도서 소개
요리에서 가장 중요한 역할을 하는 소스는 단순히 음식의 맛을 살리는 것에서 그치지 않고, 색과 향까지 즐길 수 있도록 더욱 다양한 종류로 탄생하고 있다. 이 책은 일반 독자들이 쉽게 이해하고 만들 수 있는 가이드 북으로, 양식 소스Western Sauce, 한식 소스Korean Sauce, 중식 소스Chinese Sauce, 일식 소스Japanese Sauce로 나누어 각 소스의 특징과 이야기를 설명하고, 거기에 함께 어우러지면 좋은 음식과 정확한 맛평가까지 꼼꼼하게 담아냈다. 기본 상차림에 활용할 수 있는 간장이나 된장, 고추장을 기본으로 하는 소스에서부터 생선 요리와 육류 요리에 사용하는 소스, 파스타와 디저트에 사용하는 소스, 중식이나 일식의 다양한 요리에 맞춤별로 사용할 수 있는 각기 다른 소스 등, 이 한 권만으로 소스에 대한 모든 것을 알고, 맛보고, 즐길 수 있을 것이다.
출판사 리뷰
요리를 빛나게 하는 소스 가이드 북
양식, 한식, 중식, 일식에 따라 달리 즐기는 소스 68종 수록
누구나 쉽게 만들 수 있는 소스 레시피 소개!
요리에서 가장 중요한 역할을 하는 소스는 단순히 음식의 맛을 살리는 것에서 그치지 않고, 색과 향까지 즐길 수 있도록 더욱 다양한 종류로 탄생하고 있다. 『소스 수첩』에서는 양식, 한식, 중식, 일식에 따라 사용하는 소스를 구분하여 소개했고, 저자의 \'소스 이야기\' 코너를 통해 각 소스에 대한 상세한 정보를 접할 수 있도록 했다.
『소스 수첩』은 일반 독자들이 쉽게 이해하고 만들 수 있는 가이드 북으로, ▲양식 소스Western Sauce ▲한식 소스Korean Sauce ▲중식 소스Chinese Sauce ▲일식 소스Japanese Sauce로 나누어 각 소스의 특징과 이야기를 설명하고, 거기에 함께 어우러지면 좋은 음식과 정확한 맛평가까지 꼼꼼하게 담아냈다. 기본 상차림에 활용할 수 있는 간장이나 된장, 고추장을 기본으로 하는 소스에서부터 생선 요리와 육류 요리에 사용하는 소스, 파스타와 디저트에 사용하는 소스, 중식이나 일식의 다양한 요리에 맞춤별로 사용할 수 있는 각기 다른 소스 등등. 이 한 권만으로 소스에 대한 모든 것을 알고, 맛보고, 즐길 수 있을 것이다. 특히 소스의 레시피 소개는 독자들이 쉽게 만들 수 있도록 하는 데 가장 중점을 두고, 저자만의 노하우와 전문성을 살리면서도 친절하고 상세한 설명으로 풀어냈기에, 언제 어디서든 색다른 풍미로 입맛을 돋우는 소스를 손쉽게 만드는 것이 가능하다.
저자인 최수근 교수는 국내 소스 분야의 최고 전문가로 평가받고 있는 만큼, 이 책에는 저자가 20년 동안 연구한 소스에 대한 신뢰도 높은 정보와 레시피가 고스란히 담겨있어 그 전문성을 더한다. 따라서 이 책은 다양한 소스로 요리의 맛과 멋을 더하고자 하는 일반 독자들뿐만 아니라, 소스에 대한 전문적 지식을 얻고 새로운 소스 개발에 힌트를 얻고자 하는 전문 조리사들에게까지 유용한 한 권의 소스 가이드 북이 될 것이다.
작가 소개
저자 : 최수근
경희대학교 조리서비스경영학과 교수. 영남대학교에서 식품학 박사를 취득하고, 프랑스 요리학교 코르동블뢰(Le Cordon Bleu)에서 수학했다. ㈜호텔신라 조리팀에서 근무했으며, 현재 한국조리학회장을 맡고 있다. 지은 책으로 『소스의 이론과 실제』 『요리와 소스』(공저) 『소스의 비밀』 『향신료 수첩』(공저)이 있다.
목차
들어가기 전에
이 책을 읽는 방법
소스 이야기
양식 소스
양식 소스의 특징 / 기본 식재료
전채와 샐러드 소스
발사믹 드레싱
칵테일 소스
마요네즈
사우전드 아일랜드 드레싱
이탈리안 드레싱
프렌치 드레싱
생선요리 소스
백포도주 소스
샤프론 소스
홀란다이즈 소스
타르타르 소스
베샤멜 소스
모네이 소스
육류요리 소스
갈색 육수 소스
데미글라스 소스
후추 소스
샤토브리앙 소스
슈프림 소스
파스타 소스
토마토 소스
봉골레 소스
카르보나라 소스
피자 소스
디저트 소스
바닐라 소스
한식 소스
한식 소스의 특징
기본 식재료
간장 소스
간장 소스
갈비구이 소스
불고기 소스
갈비찜 소스
간장 조림 소스
상추 겉절이 소스
양념게장 소스
장어구이 소스
아귀찜 소스
고추장 소스
고추장 볶음 소스
초고추장 소스
고추장 떡볶이 소스
비빔국수 소스
매운 닭찜 소스
된장 소스
된장쌈장 소스
된장무침 소스
된장 소스
고춧가루 소스
보쌈김치 소스
냉면 소스
찌개용 매운 소스
중식 소스
중식 소스의 특징
기본 식재료
중식 기본 소스
탕수육 소스
깐풍 소스
칠리 소스
마파 덮밥 소스
자장면 소스
매운 사천 소스
간장 식초 소스
굴소스
유린기 소스
장육 소스
전채 소스
마늘 겨자 냉채 소스
참깨 드레싱
중식 퓨전 소스
매운 크림 소스
중식 마요네즈 소스
레몬 소스
중식 기름 소스
파기름 소스
고추기름 소스
일식 소스
일식 소스의 특징 / 기본 식재료
일본요리 소스
데리야키 소스
일식 돈가스 소스
장어 소스
생선회 간장 소스
매실 간장 소스
튀김 소스
메밀국수 소스
식초 소스
폰즈 소스
도사초 간장 소스
초밥 식초 소스
세계의 유명 소스
소스 색인(가나다순)
