도서 소개
재료 손질해서 냉동하기, 반조리해서 냉동하기, 완전조리해서 냉동하기의 3가지 패턴으로 편리하면서도 낭비 없는 요리생활을 즐기자
이 책은 냉동보관의 패턴을 3가지로 나누어 손질법과 보관법, 조리법을 소개한다. ‘재료 손질해서 냉동하기’는 식재료를 신선한 상태로 유지하는 방법과 그 재료로 만드는 요리를 소개하고, ‘반조리해서 냉동하기’는 재료에 양념이나 밑간을 해서 냉동하는 방법으로, 끓이거나 볶는 등 간단한 조리만 거쳐 근사한 요리를 완성할 수 있게 해준다. 또한 한 가지 반조리 식품을 다양한 요리로 응용하여 만드는 즐거움도 느낄 수 있으며, 바쁜 아침에 도시락 반찬을 준비하는 데도 도움이 될 것이다. ‘완전조리해서 냉동하기’는 요리를 다 끝낸 상태에서 냉동해두었다가 해동, 가열해서 바로 먹는 방법으로, 요리하기 싫은 날 냉동실에서 꺼내 간단히 식사준비를 하거나 갑자기 손님이 찾아왔을 때 당황하지 않고 손님상을 차릴 수 있게 도와준다.
출판사 리뷰
살림 잘하는 사람들의 비밀병기, 냉동실!
냉동실을 활용하는 요리생활로 식재료비 절약과 시간 절약이라는 두 마리 토끼를 잡으세요.
재료 손질해서 냉동하기, 반조리해서 냉동하기, 완전조리해서 냉동하기의 3가지 패턴으로
편리하면서도 낭비 없는 요리생활을 즐길 수 있어요.
요리하고 남은 재료나 음식이 상해서 버린 경험은 누구에게나 있을 것입니다. 파 한 단을 사더라도 한 번 요리하고 남은 분량을 냉장실에 그대로 두면 시들거나 짓물러서 못쓰게 되기 일쑤! 그렇기 때문에 식재료와 음식을 냉동실에 얼려두는 냉동보관은 우리 생활의 일부라고 할 수 있지요. 이 책은 버리는 재료와 음식을 줄여 현명하면서도 친환경적인 요리생활을 할 수 있도록 도와주며, 시간이 없을 때 간단한 해동만으로 식사 준비 시간을 단축할 수 있게 해줄 것입니다.
인스턴트가 아닌 내 손으로 만든 냉동식품, 첨가물 걱정 없이 안심하고 먹을 수 있어요.
별도의 조리과정 없이 전자레인지에 돌리거나 굽기만 하면 되는 인스턴트 냉동식품은 요리할 시간이 없는 맞벌이 부부나 혼자 사는 자취생이 애용하는 음식이지만, 건강에 대한 관심이 높아지고 있는 요즘에는 첨가물이나 신선도에 대한 의구심 때문에 선뜻 손이 가지 않는 게 사실이지요. 이 책은 신선한 재료를 가지고 내 손으로 직접 만든 냉동식품을 언제든 쉽게 조리할 수 있게 해주어 건강과 편의성을 모두 만족시켜줄 것입니다.
냉동보관의 3가지 패턴
재료 손질해서 냉동하기, 반조리해서 냉동하기, 완전조리해서 냉동하기!
이 책은 냉동보관의 패턴을 3가지로 나누어 손질법과 보관법, 조리법을 소개합니다. ‘재료 손질해서 냉동하기’는 식재료를 신선한 상태로 유지하는 방법과 그 재료로 만드는 요리를 소개하고, ‘반조리해서 냉동하기’는 재료에 양념이나 밑간을 해서 냉동하는 방법으로, 끓이거나 볶는 등 간단한 조리만 거쳐 근사한 요리를 완성할 수 있게 해줍니다. 또한 한 가지 반조리 식품을 다양한 요리로 응용하여 만드는 즐거움도 느낄 수 있으며, 바쁜 아침에 도시락 반찬을 준비하는 데도 도움이 될 것입니다. ‘완전조리해서 냉동하기’는 요리를 다 끝낸 상태에서 냉동해두었다가 해동, 가열해서 바로 먹는 방법으로, 요리하기 싫은 날 냉동실에서 꺼내 간단히 식사준비를 하거나 갑자기 손님이 찾아왔을 때 당황하지 않고 손님상을 차릴 수 있게 도와줍니다.
작가 소개
저 : 윤선혜
어려서부터 부엌에 앉아 엄마가 요리하는 모습을 지켜보는 것이 즐거웠다. 12살 무렵 엄마가 없는 틈을 타 마음대로 만든 야채볶음밥이 생애 첫 요리였던 것으로 기억하며, 자취 6년 차인 지금은 냉장고 속 재료만 보아도 서너 가지 요리는 뚝딱 만들 만큼 나름의 노하우도 생겼다. 직장 생활을 하며 싸기 시작한 도시락이 건강과 다이어트에 대한 관심으로 이어져 칼로리는 낮고 영양가 있으면서도 바쁜 아침 간단하게 만들 수 있는 반찬에 대해 고민하게 되었다. 건강한 재료로 맛있게 요리하는 것, 사진 찍는 것, 아름답고 잘 정리된 모든 것을 좋아한다. 현재 NHN에서 디자이너로 일하고 있다.
목차
- 차례
- 냉동보관요리를 시작하며
- 냉동보관요리의 장점
- 냉동보관요리의 3가지 패턴
- 냉동&해동 가이드
- 계량 가이드
- 냉동실에 똑똑하게 수납하기
- 깔끔하게 냉동실 청소 & 반짝반짝 전자레인지 청소
- 냉동실에 보관해야 하는 식품 vs 보관할 수 없는 식품
- 향신료 냉동하기
- 과일주스 냉동하기
- 만들어두면 편리한 냉동 육수
[1] 재료 손질해서 냉동하기
01 소고기 → 소고기 스테이크, 소고기 김치볶음 소면
02 돼지고기 → 삼겹살구이와 부추겉절이, 돈가스
03 닭고기 → 매콤 닭봉구이, 닭칼국수
04 어육가공품 → 어묵국, 소시지 채소볶음
05 생선 → 삼치 카레구이, 고등어조림
06 어패류 → 모시조개국, 새우볶음주먹밥
07 건어물 → 잔멸치 꽈리고추 볶음, 뱅어포양념구이
08 채소류 → 브로콜리 오믈렛, 토마토수프
09 빵레衙면 → 프렌치 토스트, 나폴리탄 스파게티
10 두부렬≠佇버섯 → 일본식 두부 간장조림, 매운 버섯우동
11 제철 채소 → 쑥국, 유채 감자전
[2] 반조리해서 냉동하기
01 양념 소불고기 → 뚝배기불고기, 불고기 숙주 덮밥
02 다진 소고기 간장볶음 → 소고기 간장 떡볶이, 잔치국수
03 다진 소고기 고추장볶음 → 소고기 콩나물 볶음밥, 매운 소고기 김밥
04 고추장 양념 불고기 → 고추장불고기, 김치 고추장불고기 덮밥
05 생강 양념 돼지고기 → 돼지고기 생강구이, 돼지고기 스프링롤
06 마늘 양념 돼지고기 → 돼지고기 마늘구이, 돼지고기 마늘볶음밥
07 양념 닭갈비 → 닭갈비, 닭갈비 치즈 볶음밥
08 햄버거 패티 → 함박스테이크, 햄버거
09 치즈 미트볼 → 미트볼 샐러드, 미트볼 토마토 파스타
10 기본채소 믹스 → 채소 볶음밥, 채소 치즈 오믈렛
11 뿌리채소 믹스 → 뿌리채소 카레, 뿌리채소 닭가슴살 구이
12 볶은 채소 믹스 → 볶은 채소 비빔밥, 매운 두부 채소볶음
13 데친 나물 믹스 → 소고기 나물 볶음, 나물김밥
14 구운 채소 믹스 → 구운 채소 통밀빵 피자, 구운 채소 새우젓볶음
15 해물 믹스 → 해물파전, 굴소스 해물볶음밥
16 고추장 양념 오징어 → 오징어 고추장볶음, 오징어 부추 비빔밥
17 된장찌개 양념 → 소고기 두부 된장찌개, 강된장
18 베샤멜 소스 → 크로크무슈, 브로콜리 감자 그라탕
19 토마토 마늘 소스 → 토마토소스 채소 파스타, 피자 토스트
20 레몬연어 → 연어구이, 연어주먹밥
21 허브 닭가슴살 → 닭가슴살 스테이크, 닭가슴살 샌드위치
22 간편 떡볶이 믹스 → 떡볶이, 떡볶이 그라탕
23 고기만두 → 군만두, 떡만둣국
24 올리브유 연근구이 → 매콤 연근조림, 연근 베이컨 토스트
25 마카로니 샐러드 믹스 → 모닝 샌드위치, 감자 마카로니 샐러드
[3] 완전조리해서 냉동하기
01 국: 미역국, 콩나물 북어국, 소고기 감자국, 오징어 무국
02 찌개: 김치찌개, 참치찌개, 부대찌개, 돼지고기 고추장찌개, 비지찌개, 청국장
03 조림: 메추리알조림, 꽁치 간장조림, 두부조림, 소고기 알감자 조림
04 죽: 소고기 버섯죽, 김치 명란죽, 콩죽, 검은깨죽, 참치 채소죽, 계란죽
05 수프: 브로콜리수프, 감자수프, 파프리카수프, 옥수수수프
06 반찬: 연근 카레볶음, 명란 계란찜, 부추 파프리카전, 김치전, 치즈 채소 계란말이, 오징어 동그랑땡
07 한 접시 요리: 닭볶음탕, 시금치 프리타타, 바나나 팬케이크, 베이컨 볶음우동, 짜장밥, 소고기 하이라이스
08 볶음밥: 김치볶음밥, 돼지고기 깻잎 볶음밥, 새우 연근 볶음밥, 맛살볶음밥
[4] 냉동보관요리로 만드는 생활
01 바빠도 든든하게 챙겨 먹는 아침밥 (연어구이, 미역국, 명란 계란찜 +호박전)
02 바쁜 아침 15분 만에 만드는 도시락 (함박스테이크, 마카로니 샐러드 +당근 계란부침)
03 퇴근 후에 후딱 만드는 든든한 저녁상 (소고기 두부 된장찌개, 소고기 알감자 조림, 치즈 채소 계란말이 +꽁치구이)
04 늦잠을 자도 괜찮은 주말의 브런치 (프렌치토스트, 딸기 셰이크 +매콤 감자볶음)
05 주말 오후엔 그럴듯한 한 끼 요리 (미트볼 토마토 파스타, 옥수수수프 +오이 무 피클)
06 갑자기 손님이 찾아와도 걱정 없는 손님상 (고추장불고기, 오징어 동그랑땡, 콩나물 북어국 +시금치겉절이)
- 책을 마치며
