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지은이 : 정설화
[경력 사항]2012.05 ~ 2014.02 커피빈 코리아 / 바리스타2015.06 ~ 2016.07 배움평생교육원 / 강사2016.07 ~ 현재 한솔 제과제빵커리바리스타, 한솔 외식창업 / 강사, 카페 창업 컨설턴트[수상 경력 및 자격 사항]2014.05 국제 바리스타 경연 금상2014.10 Espresso Italiano Experience2014.11 SCAE Barista skills Intermediate2015.12 SCAE Green Coffee Intermediate2015.08 SCAE Brewing Intermediate2012.01 (사)한국 커피협회 바리스타 2급2016.11 (사)한국 커피협회 바리스타 1급2018.08 마스터 오브 카페 심사위원
지은이 : 김인환
[수상 경력]2014.11 직능경제인 제 3회 바리스타 챔피언십 은상2015.10 WCCK 국가대표 선발전 KCGSC Finalist 4th [자격 사항]2013.05 (사)한국커피협회 바리스타 2급2015.07 (사)한국커피협회 바리스타 1급2014.08 IIAC Barista Italiano Experience2014.06 SCAE Barista Skills Intermediate2014.11 SCAE Barista Skills Professional2015.08 SCAE Brewing Intermediate
지은이 : 한국바리스타자격검정협회
머리말
자격검정 기준 안내
CHAPTER 01 커피의 이해
UNIT 01 커피학
1.1 커피의 역사/전파
1.2 커피의 나무/품종
1.3 커피의 재배/수확
1.4 가공 방법
1.5 생두의 분류
UNIT 02 에스프레소
2.1 에스프레소의 이해
2.2 에스프레소의 추출
2.3 에스프레소 메뉴
UNIT 03 커피 추출
3.1 커피 추출의 이해
3.2 커피 추출의 방식
3.3 카페인
UNIT 04 향미 평가
4.1 커핑(Cupping)의 이해
4.2 커핑 플레이버 휠(Cupping Flavor Wheel)
4.3 플레이버
UNIT 05 우유
5.1 우유의 성분
5.2 우유 스티밍
5.3 우유의 살균법
UNIT 06 라떼 아트
6.1 라떼 아트(Latte Art)의 이해
6.2 라떼 아트의 종류
6.3 라떼 아트의 기법들
CHAPTER 02 머신과 그라인더
UNIT 01 에스프레소 머신
1.1 이해와 소모품
1.2 머신의 종류 (1) 구동 방법에 따른 구분
1.3 머신의 종류 (2) 보일러 방식에 따른 구분
1.4 작동 방법
1.5 머신 청소 방법
UNIT 02 그라인더
2.1 그라인더의 이해
2.2 그라인더 날의 종류
2.3 그라인더의 구성
2.4 작동 방법 및 분쇄도 조절
2.5 그라인더의 청소 방법
UNIT 03 로스팅
3.1 로스팅의 이해
3.2 로스팅의 단계 분류
3.3 로스터기의 종류
3.4 로스터기의 구성
3.5 커피 블렌딩
3.6 로스팅/디펙트
CHAPTER 03 매장 관리의 이해
UNIT 01 위생 관리
1.1 HACCP
1.2 식중독
UNIT 02 고객 서비스
2.1 고객의 정의
2.2 서비스 종사자의 용모
2.3 서비스 종사자의 기본 자세
2.4 서비스 종사자의 서빙 방법
UNIT 03 매장 관리
3.1 매장의 영업 관리
3.2 매장의 안전 관리
3.3 카페 운영
CHAPTER 04 모의고사
Appendix 부록
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