도서 소개

냉동생지 베이킹 레시피를 담았다. 폭신폭신 부드러운 생지, 캉파뉴 생지, 베이글 생지, 크루아상 생지, 포카치아 생지로 구성되었으며, 주말에 만들어놓고 언제든 꺼내어 굽기만 하면 빵이 완성된다.

  출판사 리뷰

“반죽 한 번 하기가 너무 번거롭고, 귀찮고, 시간이 오래 걸리나요?”

냉동생지만 있으면
언제든지 갓 구운 빵을 먹을 수 있습니다.
주말에 만들어놓고 언제든 꺼내어 굽기만 하면 OK!

1. 폭신폭신 부드러운 생지
폭신하고 부드러운 생지로 만든 담백한 맛의 흰 빵은 식탁에서 빼놓을 수 없는 믿음이 가는 존재이다.
달콤한 맛이든 짭조름한 맛이든 좋아하는 재료를 조합하면 여러 가지로 응용할 수 있다.
한 가지 생지로 다양한 빵을 만드는 즐거움을 누려 보자.
부드러운 생지로 만드는 빵 - 둥근 빵, 팥빵, 잉글리시머핀, 카레빵 등

2. 캉파뉴 생지
가정에서도 쉽게 만들 수 있도록 이스트를 사용하고, 자그마한 크기로 만들었다.
호밀이나 통밀가루를 넣어 깊은 맛의 속과 씹는 맛이 좋은 껍질은 식사나 와인에 곁들이기에 안성맞춤.
캉파뉴 생지로 만드는 빵 - 베이컨 에피, 트위스트 팥빵, 푸가스 등

3. 베이글 생지
결이 촘촘해서 쫄깃하고 씹는 맛이 좋은 베이글.
미리 성형하여 냉동하기 때문에 해동해서 구울 때까지 걸리는 시간이 짧다.
아침식사는 물론 간식이나 야식으로도 완벽하다.
베이글 생지로 만드는 빵 - 시나몬 건포도 베이글, 검은깨 베이글 등

4. 크루아상 생지
갓 구운 크루아상은 누구나 좋아하는 빵.
겉은 종이처럼 얇고 바삭하며 속은 여러 겹의 층이 생겨, 버터의 진한 풍미를 마음껏 즐길 수 있다.
크루아상 생지로 만드는 빵 - 팽 오 쇼콜라, 안초비 크루아상, 과일 데니시 등

5. 포카치아 생지
올리브오일의 풍미가 빵 전체에 퍼지는 바삭하면서도 부드러운 식감의 포카치아.
냉동생지 4장이면 큰 피자도 만들 수 있다.
포카치아 생지로 만드는 빵 - 채소 포카치아, 프라이팬 피자, 미니 마르게리타 피자 등

“빵 만들기는 사실 의외로 간단해요.
단지 기다리는 시간이 조금 긴 것뿐입니다.
바쁘게 사는 사람들을 위해
시간을 최대한 줄이는 방법을 고민하다보니
발효시킨 반죽을 냉동해놓고
그때그때 굽는다는 생각에 도달했습니다.”

  작가 소개

지은이 : 다카하시 마사코
1969년 가나가와현 출생. 22세부터 전문학교에서 제빵을 공부한 후 르 꼬르동 블루에서 한층 실력을 갈고닦았다. 일본 소믈리에 와인 어드바이저 자격증을 취득한 후 1999년부터 빵과 와인을 테마로 ‘와인과 함께하는 열두 달’ 교실을 열었다. 배우려는 사람이 전국 각지에서 몰려 대기 리스트만 1년 이상일 정도로 인기가 높다. 2009년부터 베이글을 판매하는 카페 ‘테코나 베이글 웍스’를 오픈했다. 저서로는 《가정식 효모 빵 교실》, 《적은 이스트로 천천히 발효시키는 빵》, 《천천히 발효시키는 캉파뉴》, 《천천히 발효시키는 베이글》, 《천천히 발효시키는 바게트&류스틱》, 《천천히 발효시키는 비스코티》, 《테코나 베이글 웍스 레시피북》, 《제빵기 천연효모 코스에서 적은 이스트로 천천히 발효시키기》, 《가정식 효모 빵 교실2》, 《1/2 이스트로 간단! 내가 만드는 식사 빵》, 《스톡으로 간단! 빵 도시락》등이 있다. 와인과 함께하는 열두 달: http://www.wine12.com/

  목차

냉동생지에 대하여
시작하며
빵을 만드는 과정
이 책을 보는 방법 / 규칙과 주의사항
빵을 만드는 도구
기본 재료
빵을 굽는 도구

폭신폭신 부드러운 생지
부드러운 둥근 빵
곳페빵(핫도그번)
팥빵
잉글리시머핀
프라이팬에 굽는 빵
카레빵
햄롤
멜론빵
시나몬롤

캉파뉴 생지
캉파뉴
호두 + 건포도 & 검은깨 + 고구마
베이컨 에피
트위스트 팥빵
푸가스

베이글 생지
베이글
시나몬 건포도 베이글
소시지 치즈 베이글
검은깨 베이글

크루아상 생지
크루아상
팽 오 쇼콜라
안초비 크루아상
과일 데니시
남은 크루아상 반죽으로 만드는 크로캉

포카치아 생지
포카치아
채소 포카치아
사과 포카치아
프라이팬 피자
미니 마르게리타 피자

COLUMN
냉동생지 해동방법
오븐토스터로 굽는 방법

냉동생지 베이킹 Q & A

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