 펼치는 콜레스테롤 감소 작전 - 햄버그스테이크 편
저콜레스테롤 햄버그스테이크
●저콜레스테롤 요리의 응용 - 소스 편
스다치 향미의 무즙 간장소스/ 고추냉이 간장소스/ 살사소스
●저콜레스테롤 햄버그스테이크의 응용 요리
쇠고기완자 담은 유부주머니/ 채소와 다진 쇠고기 찜
의사와 셰프가 펼치는 콜레스테롤 감소 작전 - 그라탱 편
저콜레스테롤 채소 그라탱/ 저콜레스테롤 화이트소스/ Side Dish: 콩과 토마토 샐러드
●저콜레스테롤 화이트소스의 응용 요리
닭고기와 양송이버섯의 저콜레스테롤 크림스튜
●즐겨먹는 평범한 샐러드에도 콜레스테롤 감소 작전은 계속된다
감자와 사과 샐러드/ 감자와 오이 샐러드
버섯과 아스파라거스의 차조기 향미 샐러드/ 꽃채소와 당근의 흰깨 향미 샐러드
●요리의 맛은 살리고 지질·콜레스테롤은 줄이는 비결
고기 요리에서 줄이는 비결
조리과정에서 줄이는 비결

PART 3_ 콜레스테롤은 쌓이기 전에 식이섬유로 콜레스테롤 수치를 낮춘다

식이섬유, 콜레스테롤 수치를 낮추는 유익한 성분
식이섬유는 우리 몸에 어떤 작용을 하는가
식이섬유의 하루 목표 섭취량은 25g 이상이다
식이섬유 섭취량, 평소 식사에서 한 가지씩 늘린다

●식품에 함유된 식이섬유의 양(g)
●식이섬유를 2g 이상 섭취할 수 있는 반찬
곤약과 다시마 조림/ 무말랭이 깨초 무침/ 배추와 사쿠라새우 조림
뿌리채소의 콩비지 조림/ 다시마채 조림/ 고마츠나와 잔멸치 조림
실곤약과 돼지고기의 담백한 조림/ 죽순과 튀김두부의 가다랑어포 조림/ 해초 샐러드
우엉과 쇠고기 간장볶음/ 당근과 셀러리 간장볶음/ 연근과 만가닥버섯 간장볶음
목이버섯과 돼지고기 간장볶음/ 잎새버섯 카레 튀김
새송이버섯 고기말이/ 버섯국/ 버섯 피클
팽이버섯과 부추의 중화풍 볶음/ 표고버섯과 만가닥버섯 볶음
●과일과 채소주스로 식이섬유를 간단하게 공급한다
고마츠나 사과 주스/ 오렌지와 당근 주스

PART 4_ EPA, DHA, 대두 단백질로 콜레스테롤과 중성지방 수치를 낮춘다

EPA와 DHA가 풍부한 등 푸른 생선이 콜레스테롤·중성지방 수치를 낮춘다
●생선에 함유된 EPA + DHA의 양(g)
●EPA와 DHA의 효율적인 섭취를 위한 레시피
구운 고등어 절임/ 가다랑어 절임 회/ 정어리 매실조림
전갱이 아쿠아파차/ 찐 가다랑어 생강조림/ 허브 소스 청어구이
흑초 소스 방어 그릴 구이/ 무즙 소스 참치 스테이크/ 꽁치와 연근 생강조림
토마토소스 도미구이/ 도미 깨간장 무침/ 연어와 양배추 스프 조림
대두 단백질로 콜레스테롤 수치를 낮춘다
●콩·콩 제품에 함유된 대두 단백질의 양(g)
●대두 단백질을 풍부하게 섭취하는 레시피
두유 전골/ 두부볶음/ 콩 부침개/ 톳 콩비지 크로
두부와 돼지고기 굴소스 볶음/ 고야두부 조림/ 튀긴 두부완자와 고구마조림
튀김두부 파된장 소스 구이/ 유부와 가지의 매콤한 볶음
낫토 유부주머니 구이/ 오크라 낫토/ 모로헤이야 낫토

PART 5_ LDL의 산화와 악성화를 항산화 물질로 방지한다

LDL의 산화를 막아 동맥경화를 예방한다
LDL의 산화를 막는 항산화 물질을 함유한 식품

●항산화 물질을 풍부하게 섭취하는 레시피
구운 채소의 오리엔탈 샐러드/ 단호박과 말린 살구 조림/ 가다랑어 풍미의 여주볶음
미네스트로네/ 채소와 돼지고기 차우더/ 라타투이/ 부추 부침개
당근과 닭고기 조림/ 쑥갓 넣은 물만두/ 돼지고기 마늘 간장구이
쇠고기와 양파의 카레 샐러드/ 양파와 새우의 차조기 기름 향미 샐러드
양파와 토마토 스프 조림/ 시금치 숙주 나물/ 브로콜리 깨된장 무침
돼지고기 깨소스 무침/ 마 메밀국수 / 샐러드풍 메밀국수
닭고기와 표고버섯 메밀조림/ 루콜라 그린샐러드/ 토마토 모차렐라 치즈 샐러드

PART 6_ 맛과 즐거움은 그대로 술안주 콜레스테롤 감소 작전

술, 콜레스테롤 걱정 없이 현명하게 마시는 법
콜레스테롤 걱정 없는 안심 술안주의 선택 & 섭취 요령 5원칙
●맛과 건강을 위한 안심 술안주 _ 술자리를 여는 첫 안주
풋콩과 오이의 모로미 된장 곁들임
미역귀 무즙 초무침 / 큰실말 초무침/ 미역과 문어 초회
●어패류 안주
문어와 토마토 올리브유 볶음/ 도미의 중화풍 회/ 가다랑어 고추장 무침
모시조개 미역 술찜 / 마늘 소스 바게트/ 이탈리아풍 오징어 조림
●통조림으로 간편하게 질 좋은 단백질을 얻는다
연어와 경수채 폰즈 무침/ 가리비 패주 소스 아스파라거스
●육류 안주
레몬 향미 닭고기구이/ 닭고기 가슴살과 오이의 중화풍 무침/ 쇠고기 그릴 구이
쇠고기 두부 조림/ 쇠고기와 당면의 남플라 무침

PART 7_ Q&A로 풀어보는 콜레스테롤과 중성지방에 관한 궁금증

알기 쉽게 풀어주는 콜레스테롤·중성지방 Q&A
보이지 않는 지질을 찾아내자
지질, 바르게 알고 현명하게 섭취하는 법

부록

적정 칼로리에 따른 식품별 하루 적정 섭취량
항산화 성분을 함유한 식품
외식 메뉴 1회 분량의 칼로리와 지질의 양
주요 식품의 콜레스테롤 함량

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