도서 소개

수작걸다의 <카페메뉴 101> 시리즈 4탄은 밀크티다. 몇 년 전부터 인기를 끌기 시작한 밀크티는 최근에는 프렌차이즈 카페부터 작은 동네카페까지 어디서든 접할 수 있는 기본 메뉴가 되었다. 그러나 밀크티를 다루는 곳은 많지만 정작 즐길 수 있는 메뉴의 폭은 의외로 심플하고 단조롭다.

이에 <카페 TEA 메뉴 101>의 저자인 이상민 티 믹솔로지스트가 세계인이 오래전부터 즐겨온 각 나라의 시그니처 밀크티부터 홍차, 녹차, 우롱차, 보이차, 허브티를 베이스로 한 밀크티까지 무려 120여 가지 밀크티 메뉴를 책으로 묶었다.

책은 밀크티에 대한 개념 정리부터 시작한다. 과연 밀크티란 무엇이며, 어떻게 만드는가를 읽고 나면 밀크티야 말로 나만의 취향과 개성을 온전히 담을 수 있는 음료라는 걸 알게 된다. 재료와 만드는 법 등 각각의 가이드 레시피는 있지만 정답 레시피는 없다. 모든 레시피는 변형이 가능하며, 홍차와 녹차, 우롱차, 흑차, 허브티 등 베이스 티 선택부터 유제품의 종류, 시럽의 양, 가니시 타입을 결정하는 건 모두 당신의 취향에 달려 있다.

  출판사 리뷰

어디에도 없는 밀크티 백과사전
수작걸다의 <카페메뉴 101> 시리즈 4탄은 밀크티다. 몇 년 전부터 인기를 끌기 시작한 밀크티는 최근에는 프렌차이즈 카페부터 작은 동네카페까지 어디서든 접할 수 있는 기본 메뉴가 되었다. 그러나 밀크티를 다루는 곳은 많지만 정작 즐길 수 있는 메뉴의 폭은 의외로 심플하고 단조롭다.
이에 <카페 TEA 메뉴 101>의 저자인 이상민 티 믹솔로지스트가 세계인이 오래전부터 즐겨온 각 나라의 시그니처 밀크티부터 홍차, 녹차, 우롱차, 보이차, 허브티를 베이스로 한 밀크티까지 무려 120여 가지 밀크티 메뉴를 책으로 묶었다. 그야말로 어디에도 없는 한 권의 밀크티 백과사전이다.
책은 밀크티에 대한 개념 정리부터 시작한다. 과연 밀크티란 무엇이며, 어떻게 만드는가를 읽고 나면 밀크티야 말로 나만의 취향과 개성을 온전히 담을 수 있는 음료라는 걸 알게 된다. 책 속에 소개한 수많은 밀크티 메뉴들도 마찬가지다. 재료와 만드는 법 등 각각의 가이드 레시피는 있지만 정답 레시피는 없다. 모든 레시피는 변형이 가능하며, 홍차와 녹차, 우롱차, 흑차, 허브티 등 베이스 티 선택부터 유제품의 종류, 시럽의 양, 가니시 타입을 결정하는 건 모두 당신의 취향에 달려 있다.
차(茶)에 나만의 색을 더하고 싶다면, 온가족이 즐기는 음료로 접하고 싶다면 부담 없이 밀크티 메뉴에 도전해보자. 차와 유제품, 설탕만 있다면 바로 도전 가능하다. <카페 밀크티 메뉴 101>이 좋은 메뉴 개발서가 될 것이다.

카페 Milk Tea 메뉴 101 … 책 속의 특별함

MILK TEA = TEA BASE + MILK PRODUCTS + SYRUP + GARNISH
책의 서론에 ‘밀크티는 어떻게 구성되는가?’를 통해 밀크티의 구조를 직관적으로 보여준다. 홍차, 녹차, 우롱차, 흑차, 허브티에 이르는 베이스 티를 중심으로, 유제품과 시럽, 가니시까지 밀크티를 구성하는 요소들을 하나씩 배우고 익힐 수 있다.

홍차ㆍ녹차ㆍ우롱차ㆍ흑차ㆍ허브티로 밀크티 만들기
밀크티는 차에 우유(유제품)을 섞어 마시는 메뉴다. 결국 시작은 차(茶)에 있다. 홍차와 녹차를 시작으로 최근 인기를 모으고 있는 우롱차, 흑차까지 다양한 베이스 티로 만든 밀크티를 소개한다. 흔치 않은 허브티 베이스의 밀크티도 한 파트로 담았다.

클래식 메뉴 vs 베리에이션 메뉴
밀크티를 즐기는 방식에 따라 클래식과 베리에이션으로 나누어 메뉴를 준비했다. 스트레이트 티의 맛을 온전히 느끼고 싶다면 클래식 메뉴를, 색다른 재료와의 블렌딩을 즐기고 싶다면 베리에이션 메뉴를 추천한다. 각각의 차별로 다양한 재료와의 블렌딩 노하우도 꼼꼼하게 다뤘다.

기본 메뉴부터 밀크티 레이어 만들기까지
밀크티의 기본인 핫/쿨/타피오카펄/아이스 큐브티로 만드는 방법을 세밀한 과정컷과 함께 소개한다. 또한 밀크티를 즐기는 또 다른 즐거움인 레이어의 노하우도 담았다. TEA UP, TEA DOWN은 물론 타이거 밀크티까지 차근차근 배워보자.

시럽 + 크림 + 타피오카펄까지 더 다양해진 정보
다채로운 밀크티의 맛과 비주얼을 책임질 다양한 시럽과 크림 등을 홈메이드로 만들어보자. 과일과 허브를 활용해 만드는 시럽부터 흑당시럽, 화이트와 다크 초코소스, 얼그레이크림, 커스터드크림, 티라미수크림 등을 직접 만들 수 있다. 쫀득한 타피오카펄 삶기의 비결도 책 안에 있다.

  작가 소개

지은이 : 이상민
취미로 즐기던 차(茶)에 빠져 직업까지 바꾼 덕후 기질의 티 메뉴 개발자, 메뉴 컨설턴트다. 여행프로그램에서 본 마리아주 프레르의 티룸에 반해 홍차 공부를 시작, 모두가 어려워하는 차를 편하게 즐길 수 있는 음료를 만드는 일에 몰두했다. 그 결과로 2013년 칵테일 느낌의 티 음료를 계발, 국내에서 ‘티 목테일’ 장르를 개척했다. 이후 줄곧 다양한 재료를 이용해 고전적 이미지의 차에 현대적 감성을 입히는 일을 해오고 있다. 다양한 베리에이션 티 클래스를 통해 그간 축적된 기술과 노하우를 나누며 새로운 메뉴 개발과 교육에 힘쓰고 있다. 저서로는 [카페Tea메뉴 101]이 있다.2013년 OliveTV 테이스티 로드 출연2014년 제2회 COFA Golden Tea Award 프리 인퓨전 부분 은상2016년 제20회 하동 야생차 문화축제 베리에이션 티 챔피언십 금상2017년 제5회 COFA GTA 티 소믈리에 부분센서리 심사위원2019년 제7회 COFA GTA 티 소믈리에 부분 테크니컬 심사위원 현)살롱 드 떼 벨로 티 믹솔로지 랩 대표facebook BellotTeaMixologyLABinstagram @salonbellot

  목차

What is the milk tea?
Milk in first? Tea in first?
밀크티는 어떻게 구성되는가? : 베이스 티+유제품+시럽+가니시
베이식 밀크티 만드는 공식 : Hot·Ice·Tapioca Pearl·Ice Cube
밀크티 레이어 만들기 : Tiger Milk Tea·Tea Up·Tea Down

^^PART_1 세계의 시그니처 밀크티^^

by The United Kingdom 영국식 밀크티 HOT
by Yemen 샤히 할리브 HOT
by Southwest Asia 차이 카락 HOT
by Japan 로얄밀크티 HOT
by Pakistan 두 파티 차이 HOT
by Taiwan 버블밀크티 COOL
by Hongkong 홍콩식 밀크티 HOT COOL
by Hongkong 원앙차 HOT COOL
by Thailand 차 옌 COOL
by India 마살라차이 HOT

^^PART_2 홍차로 만드는 밀크티^^

홍차 밀크티에 어울리는 티 블렌딩
홍차 밀크티에 어울리는 부재료

^^CLASSIC^^
얼그레이밀크티 HOT
라즈베리밀크티 HOT COOL
애플밀크티 COOL
메이플밀크티 COOL
카카오밀크티 HOT COOL
로즈밀크티 HOT
바닐라밀크티 HOT COOL

^^VARIATION^^
보틀밀크티 COOL
바닐라아이스크림플로트밀크티 COOL
누텔라밀크티 COOL
바나나밀크티 COOL
펜넬허니레몬밀크티 HOT COOL
흑당블랙펄밀크티 COOL
초코블랙펄밀크티 COOL
바닐라밀크티쉐이크 COOL
시리얼밀크티 HOT COOL
티라미수밀크티 HOT COOL
베일리스밀크티칵테일 COOL
아몬드밀크티 HOT
쿠반밀크티 COOL
얼그레이크림밀크티 COOL
레이디그레이아이스큐브밀크티 COOL
피넛버터캐러멜밀크티 HOT COOL

^^PART_3 녹차로 만드는 밀크티^^

녹차 밀크티에 어울리는 티 블렌딩
녹차 밀크티에 어울리는 부재료

^^CLASSIC^^
라벤더그린밀크티 COOL
겐마이그린밀크티 HOT COOL
도라지그린밀크티 HOT
모로칸민트그린밀크티 HOT
바닐라자스민밀크티 HOT COOL
유자그린밀크티쉐이크 COOL
하얀그린밀크티 COOL
로즈마리그린밀크티 COOL
코코넛그린밀크티 COOL

^^VARIATION^^
스트로베리그린밀크티 COOL
그레놀라화이트초콜릿그린밀크티 COOL
초코크림치즈그린밀크티 COOL
바질그린밀크티 COOL
고소한 그린밀크티 HOT COOL
레드빈그린밀크티쉐이크 COOL
몽블랑그린밀크티 HOT COOL
허니그린펄밀크티 COOL
흑당블랙펄그린밀크티 COOL
바나나블랙펄그린밀크티 COOL
망고그린밀크티 COOL
블루베리그린밀크티 COOL
그린요구르트블랙펄스무디 COOL
자색고구마그린밀크티 COOL
레몬그라스아이스볼그린밀크티 COOL

^^PART_4 우롱차와 흑차로 만드는 밀크티^^

우롱차&흑차 밀크티에 어울리는 티 블렌딩
우롱차&흑차 밀크티에 어울리는 부재료

^^CLASSIC^^
아카시아허니우롱밀크티 COOL
우롱밀크티&보이숙차밀크티 HOT
감초보이숙차밀크티 COOL
계화우롱밀크티 HOT COOL
피치우롱밀크티 COOL

^^VARIATION^^
레몬크림치즈폼우롱밀크티 COOL
헤이즐넛딸기푸얼밀크티 COOL
블루우롱밀크티 COOL
수유차 HOT
아니스커피푸얼밀크티 HOT COOL
멜론우롱밀크티 COOL
페퍼민트초코푸얼밀크티 HOT COOL
크렘브뢸레우롱버블밀크티 COOL
시나몬레이즌푸얼밀크티 COOL
오레오크림우롱밀크티 COOL
스트로베리그린펄우롱밀크티 COOL
로즈화이트푸얼밀크티 HOT COOL
리치로즈우롱밀크티 COOL

^^PART_5 허브티로 만드는 밀크티^^

허브 밀크티에 어울리는 티 블렌딩
허브 밀크티에 어울리는 부재료

^^CLASSIC^^
허니바닐라캐모마일밀크티 HOT COOL
라벤더로즈마리밀크티 HOT COOL
세이지민트허니밀크티 HOT
블루레몬밀크티 HOT COOL
진저레몬그라스밀크티 COOL

^^VARIATION^^
민트워터멜론밀크티 COOL
타임캐러멜밀크티 HOT COOL
파인애플로즈마리블루밀크티 COOL
스파이스루이보스밀크티 HOT COOL
시나몬캐모마일밀크티 HOT COOL
캐모마일이탈리안소다 COOL
블루로즈아이스큐브밀크티 COOL
바질레몬허니밀크티 COOL
로즈히비스커스요구르트쉐이크 COOL
바나나캐러멜레몬그라스스무디 COOL
레몬머틀브라질리언에이드 COOL
라벤더타로블랙펄버블밀크티 COOL
그린초콜릿민트밀크티 COOL

^^PART_6 밀크티용 시럽 베스트 13

SYRUP^^
오렌지오일시럽
레몬오일시럽
라벤더시럽
민트시럽
캐모마일시럽
블루베리시럽
흑당시럽
화이트 초코소스
다크 초코소스

^^CREAM^^
얼그레이크림
커스터드크림
티라미수크림

^^PEARL
타피오카펄

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