도서 소개
전문 레스토랑 특급 셰프들의 쿠킹 노하우 따라잡기
8곳의 국내 롤& 스시 전문점의 쿠킹 노하우와 다양한 스타일의 58가지 레시피를 소개한다. 신선한 생선과 각종 야채, 과일과 치즈 등 다양한 재료가 어우러진 롤과 스시는 맛과 모양이 모두 훌륭한 요리이다. 그러나 그 아름다운과 다양한 맛은 아직까지 집에서 직접 만들어 보기엔 어려워 보이는 것이 사실.
이 책은 롤은 만들기 어려울 것이라는 편견을 깨고 깔끔하게 롤 마는 법, 능숙하게 초밥 만드는 법 같은 초보자를 위한 기초부터 우리나라 특급 일식 셰프들의 상세한 조리법과 롤에 어울리는 소스 만들기까지 친절하게 설명해 준다. 뿐만 아니라 놓치기 쉬운 쿠킹 포인트와 간단한 테크닉, 도시락 싸는 요령 등 요리를 빛 내줄 수 있는 다양한 비법을 공개한다.
출판사 리뷰
입안에서 사르르 녹는 퓨전 요리를 집에서 즐기세요
캘리포니아 롤과 스시는 저칼로리의 고단백 식품으로서 다이어트에는 물론, 점심 메뉴가 항상 고민인 직장인들에게 주목받는 아이템이 됐다. 재료만 준비해 놓으면 간편하고 손쉽게 만들어 화려하고 멋지게 먹을 수 있다는 점, 다양한 재료와 소스의 개발로 그 맛과 모양이 점점 좋아지고 있다는 점이 인기의 비결이다. 캘리포니아 롤 열풍에 힘입어 최근에는 수많은 롤 전문점들과 퓨전 레스토랑이 인기를 얻고 있고, 지금도 계속 늘어가는 추세다.
이러한 흐름에 맞추어 도서출판 리스컴에서 유명한 롤 & 스시 전문점들의 레시피를 모은 요리책 『캘리포니아 롤 & 스시』를 펴냈다. 이 책은 외식으로만 즐겼던 롤과 스시를 누구나 집에서 직접 만들어 볼 수 있도록 다양한 팁과 함께 쉽게 풀어 쓴 것이 특징이다.
한입의 예술, 롤 & 스시
전 세계적인 오리엔탈리즘의 영향으로 식탁에도 퓨전 푸드 바람이 불고 있다. 그 대표 주자로 외국인들의 입맛을 사로잡은 게 아메리칸 스타일이 가미된 롤이다. 이름도 다양해서 캘리포니아 롤, 아메리칸 롤, LA김밥, 누드김밥 등으로 다양하게 불린다.
신선한 생선과 각종 야채, 과일과 치즈 등 다양한 재료가 한데 어우러진 롤은 모양도 예쁘고 맛도 좋아서 누구나 좋아하는 요리다. 게다가 고단백, 저칼로리의 장점에 풍부한 영양과 스타일까지……. 건강과 무공해 음식에 대한 관심이 날로 증가하고 있는 요즘, 웰빙 음식으로 더욱 각광받고 있는 요리라고 할 수 있다.
아메리칸 롤은 미국 캘리포니아 일식 요리사들에 의해 세계인들의 입맛에 맞춘 퓨전 요리로 처음 등장했다. 이후 뉴욕, 워싱턴 등 미국 전 지역으로 퍼지게 되었고 우리나라에는 1990년대 초반 유학생들의 입소문을 통해 들어오게 되었다. 처음에는 청담동 일대의 퓨전 레스토랑을 중심으로 조금씩 선보이다가, 퓨전 푸드가 유행하면서 지금은 롤만 전문적으로 취급하는 레스토랑이 속속 생겨날 정도로 우리에게 친숙한 음식이 되었다.
캘리포니아 롤은 소스를 다양하게 활용해 변화를 준 것이 특징이다. 아보카도 같은 열대과일과 신선한 게살을 주재료로 한 캘리포니아 롤을 비롯해, 광어·연어·도미·참치·문어·새우 등 여러 가지 생선의 맛을 즐길 수 있는 스시 롤, 크림치즈와 훈제연어를 이용한 롤 등이 가장 대표적인 메뉴이다. 이밖에도 튀김과 조림 등 다양하게 조리한 속재료와 새로운 소스 개발로 메뉴가 계속 업그레이드되고 있다.
캘리포니아의 햇살처럼 맛있고, 영양적으로 훌륭한 ‘롤 & 스시’
이 책은 크게 8개의 파트로 나누어 요즘 가장 뜨고 있는 롤 & 스시 전문점 ‘다우’, 스시 캘리포니아’, ‘호면당’, ‘무스쿠스’, ‘친친’, ‘스시와’, ‘스시 갤러리’, ‘젠’ 등의 요리법 58가지를 소개한다.
자타가 공인하는 롤 전문 맛집 숙대 앞 ‘다우’, 캘리포니아 롤의 대중화를 이끈 ‘스시 캘리포니아’, 유기농 원료를 사용하는 건강 롤 전문점 ‘호면당’, 고급 스시 뷔페 ‘무스쿠스’, 깔끔함이 돋보이는 롤을 만드는 홍대 앞 ‘친친’, 정통 스시의 맛을 느낄 수 있는 ‘스시와’, 퓨전 롤의 다채로움을 보여주는 신촌 ‘스시 갤러리’, 여대생들의 까다로운 입맛을 만족시킨 이대 앞 ‘젠’ 등 유명 전문점의 레시피가 공개된다.
모든 페이지에는 재료의 손질에서부터 상세한 조리법이 나와 있으며, 각 롤에 어울리는 소스 만들기에 대한 설명도 담겨 있다. 이밖에 놓치기 쉬운 쿠킹 포인트와 롤과 스시를 만드는 테크닉, 롤 소스 특강, Q & A 및 도시락 싸는 요령도 함께 담아 더욱 유용하다.
손쉽게 만들어 폼 나게 먹자!
롤 전문점의 인기는 날로 높아지고 있지만, 아직까지는 집에서 직접 롤을 만들어 먹는 게 김밥이나 주먹밥을 만드는 것처럼 익숙하지는 않다. 롤은 만들기가 어려울 거라는 생각 때문이다.
『캘리포니아 롤 & 스시』 책에서는 이러한 편견을 깨뜨리고, 고급 일식 레스토랑에서나 만날 수 있는 롤과 스시, 마끼 등을 가정에서도 즐길 수 있도록 우리나라 특급 일식 셰프들이 갖고 있는 레시피를 모았다. 롤 전문 요리사들이 제공하는 쿠킹 노하우를 통해 마치 개인교습을 받는 듯 쉽고 재미있게 요리할 수 있을 것이다.
롤과 스시, 마끼로 가볍고 산뜻한 한 끼 식사, 깔끔하고 정성스런 도시락을 준비해 보자. 다양한 스타일의 58가지 레시피가 담긴 『캘리포니아 롤 & 스시』가 초보자도 따라 하기 쉽게 도와줄 것이다.
목차
Basic of Basic
롤 & 스시 기초 테크닉
롤 & 스시의 기본 스타일
>>입맛 까다로운 여대생들의 선택 캘리포니아 - 롤 하우스 다우
독특한 열대과일의 맛이 그대로 / 아보카도 롤
오징어가 바삭한 튀김옷 입고 등장 / 오징어튀김 롤
새콤한 파인애플과 담백한 홍게살의 조화 / 크랩 롤
통조림 참치와 마요네즈는 천생연분 / 참치 롤
새우연어도미가 올려진 스시 파티 / 캘리포니아 롤
달콤 짭짜름한 장어구이가 입안에서 살살 / 장어 롤
크림치즈 속으로 연어가 녹아들다 / 크림치즈 연어 롤
>>캘리포니아 롤의 대중화 시대를 열다 - 스시 캘리포니아
무지개 빛 7가지 스시의 맛 / 레인보우 롤
장어와 크림치즈로 장식한 물방울 모양 롤 / 체리블러섬 롤
붉은 참치 옷을 입은 담백한 맛의 롤 / 루비 롤
오렌지 빛 연어가 롤을 감쌌다 / 알래스카 롤
날치알이 촘촘히 박힌 롤 위에 해초 / 스파이시 롤
바삭한 김 안에 매콤한 스파이시 튜나가 가득 / 매운 참치 마끼
새우튀김과 나초 치즈소스의 진한 키스 / 프렌치키스 롤
치즈소스가 뿌려진 고소한 장어 롤 / 치지드래곤 롤
>>건강을 생각하는 유기농 델리 - 호면당
칠리소스를 발라 오븐에 구운 롤 / 반 스페셜
열대의 열정과 달콤함을 담았다 / 트로피컬 스페셜
매운 참치가 빼곡~ 무순이 빼꼼~ / 준 스페셜
바삭한 튀김옷 속에 부드러운 크림치즈 / 필라델피아 롤
흑미 속 쫀득한 조갯살과 게살이 가득 / 스캘럽 크랩 롤
예쁜 핑크빛 롤 / 래디시 스페셜
녹색홍합 튀김이 올라간 건강식 롤 / 핫 그린 머슬 롤
골라 먹는 재미가 있다 / 모둠 사각스시
>>고급스러운 씨푸드 뷔페 - 무스쿠스
튀긴 고구마채가 올라가 고소한 / 고구마채 롤
야채로 만든 저칼로리 퓨전 초밥 / 깻잎 롤
바삭한 양파링 위에 얹은 참치 초밥 / 미니 덮밥
통조림으로 만드는 간단 주먹밥 / 참치마요 주먹밥
레드와인의 향이 묻어나는 과일 초밥 / 와인 배 초밥
예쁘고 앙증맞은 퓨전 연어 쌈 / 연어초밥
신선한 야채가 듬뿍 담긴 월남쌈 / 모둠야채 롤
모차렐라 치즈와 블루베리를 얹은 퓨전 롤 / 블루마운틴 롤
빨간 산딸기가 올라간 과일 스시 / 산딸기 군함말이
>>깔끔한 스타일로 승부한다 - 친친
아보카도로 감싼 크랩 롤 / 오션 크랩
깨물면 바삭~ 그 안에는 통통한 새우 / 바싹 새우튀김 롤
크림치즈는 연어를 좋아해 / 마츄피츄
밥 대신 메밀국수로 만든 롤 / 소바 스시 롤
고소한 롤 위에 날치알이 톡톡 / 라이언 킹
자몽 속살 위에 쫀득한 흰 살 생선회 / 자몽 스시
>>150평의 넓은 회전스시 레스토랑 - 스시와
탱글탱글 맛과 영양의 결정체 / 알초밥
참치가 달콤하게 사르르 / 참치스테이크 초밥
입안에 착착 달라붙는 생새우 살 / 생새우 초밥
참치 뱃살로 만든 새콤달콤한 롤 / 참치 롤
담백한 연어에 향긋한 사과소스를 얹은 / 연어초밥
쫄깃쫄깃, 씹을수록 고소한 / 전복초밥
>>롤과 스시의 미각 전시회 - 스시 갤러리
폭탄이 터지듯 화끈한 맛 / 다이너마이트 롤
파인애플과 참치, 체다치즈의 환상적 조화 / 아일랜드 롤
길~게 늘어나는 모차렐라 치즈 롤 / 치즈 돈까스 롤
골라 먹는 재미가 있다 / 특선 초밥
갈아서 더욱 부드러운 아보카도의 맛 / 미드나잇 썬
튀긴 감자채가 바삭바삭 허니문 롤
>>이대 앞의 작은 롤 천국 - 젠
쫄깃한 가리비살이 들어 있는 / 골든 브릿지
바삭한 오징어튀김과 화끈한 양념게살이 가득 / 크레이지 롤
5가지 스시와 장어에 아보카도까지 / 버터플라이 롤
풍성해서 더욱 맛있다 / 벨뷰 롤
달콤한 장어가 용으로 변신! / 드래곤 롤
>>5가지 스시에 장어, 아보카도까지… / 화이트 드래곤 롤
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