도서 소개
『구움과자』의 저자이자 7년째 베이킹 클래스를 운영하며 실력을 검증받은 허니쿠키 김지은이 이번에는 자신만의 특별한 노하우를 가득 담은 스퀘어케이크 레시피 북으로 돌아왔다. 버터, 초콜릿, 크림치즈를 주재료로 총 24개의 달콤한 베이킹을 소개하고 있는데, 각 파트마다 하나의 메인 레시피와 다수의 일반 레시피가 수록되어 있다.
같은 파트 내에 있는 레시피는 공정이 겹치는 부분이 많기 때문에 메인 레시피에 과정을 디테일하게 수록하여 작은 부분 하나도 놓치지 않도록 하였고, 이후의 일반 레시피에는 각 스퀘어케이크에서 중요한 부분의 과정사진을 넣어 동일한 내용이 중복되는 현상을 최대한 줄였다. 또한 '응용TIP'을 수록하여 책 안에 있는 레시피를 응용해 특별한 시그니처 스퀘어케이크를 만들 수 있는 방법도 소개한다.
출판사 리뷰
허니쿠키만의 특별한 노하우를 담은 베이킹북
버터, 초콜릿, 크림치즈로 만드는 스퀘어케이크 24
책 속의 레시피를 다양하게 응용해 나만의 스퀘어케이크 완성!요즘 SNS에서 핫하게 떠오르고 있는 스퀘어케이크!
단순히 동그라미에서 네모로 모양만 바꿨을 뿐인데 많은 사람들의 시선을 단번에 사로잡으며 디저트의 새로운 강자로 떠오르고 있습니다. 홀케이크보다 잘랐을 때의 단면이 훨씬 예뻐서 조각케이크로 인기 있는 스퀘어케이크를 집에서 직접 만들어보세요.
『구움과자』의 저자이자 7년째 베이킹 클래스를 운영하며 실력을 검증받은 허니쿠키 김지은이 이번에는 자신만의 특별한 노하우를 가득 담은 스퀘어케이크 레시피 북으로 돌아왔습니다. 『허니쿠키의 사각형 속 달콤한 디저트 : 스퀘어케이크』는 버터, 초콜릿, 크림치즈를 주재료로 총 24개의 달콤한 베이킹을 소개하고 있는데, 각 파트마다 하나의 메인 레시피와 다수의 일반 레시피가 수록되어 있습니다. 같은 파트 내에 있는 레시피는 공정이 겹치는 부분이 많기 때문에 메인 레시피에 과정을 디테일하게 수록하여 작은 부분 하나도 놓치지 않도록 하였고, 이후의 일반 레시피에는 각 스퀘어케이크에서 중요한 부분의 과정사진을 넣어 동일한 내용이 중복되는 현상을 최대한 줄였습니다. 또한 '응용TIP'을 수록하여 책 안에 있는 레시피를 응용해 특별한 시그니처 스퀘어케이크를 만들 수 있는 방법도 소개합니다.
홈파티의 대미를 장식할 케이크로, 카페에서 손님들에게 선보일 특별한 케이크로, 주변의 고마운 사람에게 마음을 전달할 케이크로 언제나 환영 받는 스퀘어케이크를 이제는 직접 만들어보세요.
버터, 초콜릿, 크림치즈로 만드는 달콤한 스퀘어케이크『스퀘어케이크』에서는 버터, 초콜릿, 크림치즈를 주재료로 각각 파트를 나눠 총 24개의 레시피를 소개합니다. ‘스퀘어케이크’라는 단어가 생소할 수도 있는데 우리가 좋아하는 파운드케이크와 브라우니, 치즈케이크라고 생각하면 조금 더 친근하게 다가올 것입니다.
각 파트는 메인 레시피와 일반 레시피로 구분되어 있는데 이는 보다 많은 정보를 제공함과 동시에 내용의 중복을 막기 위함입니다. 메인 레시피는 각 파트의 첫 번째 레시피로, 자세한 과정 사진과 친절하고 꼼꼼한 설명, 저자의 특별한 팁을 실었기 때문에 차근차근 따라 하기만 하면 성공적인 베이킹을 할 수 있습니다. 메인 레시피를 제외한 일반 레시피는 만드는 과정에서 중요한 부분만 골라 사진을 수록했습니다. 즉 기본적인 반죽은 메인 레시피로 확인하고, 특별한 재료가 들어간다거나 팬닝을 하는 과정만 해당 사진으로 확인하도록 구성했습니다.
24 + α, 세상에 하나뿐인 특별한 스퀘어케이크책에는 총 24가지의 레시피가 수록되어 있지만 이를 잘 응용하면 수십 개의 새로운 스퀘어케이크를 만들 수 있습니다. 도서의 맨 뒤에 수록된 'BONUS. 스퀘어케이크 응용 TIP'을 참고하여 나만의 특별한 시그니처 스퀘어케이크를 만들어보세요. 파트 사블레 위에 브라우니나 버터케이크 반죽을 올려서 굽기도 하고, 브라우니 안에 또 다른 브라우니를 넣어서 구울 수도 있으며, 크림치즈케이크 위에 생크림을 올려 전혀 다른 새로운 케이크를 만들 수도 있습니다. 파트 내에서, 혹은 파트와 파트를 넘나들며 다양한 스퀘어케이크 만드는 재미를 느껴보세요.
홈베이커도 카페사장님도 모두가 만족하는 스퀘어케이크스퀘어케이크는 일반적인 케이크와는 달리 홀케이크보다 조각으로 잘랐을 때 더욱 매력이 넘치는 케이크입니다. 사각형으로 만들어 자르기에도 편리하고 케이크의 단면이 너무 예뻐 손님에게 대접하거나 선물하기에도 제격입니다. 특히 케이크의 수요가 높은 카페에서는 더욱 인기를 얻고 있습니다. 『스퀘어케이크』가 홈베이커들에게는 특별한 날을 빛내주거나 주변 사람들에게 맛있는 케이크를 선물하는 즐거움을, 카페사장님들에게는 새로운 디저트 메뉴 개발이라는 만족을 가져다줄 것입니다.
작가 소개
지은이 : 김지은
제과의 이론부터 제대로 된 기본기를 가르쳐줄 뿐만 아니라 섬세한 맛으로 소문이 난 ‘허니쿠키’라는 베이킹 클래스를 6년째 운영하고 있다. 일본 도쿄에 있는 일프루 슈라세느의 한국 분교인 슈크레를 졸업하고 나카무라 아카데미를 수료했다. 저서로 『구움과자』가 있다.
목차
프롤로그
일러두기
재료
도구
미리 준비하기
+ 파트 사블레
+ 캐러멜소스
+ 소보로(크럼블) 반죽
+ 오렌지절임
+ 반건조 무화과절임
+ 라즈베리잼
+ 사과조림
+ 레몬제스트
+ 가나슈
+ 종이 재단하기
PART 1. 버터 스퀘어케이크
베리베리 크럼블 케이크
땅콩 라즈베리 크럼블 케이크
빅토리아 케이크(바닐라 케이크)
커피 무화과 크럼블 케이크
애플 시나몬 크럼블 케이크
흑당 콩가루 크럼블 케이크
고구마 바나나 크럼블 케이크
옥수수 치즈 크럼블 케이크
오렌지 아몬드 케이크
단호박 당근 케이크
피스타치오 가나슈 케이크
PART 2. 초콜릿 스퀘어케이크
말차 파베 브라우니
파베 브라우니
흑임자 브라우니
쑥 레몬 브라우니
캐러멜 브라우니
누텔라 브라우니
단호박 브라우니
블론디
PART 3. 크림치즈 스퀘어케이크
베이크드 크림치즈케이크
호두 메이플 크림치즈케이크
오레오 크림치즈케이크
흑당 크림치즈케이크
유자 고르곤졸라 크림치즈케이크
+ BONUS. 스퀘어케이크 응용 TIP
헤이즐넛 타르트
메이플 크림치즈 가나슈
단호박 초코 브라우니
