도서 소개
쿡방 유튜버 ‘화니의 주방’이 엄선한 50가지 인생 중국요리 레시피를 담았다. 향신료 덕후이자 전직 요리사인 저자는 유튜브 채널에서 인기 레시피 50가지를 엄선하고, 가정집에서 만들기 쉽도록 레시피를 개량했다. 마라탕과 마라샹궈 등 ‘대세’ 마라요리부터 탄탄면처럼 구미를 당기는 사천요리, 흑당 밀크티를 비롯한 중식 디저트 레시피까지 빠짐없이 소개한다. 본문에 소개하지 못한 레시피와 요리 기술은 영상을 보고 따라 할 수 있도록 QR코드를 수록했다.
핵심은 적절한 재료 손질과 불 조절이다. 가정집 조리도구와 화력이라도 좋다. 팬과 냄비만 있으면 중식 메뉴 하나쯤 뚝딱 완성한다. 낯선 식재료에도 겁낼 필요가 전혀 없다. 중식에 꼭 필요한 향신료를 숙련도에 따라 단계별로 가이드하고, 자주 사용하는 재료와 양념, 곁들이기 좋은 소스를 구체적으로 소개한다. 여기에 웍 길들이기, 재료 전처리 등 ‘홈메이드 꿀팁’ 영상을 책 곳곳에 수록해, 입문자도 집에서 중식을 만들 수 있도록 친절하게 안내한다.
출판사 리뷰
‘요즘 대세’ 중국요리를 집에서도 간편하고 맛있게!
쿡방 유튜버 ‘화니의 주방’이 엄선한 50가지 인생 중국요리지금 유행하는 중식을 이처럼 제대로 소화하는 책을 찾기란 쉽지 않다. 《홈메이드 중국요리 50》은 기존의 요리책 공식과 중국요리에 대한 고정관념을 ‘맛깔나게’ 타파한다. 보기에는 멋스럽지만, 따라 하기 쉽지 않아 그림의 떡으로 남기 일쑤였던 ‘호텔 중식’이 아니다. 책은 우리의 일상으로 자리를 잡은 ‘요즘 중식’에 초점을 맞춘다. 마라탕과 마라샹궈 등 ‘대세’ 마라요리부터 탄탄면처럼 구미를 당기는 사천요리, 흑당 밀크티를 비롯한 중식 디저트 레시피까지 빠짐없이 소개한다.
유튜브 채널 누적 조회 수 1300만. 책을 쓴 이주환 저자는 유튜브 쿡방 채널 ‘화니의 주방’을 운영한다. 향신료 덕후이자 전직 요리사인 저자는 유튜브 채널에서 인기 레시피 50가지를 엄선하고, 가정집에서 만들기 쉽도록 레시피를 개량했다. 본문에 소개하지 못한 레시피와 요리 기술은 영상을 보고 따라 할 수 있도록 QR코드를 수록했다. 알찬 구성을 바탕으로, 이주환 저자는 프롤로그에서 독자들을 중식의 세계로 자신 있게 초대한다.
“한 가지는 분명합니다. 책에서 소개한 레시피를 모두 소화하게 된다면, 문제없이 마라탕을 만드는 자신을 발견할 수 있을 거예요.”
바야흐로 중국요리 전성시대!
덕후들의 입맛을 사로잡을 레시피 총망라그야말로 ‘마라’ 전성시대다. ‘혈중 마라 농도’, ‘마세권(마라 음식점이 많은 지역)’, ‘마라 위크(마라요리를 먹는 주간)’ 등 각종 신조어를 만들어낼 만큼 마라요리는 우리 입맛을 단숨에 사로잡았다. 맵고 알싸한 맛을 즐기는 한국인은 마라요리를 시작으로 다양한 중식에 눈떴다. 짬뽕보다 마라탕이 끌리고, 탕수육이 아니라 꿔바로우를 찾는 사람들. 《홈메이드 중국요리 50》은 바로 그런 사람들을 위한 레시피북이다.
무엇보다 ‘요즘 대세’ 중국요리를 소개하는 데 주력했다. 유튜브 조회 수를 기준으로 총 50가지 레시피를 엄선했다. 마라탕과 마라샹궈 같이 익숙한 요리부터 흑당 밀크티와 펑리수처럼 생소한 디저트 레시피까지 놓치지 않는다. 이외에도 중식은 물론 여러 요리에 두루 사용할 수 있는 만능 마라장과 향미유 만들기를 꼼꼼하게 설명하고, 요리 입문자에게 꼭 필요한 팬 길들이기와 재료 전처리 방법 등을 유튜브 영상으로 부연해 이해를 돕는다. 알찬 레시피와 초심자를 위한 세심한 구성은 ‘나도 한번 만들어볼까?’ 하는 마음을 간질인다.
누적 조회수 1300만!
쿡방 유튜버 ‘화니의 주방’이 검증한 레시피“요리계의 양준일 같아요. 세상으로 끌어내고 싶어요.” 이주환 저자의 요리 내공엔 의심의 여지가 없다. 그는 ‘늄늄시아’라는 이름으로 오랫동안 활동한 요리 블로거이자 향신료에 빠져 요리에 입문한 ‘향신료 덕후’다. 타이완인 스승에게 요리를 배워, 딤섬 전문점 딘타이펑과 아메리칸 차이니즈 레스토랑에서 일했으며, 직접 중식 만두집을 창업했던 전문 요리사이자 경영인이기도 했다. 이토록 다양한 경험에서 축적한 노하우가 바로 지금의 콘텐츠를 만든 원동력이다.
채널 누적 조회 수 1300만! 이주환 저자의 유튜브 채널 ‘화니의 주방’을 향한 구독자의 무한 신뢰는 이 숫자가 증명한다. ‘화니의 주방’에는 여느 유튜브 먹방이나 쿡방에서처럼 귀를 따갑게 하는 소란함이나 번잡함이 없다. 오롯이 요리에 집중하고 나지막한 목소리로 차분하게 레시피를 설명한다. 중국 현지의 정석 레시피를 가정집에서 따라 하기 쉽게 풀어서 소개하니, 생소한 중국요리를 처음 시도하는 사람에게 이만한 콘텐츠가 없다.
팬과 냄비만 있으면 뚝딱!
집에서 맛있게 즐기는 중식의 세계이 책은 집에서 중국요리를 만들기가 쉽지 않고, 맛을 내기도 어렵다는 고정관념을 ‘맛깔나게’ 타파한다. 집에서 혼자 중국요리를 만들 때면 생소한 향신료와 막연한 조리법에 번번이 발목을 잡힌다. ‘불 맛’을 내야 한다는 압박에 팬과 냄비를 태우기도 여러 번. 이주환 저자는 이에 단호히 말한다. “가정집에서 불 맛에 집착할 필요가 없습니다. 집에서도 중국요리를 맛있게 즐길 수 있어요.”
핵심은 적절한 재료 손질과 불 조절이다. 가정집 조리도구와 화력이라도 좋다. 팬과 냄비만 있으면 중식 메뉴 하나쯤 뚝딱 완성한다. 낯선 식재료에도 겁낼 필요가 전혀 없다. 중식에 꼭 필요한 향신료를 숙련도에 따라 단계별로 가이드하고, 자주 사용하는 재료와 양념, 곁들이기 좋은 소스를 구체적으로 소개한다. 여기에 웍 길들이기, 재료 전처리 등 ‘홈메이드 꿀팁’ 영상을 책 곳곳에 수록해, 입문자도 집에서 중식을 만들 수 있도록 친절하게 안내한다.
작가 소개
지은이 : 이주환
대학 시절 태국 음식과 인도 음식에 빠져 요리에 입문했다. 이후 타이완인 스승 밑에서 다양한 중국요리를 배워, 여러 레스토랑에서 요리사로 일했다.현재는 중국요리와 에스닉요리 전문 유튜브 채널 ‘화니의 주방’을 운영하고 있다. 유튜브에서는 어렵고 생소한요리법을 알기 쉽게 풀어서 소개한다.음식은 단순히 혀와 위를 만족시키는 것이 전부가 아니라는 생각으로, 음식의 유래와 문화적인 배경까지 함께 다룬다.-유튜브 ‘화니의 주방’-블로그 gorsia.egloos.com
목차
프롤로그
일러두기
요리 만들기 전 알아두면 좋은
중식 기본기
조리도구
식재료
향신료
시판 양념
드레싱소스
중식 육수
재료 손질
계량 방법
홈메이드 꿀팁
먹을수록 끌리는 빨간 맛의 유혹
마라요리
마라장
마라탕
마라샹궈
마라롱샤
마라 바지락볶음
산라탕
홍소육
홍소 우육면
화끈하게 당기는 사천의 매운맛
사천요리
마파두부
탄탄면
청초육사
어향육사
궁보계정
회과육
라조기
수자우육
사천닭냉채
속수무책 빨려드는 대륙의 풍미
고기요리
꿔바로우
동파육
깐풍기
칠리새우
오향장육
양꼬치
재료 맛을 오롯이 느낄 수 있는
채소요리
어향가지
지삼선
청경채표고볶음
건두부볶음
한국인 입맛을 사로잡는 대표
중식 별미
훠궈
새우볶음밥
쇠고기 볶음면
토마토달걀볶음
게살수프
춘권
참깨 멘보샤
옥수수 온면
미펀
입안 가득 퍼지는 풍북한 육즙
중식 만두
만능 만두피 반죽
찐빵&왕만두피 반죽
만능 만두소
만두피 만들기
부추왕만두
소롱포
새우 샤오마이
완탕&완탕면
달콤하게 입안을 감싸는
중식 디저트
짜이 밀크티
펑리수
코코넛 에그타르트
아몬드쿠키
마카오 버터쿠키
행인두부
