출판사 리뷰
인간의 삶에서 가장 중요한 ‘음식’을 만드는
세상에서 가장 고귀한 직업, <셰프> 마스트플랜
방송계를 누비는 스타 셰프, 호텔에서 일하는 총괄 셰프, 크고 작은 식당의 주인,
1인 크리에이터 요리사, 잘나가는 푸드스타일리스트, 신의 손으로 불리는 파티시에,
3D 프린터 요리사, AI 주방로봇 등 미래 사회를 살아갈 다양한 셰프들의 모습
● 셰프는 무슨 일을 할까?셰프가 되길 원한다면 먼저 스스로에게 이 세 가지 질문을 던져보자.
첫째, 음식 맛보는 것을 좋아하는가?
둘째, 남들에게 요리해주는 걸 기쁘게 생각하는가?
셋째, 왜 요리사가 되고 싶은가?
이 질문의 답에 셰프의 모든 것과 여러분이 되고자 하는 셰프의 미래가 들어 있다.
셰프는 무슨 일을 할까? 음식 재료를 손질하고, 그것을 조리 방법에 따라 찌고, 삶고, 튀기고, 볶고, 재료에 밑간이 배도록 양념을 하거나 장식을 한다. 음식이 완성되면 접시에 담아 손님 앞에 정성스럽게 내놓는다. 손님이 음식을 만족스럽게 먹고 미소를 띠며 나갈 때, 요리사는 비로소 자신만의 목적을 달성한다.
셰프는 맛집과 충성 고객을 만들기 위해 전략적으로 메뉴를 개발하고 철저하게 시장 조사를 해야 하는 직업이다. 또한 오감을 예민하게 유지하게 위해 끊임없이 노력해야 하며, 체력과 스트레스 관리에도 신경을 많이 써야 하는 직업이다.
●청소년들에게 왜 인기 있는 직업이 되었을까?과거만 해도 요리사는 지금처럼 대중적으로 인기 있는 직업이 아니었다. 셰프라는 직업이 인기를 끈 요인 중에 하나가 요리 서바이벌 프로그램이다. 요리 서바이벌 프로그램의 형식은 방송 회차마다 주어진 미션이 다르지만, 보통 제한된 시간 안에 주어진 재료로 요리를 하는 것이다. 여기에 유명한 셰프들의 입담이 가세해 많은 시청자들을 열광시켰다.
과연 누가 더 훌륭한 요리를 만들 것인가? 프로그램에 참여한 요리사나 시청자에게 극한의 긴장감을 주는 것이 요리 서바이벌 프로그램의 묘미이다. 사람들은 자연스럽게 프로그램에 출연한 셰프와 그들이 운영하는 레스토랑, 그들이 직접 만든 음식에 더 많은 관심을 갖게 되었다. 방송에 출연한 셰프의 레스토랑은 인기가 점점 높아져 사람들이 줄을 서고 예약도 넘쳐난다.
넘치는 인기 덕에 셰프들은 요리와 예능이 결합된 방송 프로그램에 출연하기 시작했다. 연예인 못지않은 끼와 재능 있는 셰프들은 대중적인 스타로 거듭났다. 이런 영향력으로 많은 청소년들이 셰프라는 직업에 관심을 더 갖기 시작했다.
셰프가 되고 싶은 청소년이 가장 궁금한 4가지를 해결해주는 책
“셰프는 어떤 직업일까? 셰프가 되려면 무엇부터 준비할까?
셰프로 살아가는 모습은? 셰프는 전망 있는 직업일까?”
1장 <셰프는 어떤 직업이지?>에서는? 셰프가 되고 싶은 청소년들이 알아야 할 자신의 자질, 메뉴 개발, 시장 조사, 오감 키우기, 맛집과 충성 고객의 의미 등 주방 안팎에서 셰프가 하는 일에 대해 자세히 다루었다. 주방의 총책임자, 그리고 감수성과 예술성을 두루 갖춘 종합 예술인의 모습, 남들이 쉴 때 일해야 하는 직업적 운명(?), 몸에 상처가 유난히 많은 고단하고 현실적인 셰프의 모습을 담았다.
주방에서 갖춰야 할 요구 능력에 대해서는 철저한 준비성과 청결, 눈치, 융통성, 빠른 판단, 집중력과 긴장감, 스피드, 배우려는 의지, 체력 등을 꼽았고, 이를 잘 유지하기 위한 노하우를 설명해준다.
2장 <내가 셰프가 되기까지>에서는? 절대 미각, 훈련된 미각, 좋은 식재자를 얻으려는 열정, 주방을 지휘하는 열정, 리더십 등 셰프로서 성공한 사람들의 모습을 두루 보여준다. 아울러 셰프가 되려는 청소년들에게 꼭 필요한 진로 체험, 교육 기관, 자격증 정보에 대해 안내해준다. 집에서 하는 진로 체험, 인터넷 카페나 학원 이용하기, 레스토랑이나 셰프 찾아가는 방법, 고등학교와 대학교 관련 학교와 학과 정보, 셰프가 되기 위한 대표 자격증 등 현실적인 정보를 주로 담았다.
3장 <셰프로서 살아간다는 것>에서는? 어린 나이에 식당을 개업한 셰프, 스승 셰프, 스타가 된 셰프, 자기만의 음식을 만드는 셰프 등 실제 셰프들의 사례를 담아 직업의 장점을 보여준다. 이러한 장점뿐만 아니라, 식당마다 다른 환경, 스트레스, 현실과 환상과의 괴리, 극한 직업의 모습을 보여주어 직업의 어려움도 함께 다루었다. 이를 더 상세히 알기 위해 아침부터 저녁까지 유명 셰프의 일상을 따라가본다. ‘셰프 Q&A 코너’에서는 요리사의 직급, 요리 연습 외에 평소에 해야 할 일, 꼭 대학을 가야 할까? 꼭 해외 유학을 가야 할까? 등 평소 궁금증을 해결해준다.
4장 <미래를 살아갈 수 있을까?>에서는? 3D 프린터로 만든 음식, AI 주방로봇, 미래 요리사, 3D 푸드 디자이너 등 미래 사회를 살아가는 셰프들의 모습을 보여준다. 아울러 메뉴 개발자, 1인 방송 요리사, 푸드스타일리스트, 파티시에 등 다양한 연관 직업도 소개한다. 그 외에도 셰프로서 느끼는 기쁨, 다른 일을 하다가도 기회를 가질 수 있는 셰프, 진정한 스타 셰프의 길 등 현실적인 직업 전망과 조언, 직업을 통해 얻을 수 있는 가치에 대해 알아본다.
<마스터플랜GOGO> 코너에서는? ‘재미로 해보는 셰프 테스트’를 통해 알단계, 새싹 단계, 효자손 단계, 꼬마 요리사 단계, 손재주 단계, 음식 평론가 초보 단계, 준비된 셰프 단계 등 스스로의 단계를 점검해본다. <더 셰프>, <아메리칸 셰프>, <엘리제궁의 요리사> 등 영화 속 셰프들의 삶을 엿보고, 폴 보퀴즈, 마시모 보투라, 고든 램지 등 세계적인 셰프들의 노하우도 배워본다. 망치, 국가비, 쿠킹트리 등 국내 인기 요리 크리에이터도 만날 수 있다.
셰프가 되는 길요리사가 되려면 체계적으로 배울 수 있는 교육 기관을 찾아야 한다. 여기에 나온 정보를 참고하여 학교와 학과를 살펴보고, 어디로 지망하는 게 자신에게 이로운지 선택해 보도록 하자. 학과 정보는 진로정보망 커리어넷(http://www.career.go.kr)에서 더 자세히 찾을 수 있다.
고등학교 조리 관련 학과
▶ 관련 학과
건강조리과, 관광외식산업과, 관광외식서비스과, 관광외식조리과, 관광조리과, 국제조리과, 국제조리과학과, 레저식품경영과, 푸드스타일디자인과, 푸드스타일링과, 푸드테크과, 한식조리과, 해양식품가공과, 호텔외식관광과, 호텔제과제빵과, 호텔조리과, 화장품과학과 등.
▶ 학과 소개
① 관광조리과
관광조리과는 한식, 양식, 일식, 제과, 제빵 등의 분야에서 전문적인 조리인을 양성한다. 여기에서는 제과, 제빵, 한국 조리, 서양 조리, 일식 조리, 중식 조리, 호텔 식음료 서비스 실무, 전자상거래 실무, 사무관리 실무 등을 배운다. 취득할 수 있는 자격증으로는 한식조리사, 양식조리사, 일식조리사, 중식조리사, 복어조리사, 제과기능사, 제빵기능사, 조주기능사, 바리스타, 케이크 데코레이션, 푸드스타일리스트와 관련된 것들이 있다.
졸업 후 진로는 호텔 레스토랑, 뷔페, 전문음식점, 제과·제빵점, 식음료 연구기관, 식음료 강사, 외식 산업체, 병원 및 학교 단체 급식업체, 유통업체, 푸드스타일리스트로 활동할 수 있다.
② 바이오식품과
바이오식품과는 바이오식품 제조공정을 운영하고, 관리하는 인력을 길러낸다. 여기에서는 바이오기초기술, 식품과학, 미생물배양기술, 바이오 분석기술, GMP 실무, 제형제제기술, 식품분석, 식품가공기술, 농업이해, 축산·수산식품 가공, 식품위생, 식품 품질관리에 대해 배운다.
졸업 후 진로는 미생물배양 및 발효식품 개발, 바이오식품 및 건강기능식품 제조공정 관리, 식품위생 및 안전관리(HACCP), 식품분석 및 품질관리(QC, QA), 바이오의 약품 제조 및 품질관리(GMP), 화장품 제조 및 품질관리(CGMP), 시험인증기관 시험연구원으로 일할 수 있다.
자신의 채널을 운영하는 셰프들우리는 정보화 시대에 살아가고 있다. 인터넷의 발전으로 기존의 직장 개념도 바뀌었다. 일터에 출근하지 않고도 인기 있을 만한 콘텐츠나 소재를 찾아 동영상을 감각적으로 제작할 줄 안다면 먹고살 길이 열린다. 한마디로 유튜브 등 동영상 채널에 자신의 콘텐츠를 올려 시청자들과 소통하면서 돈을 벌 수 있다는 말이다.
요리사도 독립적으로 자신의 채널을 운영하는 시대이다. 거기에는 제과제빵, 한식, 중식, 양식 등 세계 여러 나라의 음식이 등장한다. 요리에 관심 있는 사람들은 요리 블로그를 운영하는 채널에 들어가 관심 가는 동영상을 시청하고 구독 버튼을 누른다. 먹고 싶고, 따라 하고 싶고, 매력 넘치는 동영상이면 조회 수가 폭발한다. 그 조회 수를 일정하게 끌고 가면 수입으로 연결되기도 한다.
