도서 소개
스시의 맛과 매력을 아는 사람이라면 누구나 궁금해 하던 기본 스시 94가지를 한 눈에 볼 수 있도록 엮었다. 스시의 주재료가 되는 등푸른 생선, 흰살 생선, 붉은살 생선, 오징어, 새우, 조개, 생선 알 등의 요리법과 그에 얽힌 이야기를 전한다. 스시와 함께 일본 문화와 역사에 대해서도 엿볼 수 있는 책. 한국의 미스터 초밥왕으로 알려진 안효주(스시 효)가 감수를 맡아, 스시를 좋아하지만 스시 집에 대한 부담감을 가지고 있는 한국 독자들을 위해 '스시집 매너'를 알려준다. 스시에 대한 기본 지식부터 에티켓까지 한 권에 제공하는 책이다.
출판사 리뷰
기본 스시 94종을 한눈에 볼 수 있는 『스시 수첩』
스시 한 접시에 숨겨진 일본의 역사와 문화
『스시 수첩』은 스시의 맛과 매력을 아는 사람이라면 누구나 궁금해 하던 기본 스시 94가지를 한 눈에 볼 수 있도록 엮은 실용서다. 주요 내용은 스시의 주재료가 되는 등푸른 생선, 흰살 생선, 붉은살 생선, 오징어, 새우, 조개, 생선 알 등의 요리법과 그에 얽힌 이야기들이다.
또한 스시와 함께 일본 문화와 역사에 대해 궁금해 하던 독자들에게 한 접에 스시를 담긴 그들의 개성에 흠뻑 빠질 수 있도록 상세한 정보로 가득 채웠다.
특히, 한국의 Mr.초밥왕으로 알려진 안효주(스시 효)의 생생한 팁이 수록되어 일본의 스시를 한국인이 즐길 수 있는 그만의 비법을 공개했다.
이와 함께 스시를 좋아하지만 스시 집에 대한 부담감을 가지고 있는 한국 독자들을 위해 ‘스시집 매너’를 실어 스시에 대한 기본 지식부터 에티켓까지 한 권에 제공하도록 했다.
작가 소개
저자 : 사카모토 가즈오
수산학 박사. 1951년 야마구치 현 출생으로, 홋카이도 대학 대학원 수산학 연구과 박사과정을 수료했다. 1997년 (재)수산물 시장 개선협회·어패류 보급센터 자료관 관장에 취임. 도쿄대학 총합연구박물관 연구사업 협력자로 일함. 모토아자부(元麻布) 대학, 무사시(武藏) 공업대학 강사 역임했다. 저서로 『신판 물고기 분류도감』 『도쿄대 강좌 스시재료의 자연사』 『일본의 물고기-추고신서』 『제철물고기 도감』 등이 있다.(공저 포함)
역자 : 이은경
가톨릭대학교 생물학과 재학 중 일본으로 건너가 신주쿠 일본어학교를 졸업했다. 도쿄 국제관광전문학교 국제호텔학과를 졸업하고 현재 전문 번역가로 활동 중이며, 번역서로는 『건강한 나를 위하여』 『일본의 역사와 음식』 『전쟁 이야기』 등이 있다.
감수 : 안효주
초밥 전문 요리사. 그는 1958년 북 남원 출생으로 1978년 일식에 입문하여 20여년 동안 일식 요리사로 일했다. 1985년 (주)호텔신라에 입사, 일식주방장을 거쳐 일식당 총책임자의 자리에 올랐고 1998년에는 일식조리 기능장 자격증을 취득했다. 서울보건대학 전통조리과와 초당대학 조리과학과, 경기대 경영대학원을 졸업했다. 한림대, 서울보건대, 세종대 등에 출강한 바 있고, 베스트셀러 『미스터 초밥왕』에 실명 주인공으로 나와 화제를 모았으며 스시 요리의 달인으로서 TV 프로그램 다수에 출연했다. 저서로 『이것이 일본요리다』 『일식의 명인 안효주의 특별한 요리』 『안효주 손끝으로 세상과 소통하다』, 옮긴 책으로 『요리의 비밀』 등이 있다.
초밥 전문점‘스시효’의 CEO로 강남, 서초, 구로에 3개점을 운영하고 있는 그의 작은 성공은 오롯이 요리를 통한 사람들과의 교감과 믿음이 있기에 가능한 일이었다. 권투선수로 인생을 시작한 그에게 우연한 기회에 찾아온 초밥요리사의 길은 기다림과 인내 그리고 무수히 반복되는 연습이라는 과정을 겪어야 했던 점에서는 권투와 별다른 차이가 없었다. 그래서 더 쉽게 받아들일 수 있었는지도 모른다. 한 해 한 해 연습의 결과가 축적되면서 점차 어엿한 요리사로 성장해 갔고, 스승의 도움으로 신라호텔에 입사하면서 요리의 장인으로 자신을 단련시켜갔다. 일본연수를 통해 요리의 원리와 요리사가 갖춰야 할 태도를 배우면서 당당한 프로 요리사의 반열에 오르는 안효주. 20여 년의 요리 인생을 통해 그런 경지에 이른 그이지만 아직도 주방에서는 한 순간도 긴장을 늦추지 않고 고객의 마음을 읽어내려는 노력을 게을리하지 않는다. 그것이 그를 ‘한국의 미스터 초밥왕’이라 부르는 진정한 이유이다. 이제 그는 매일 마음을 담아 초밥 한 알을 쥐어내듯 오롯한 요리와 인생이야기로 다시 한 번 세상에 말걸기를 시도한다.
목차
들어가기 전에
이 책을 보는 방법
등 푸른 생선
고하다
신코
아지
세키아지
시메사바
이와시
삼마
사요리
사카모토 선생의 ‘생선 잡학’
흰 살 생선
마다이
가스고(식초 절임)
기스(다시마 절임)
기스(식초 절임)
스즈키
아이나메
호우보우
마고치
오코제
노두구로
무쓰
가와하기
부리
이나다
간파치
히라마사
시마아지
긴메다이
하타
이사키
이시다이
구로다이
메니자
메바루
후구(복어)
시라코
히라메(광어)
하라메 엔가와
마코가레이
마코가레이 엔가와
호시가레이
붉은 살 생선
구로마구로
주토로
오토로
가마토로
네기토로
즈케
미나미마구로 아카미
주토로
오토로
하쓰가쓰오
사카모토 선생의 ‘생선 잡학’
오징어·문어
아카이카
시로이카
스미이카
신이카 /아오리이카
야리이카
스루메이카
호타루이카
다코
미즈다코
사카모토 선생의 ‘생선 잡학’
새우·게
구루마에비
시로에비
아마에비
시마에비
보탄에비
샤코
즈와이가니
조개
구로아와비
구로아와비(찜)
마다카아와비
메가이아와비(찜)
아카가이
아카가이
도리가이(샤브샤브)
아오야기
고바시라
니하마
호타테
다이라가이
훗키가이
혼미루가이
쓰부가이
바이가이
이와가키
사자에
생선 알
가즈노코
이쿠라
바훈우니
무라사카이우니
아나고
사케
시라우오
생선 제철 달력
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