도서 소개
비건, 글루텐 프리, 쇼트크러스트 세 가지 반죽으로 만드는 달콤하고 짭조름한 틀 없는 타르트와 귀여운 사이즈의 먹기 편한 핸드 파이 40가지를 소개한다. 다양한 재료를 활용한 여러 가지 틀 없는 타르트 레시피가 실려 있어, 개인의 기호에 따라 선택할 수 있는 폭이 넓다.
이 책에서는 틀 없는 타르트와 핸드 파이의 반죽으로 3가지를 사용하였다. 첫 번째 반죽은 달걀과 버터를 넣지 않아도 맛있는 채식주의자들을 위한 비건 반죽이다. 동물성 재료를 전혀 넣지 않고 만들기 때문에 휴지 시간이 짧고 매우 간단하다. 식감이 가볍고 뒷맛이 담백해서 어떠한 필링과도 궁합이 좋은 만능 반죽이다.
두 번째 밀가루 없이 건강하게 즐기는 글루텐 프리 반죽이다. 글루텐 불내증 또는 건강을 위해 밀가루 끊기를 실천하는 사람들에게 추천한다. 박력분을 사용하지 않기 때문에 글루텐이 생기지 않고, 반죽을 다루기도 쉽다. 세 번째 쇼트크러스트 반죽은 미국에서 가장 일반적으로 사용하는 타르트 반죽이다. 버터에 밀가루를 넣고 자르듯이 섞기만 하면 완성이다. 버터의 진한 풍미는 쇼트크러스트 반죽의 타르트의 깊이를 더해준다.
출판사 리뷰
타르트 틀이 없어도 누구나 쉽고 맛있게!
틀을 쓰지 않고 만드는 자유로운 미국식 타르트 프랑스어로 갈레트는 둥글고 납작한 모양의 요리 전체를 일컫는 말이다. 이 책에서 소개하는 틀 없는 타르트, 즉 갈레트는 틀을 쓰지 않고 굽는 자유로운 형식의 미국식 타르트를 말한다. 이 책에서는 비건, 글루텐 프리, 쇼트크러스트 세 가지 반죽으로 만드는 달콤하고 짭조름한 틀 없는 타르트와 귀여운 사이즈의 먹기 편한 핸드 파이 40가지를 소개하고 있다. 다양한 재료를 활용한 여러 가지 틀 없는 타르트 레시피가 실려 있어, 개인의 기호에 따라 선택할 수 있는 폭이 넓다.
비건, 글루텐 프리, 쇼트크러스트
3가지 반죽으로 만드는 40가지 파이와 타르트 레시피 이 책에서는 틀 없는 타르트와 핸드 파이의 반죽으로 3가지를 사용하였다. 첫 번째 반죽은 달걀과 버터를 넣지 않아도 맛있는 채식주의자들을 위한 비건 반죽이다. 동물성 재료를 전혀 넣지 않고 만들기 때문에 휴지 시간이 짧고 매우 간단하다. 식감이 가볍고 뒷맛이 담백해서 어떠한 필링과도 궁합이 좋은 만능 반죽이다. 두 번째 밀가루 없이 건강하게 즐기는 글루텐 프리 반죽이다. 글루텐 불내증 또는 건강을 위해 밀가루 끊기를 실천하는 사람들에게 추천한다. 박력분을 사용하지 않기 때문에 글루텐이 생기지 않고, 반죽을 다루기도 쉽다. 바삭바삭한 식감이 글루텐 프리 반죽의 가장 큰 장점으로 쌀가루와 메이플시럽의 순한 단맛이 입안에 은은하게 감도는 것을 느낄 수 있다. 세 번째 쇼트크러스트 반죽은 미국에서 가장 일반적으로 사용하는 타르트 반죽이다. 버터에 밀가루를 넣고 자르듯이 섞기만 하면 완성이다. 버터의 진한 풍미는 쇼트크러스트 반죽의 타르트의 깊이를 더해준다.
3가지 반죽 외에도 재료를 일부 조정한 비건 반죽, 글루텐 프리 반죽 등을 표시하여 개인의 필요에 따라 다양한 반죽으로 타르트를 만들 수 있게 하였다. 또한 복숭아 마스카르포네 갈레트, 자두 라즈베리 화이트초콜릿 갈레트, 캐러멜 너트 갈레트, 단호박 갈레트, 스모어풍 두부 갈레트 등 달콤한 타르트와 베이컨 아스파라거스 달걀 갈레트, 참치 민트 갈레트 등 짭짤한 세이보리 타르트 그리고 선물하기 좋은 미트 핸드 파이, 소시지 롤 파이 등 작고 귀여운 미니 파이를 다채롭게 담았다. 이외에도 타르트 및 파이와 함께 곁들이면 좋을 한입 민트 소시지, 판자넬라, 라즈베리 화이트초콜릿잼 등 11개의 간단한 레시피까지 소개하고 있다.
반죽이 갈라지고, 터져도 괜찮아요
과자를 만드는 즐거움을 전해주는 틀 없는 타르트 파이 그릇도 타르트 틀도 필요 없이, 밀대로 민 반죽에 속 재료를 얹고 가장자리를 손으로 접어 올리기만 하면 끝나는 틀 없는 타르트는 베이킹 입문자들이 시도하기에 부담이 없다. 이 책에 실린 상세한 설명과 과정을 차근차근 따라가면 간단한 과정으로도 화려한 비주얼의 타르트가 완성된다. 반죽이 조금 갈라져도, 구운 후에 속 재료에서 즙이 배어 나와도 괜찮다. 그 자연스러움이 멋으로 느껴지기 때문이다. 미국의 가정에서 자주 만드는 이 틀 없는 타르트는 미국의 개방적이고 편안한 분위기와 닮아 있다. 이 책은 베이킹을 하며 실패할까봐, 맛이 없을까봐, 비주얼이 생각대로 안 나올까봐 걱정하는 초보 베이커들에게 과자를 만드는 즐거움을 전해준다.
작가 소개
지은이 : 가와이 미호
제과 연구가, 푸드 코디네이터. 일본 도쿠시마현 출생. ABC 쿠킹 스튜디오에서 강사로 근무하며 인재양성, 상품 기획 및 개발을 담당하다 독립해 2009년에 자연요리 교실 ‘Cocochi’를 열었다. 일본 이바라키 현 쓰쿠바 시를 거점으로 제과, 제빵, 이탈리아 요리를 중심으로 강의하고 있으며, 도쿄 가구라자카, 덴엔쵸후에도 교실을 열었다. 비건, 글루텐 프리와 같은 건강한 레시피에도 조예가 깊어 매일 연구를 거듭하고 있다. 저서로는 《처음 만드는 맛있는 포카치아》가 있다. http://www.ecocochi.com
목차
기본반죽
달걀과 버터를 넣지 않는 반죽/ 글루텐 프리 반죽/ 쇼트크러스트 반죽
1. 달콤한 갈레트
*제철 과일 갈레트
딸기 갈레트/ 믹스 베리 갈레트/ 복숭아 마스카르포네 갈레트/ 파인애플 키위 갈레트/ 포도 감 갈레트/ 서양 배 갈레트/ 생무화과 갈레트
*2가지 애플 갈레트
사과 레드와인 조림 갈레트/ 사과 크럼블 사과 갈레트
*초콜릿 갈레트
포레누아 갈레트/ 자두 라즈베리 화이트초콜릿 갈레트
*캐러멜 갈레트
캐러멜 바나나 갈레트/ 캐러멜 너트 갈레트
*축제를 위한 갈레트
단호박 갈레트/ 크리스마스 베리 갈레트
*일본식 재료를 넣은 갈레트
말차 화이트초콜릿 갈레트/ 스모어풍 두부 갈레트
2. 짭짤한 갈레트
*채소 갈레트
시금치와 3가지 치즈 갈레트/ 콜리플라워 생햄 갈레트/ 토마토 주키니 옥수수 갈레트
Side Dishes
베이비 캐럿 오븐 구이/ 한입 민트 소시지/ 셀러리 키위 피클
*일본식 재료를 넣은 갈레트
연근 두부 갈레트/ 방울토마토와 푸른 차조기 잎을 넣은 제노베제 갈레트
Side Dishes
판자넬라/ 과카몰리/ 2가지 딥을 곁들인 우엉과 생선 튀김
*고기 갈레트
베이컨 아스파라거스 달걀 갈레트/ 허니 머스터드 치킨 갈레트
*해산물 갈레트
잔별치 치즈 갈레트/ 참치 민트 갈레트/ 가리비 갈레트/ 연어 파이
*카망베르 갈레트
풍뒤풍 통카망베르 갈레트/ 카방베르 생햄 무화과 갈레트
Side Dishes
적양배추 사과 샐러드/ 생채소/ 비트 수프
3. 핸드 파이와 미니 파이
*달콤한 핸드 파이
마멀레이드 크림치즈 핸드 파이/ 단호박 블루치즈 핸드 파이/ 팥 앙금 크림치즈 무화과 핸드 파이/ 서양배 초콜릿 민트 핸드 파이
*미니 고기 파이
미트 핸드 파이/ 소시지 롤 파이
*파이 반죽으로 말아서
아스파라거스 베이컨 랩/ 시나몬 롤
*마지막은 틀로 찍어서
블루베리 파이 아이스크림 샌드/ 밸런타인 초콜릿 핸드 파이
갈레트에 딱 맞는 잼을 만들자
복숭아잼/ 라즈베르 화이트 초콜릿잼
미니파이 포장하기
