도서 소개

발효식품은 그 효능이 입증되었고 부작용이 없다. 각종 암이나 면역질환을 치료하는 데 효과가 있으며, 혈관 내에 쌓인 콜레스테롤을 제거하여 심혈관 질환을 예방하거나 치료한 사례도 많다. 우리가 만들고자 하는 천연발효빵도 슬로푸드이자 발효식품이다. 이 책을 통하여 저자는 천연발효종을 이용하는 제빵법을 지금까지 만들었던 빵들에 접목하고자 한다.

  출판사 리뷰

유럽과 미국에서는 현대과학으로 더 이상 병원성 균을 이길 수 없다고 생각하여 대체의학이 각광 받고 있으며, 대체의학에서 병을 치료할 때 사용하는 대사산물과 생리활성 성분이 많이 함유되어 있는 가장 대표적인 것이 발효식품입니다.

발효식품은 그 효능이 입증되었고 부작용이 없습니다. 각종 암이나 면역질환을 치료하는 데 효과가 있으며, 혈관 내에 쌓인 콜레스테롤을 제거하여 심혈관 질환을 예방하거나 치료한 사례도 많습니다.

우리가 만들고자 하는 천연발효빵도 슬로푸드이자 발효식품입니다.

이 책을 통하여 저자는 천연발효종을 이용하는 제빵법을 지금까지 만들었던 빵들에 접목하고자 합니다.

이 책을 통하여 많은 사람들이 건강하고 행복해지시기를 기원하며, 특히, 현업 종사자나 제빵 전문가는 물론 관련 분야 학생, 예비 창업자, 카페 메뉴 개발자, 천연발효종을 접하는 여러분들에게 추천합니다.

  작가 소개

지은이 : 강민호
- 우수숙련기술자(준명장)- 대한민국 제과기능장- 초·중·고 직업진로(제과제빵) 강사-(사)대한제과협회 기술지도 위원- (사)대한기능장 협회 기술부위원장- 2015년 서울 국제 빵·과자 경연대회: 일반 빵부문 최우수상 수상- 2014년 서울 국제 푸드 앤 테이블 웨어 박람회: 빵부문 대상 수상- 2013년 미국 캘리포니아 레이즌 콘테스트: 식빵부문 대상 수상- 2013년 서울 국제 빵·과자 경연대회: 일반 빵부문 금상 수상- 2012년 세계 조리사 대회: 제빵부문 최우수상 수상- 2011년 미국 유제품 크림치즈 경연대회: 구운과자부문 최우수상 수상- 브레드 판다(빵판다) 대표

  목차

제 1 부 유럽식 천연발효빵의 이해
1. 천연발효빵의 특징
1) 천연발효빵의 풍미
2) 천연발효빵의 효능
2. 천연발효빵의 종류
1) 일본식 천연발효빵
2) 유럽식 천연발효빵
3. 발효의 이해
1) 발효의 유래
2) 발효식품
3) 천연발효의 이해
4) 발효의 종류
4. 발효 미생물의 이해
1) 효모균의 이해
2) 유산균의 이해
3) 초산균의 이해
4) 공장제 효모와 자가제 발효종의 이해
5. 발효 미생물 배양
1) 발효 미생물 양산 배양 과정
2) 발효 미생물의 물리적인 환경 요인
3) 발효 미생물의 화학적인 환경 요인
4) 발효 미생물의 생물학적 환경 요인
5) 발효 미생물의 배지와 배양
6) 유럽식 천연발효종(미생물) 자가배양

제 2 부 천연발효빵 실전 레시피
part 1 시골빵 Pain de campagne
1-1. 오레오 깜빠뉴
1-2. 크랜베리 깜빠뉴
1-3. 호두 깜빠뉴
1-4. 펌프킨 깜빠뉴
1-5. 미엘 르방 깜빠뉴
1-6. 천연발효 깜빠뉴
1-7. 홍국쌀 깜빠뉴
part 2 통밀빵 Whole wheat bread
2-1. 뺑콩플레
2-2. 100% 통밀빵
2-3. 통밀 류스틱
2-4. 통밀 올리브 감자
2-5. 통밀탕종 깜빠뉴
2-6. 고대통밀빵
2-7. 통밀 쑥 깜빠뉴
part 3 바게트 Baguette
3-1. 전통 바게트
3-2. 잡곡 바게트
3-3. 통밀 바게트
3-4. 두유 바게트
3-5. 마늘 바게트
3-6. 롤치즈 소프트 바게트
3-7. 루스틱 바게트
part 4 플랫 브레드 Flatbread
4-1. 시미트빵
4-2. 바질 파니니
4-3. 올리브 푸카스
4-4. 치킨 고구마 피타빵
4-5. 아이스
4-6. 치즈 프레첼
4-7. 감자 난
part 5 포카치아 & 치아바타 Focaccia & Ciabatta
5-1. 콩돌이 포카치아
5-2. 허브 포카치아
5-3. 허니 버터 포카치아
5-4. 할라페뇨 치아바타
5-5. 올리브 치아바타
5-6. 먹물 롤치즈 치아바타
5-7. 감자 치아바타
part 6 호밀빵 Pain de seigle
6-1. 호밀 시골빵
6-2. 독일 호밀 브레드
6-3. 뺑 드 노아
6-4. 씨앗 스틱
6-5. 뺑 드 세이글
6-6. 다이어트 호밀빵
6-7. 보리밥 펌퍼니클
part 7 베이글 Bagel
7-1. 블랙 베이글
7-2. 블루베리 베이글
7-3. 호두 베이글
7-4. 어니언 롤치즈 베이글
7-5. 통감자 베이글
7-6. 크런치 베이글
7-7. 곡물 베이글
part 8 잉글리시 머핀 English muffin
8-1. 에멘탈 잉글리시 머핀
8-2. 보리밥 잉글리시 머핀
8-3. 흑미 잉글리시 머핀
8-4. 먹물 잉글리시 머핀
8-5. 망고블루 머핀
8-6. 아몬드 머핀
8-7. 딸기 머핀

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