도서 소개

60만 명의 구독자를 가지고 있는 유튜브 <입질의 추억tv> 운영자가 풀어내는 바닷물고기와 수산물에 관한 비하인드 스토리. 우리가 먹는 수산물이 정확히 ‘어떤 종류’인지 정의를 내리고, 이것들이 각 지역에서는 어떤 이름으로 불리는지, 언제 가장 맛있는지를 검증하고 있다.

‘국산과 수입산 갈치 구별법’, ‘환상의 생선회 넙치농어’, ‘중국산 수입 큰민어의 비밀’, ‘참치의 종류와 부위’, ‘트럼프 미국 대통령이 먹은 독도새우’ 등은 지금껏 우리가 알지 못했던 바닷물고기와 수산물 이야기의 진수다.

  출판사 리뷰

<입질의 추억 재미있는 수산물 이야기>는 이런 책입니다.

60만 명의 구독자(2021년 4월 현재)를 가지고 있는 유튜브 <입질의 추억tv> 운영자 김지민 씨가 풀어내는 바닷물고기와 수산물에 관한 비하인드 스토리.
<입질의 추억 재미있는 수산물 이야기>는 우리가 먹는 수산물이 정확히 ‘어떤 종류’인지 정의를 내리고, 이것들이 각 지역에서는 어떤 이름으로 불리는지, 언제 가장 맛있는지를 검증하고 있다.
‘국산과 수입산 갈치 구별법’, ‘환상의 생선회 넙치농어’, ‘중국산 수입 큰민어의 비밀’, ‘참치의 종류와 부위’, ‘트럼프 미국 대통령이 먹은 독도새우’ 등은 지금껏 우리가 알지 못했던 바닷물고기와 수산물 이야기의 진수다.
2011년부터 <월간낚시21>에 ‘재미있는 수산물 이야기’라는 제목으로 연재되고 있는 저자 김지민 씨의 칼럼 중 가장 핵심적인 소재를 추려 만든 것이 바로 이 책, <입질의 추억 재미있는 수산물 이야기>이다.

자연산 광어는 계절마다 맛의 차이가 있고, 또 잡히는 지역에 따라서도 맛이 다르다. 심지어 같은 지역에서 잡히는 광어도 개체에 따라 살밥의 정도가 다르다. 따라서 자연산 광어에는 일률적인 맛을 기대하기가 어렵다.
- 광어 이야기 중에서

6,000원짜리 랍스터로 완성하는 가족 미식회.
새벽 수산시장의 선어 랍스터는 가격 대비 살이 많고, 짜지 않으며 제법 포슬포슬한 식감을 가지고 있다. 가성비 측면에서는 충분한 만족감을 얻을 수 있다.
- 랍스터 이야기 중에서

바다가 잔잔한 제주도 보목리 일대의 자리돔은 같은 뜰망어법이라도 중간 수심층에서 표층 사이를 퍼 올려 다른 지역에서 나는 자리돔에 비해 씨알이 잘다. 씨알은 잘아도 그만큼 육질이 부드럽고 뼈가 연해 뼈째 썰기를 하는 강회나 물회에는 제격이다.
반면에 모슬포에서 위판되는 자리돔은 가파도 및 마라도 인근 해역의 거센 물살을 받고 서식하는 놈이라 대체로 씨알이 굵다. 그러나 살이 탱탱하고 뼈가 억세기 때문에 회보다는 구이나 조림에 알맞다.
- 자리돔 이야기 중에서

  작가 소개

지은이 : 김지민
국내 최대 수산물 정보 커뮤니티 <입질의 추억> 운영자이자 국내 최초의 어류 칼럼니스트이다. 집필과 기고, 방송 활동을 통해 국내 수산물 분야에서 독보적인 활동을 이어가고 있다. 활동 이력1) 방송tvN <유 퀴즈 온 더 블럭>, tvN<난리났네 난리났어>, MBC <어영차 바다야>, <시사매거진 2580>, <경제매거진 M>, KBS <아침마당>, KBS 특집 다큐 <건강보고 수산물 안전합니까?>, <VJ 특공대>, EBS <성난 물고기>, MBN <천기누설>, TV조선 <광화문의 아침>, 수협 중앙회TV <수산물 지식 토크쇼>, 라디오 프로그램 등 다수 출연, 현재 유튜브 ‘입질의추억tv’(2021년 4월 현재 구독자 60만 명) 운영 중.2) 집필 및 저서<짜릿한 손맛, 낚시를 시작하다>, <우리 식탁 위의 수산물, 안전합니까?>, <꾼의 황금레시피>, <수산물이 맛있어지는 순간>, 국립 민속박물관 도서 <한국민속대백과사전> 집필, 국립 해양박물관 도서 <바다를 맛보다> 집필3) 강의국립해양박물관 <우리 식탁 위의 수산물, 안전합니까> 초청강연, 건양대학교 시작디자인학과 <동기유발 프로그램> 초청 강연, 다음 & 삼성 주관 <새내기 블로그 아카데미> 특강, 롯데백화점 문화센터 다수 강의.4) 오디오 및 칼럼네이버 오디오 클립 <우리 식탁의 수산물 상식>, 월간낚시21 <PIN POINT LESSON>, <THE BETTER FISHING>, <수산물! 제대로 알고 먹자>, <꾼의 레시피>, <우리 물고기 바로 알기>, 월간 낚시춘추 <김지민의 新자산어보>, 월간 아웃도어 <낚시 기행>, 해양수산부 잡지 <바다숨> 연재 중. 국립수산과학원 잡지 <바다야 사랑해>외 다양한 매거진과 사보에 칼럼 기고 활동, 웅진 싱크빅 번역 도서 <오늘부터 낚시왕> 검수 및 자문.5) 활동 및 수상대한민국 블로그 어워드 <취미 여가 부분 최우수상>, DAUM VIEW 블로그 대상 <라이프 부분 우수상>, 2010~2017 티스토리 우수 블로그, 해양수산부 산하 ‘낚시누리 사이트’ 콘텐츠 개발 용역 선발 심사위원, 현 쯔리겐 필드 테스터 및 엔에스 프로 스태프로 활동.

  목차

28 갈치 이야기
은갈치 vs 먹갈치 vs 흑갈치
서식지 환경에 따른 구분일 뿐 모두 그냥 ‘갈치’
냉동과 생물 & 국산과 수입산 구별법
지느르미가 노르스름하면 대부분 수입 갈치

42 곰장어 이야기
곰장어의 신기한 사실
물고기보다 지렁이에 더 가까운 원구류(圓口類)

50 광어 이야기
국민 횟감 광어가 가장 맛없을 때는?
산란을 전후한 4~7월에는 차라리 양식이 낫다
전문가가 말하는 광어회 맛있게 먹는 방법
길이 60cm, 무게 3kg 이상 두툼한 양식을 골라라

66 농어 이야기
여름 농어회
입에 착 감기는 맛, 이만한 보약이 따로 없다
환상의 생선회, 넙치농어
고소하고 찰진 식감, 일반 농어와는 비교 거부

82 민어 이야기
중국에서 수입되는 ‘큰민어’의 비밀
자연산 민어인줄 알았는데 양식?
그것도 알고보니 민어가 아니다?

92 병어 이야기
병어가 아닌 것이 병어 행세를…?
시중에 유통되고 있는 ‘병어돔’은 중국산 ‘폼파노’
병어와 덕대 구별법
가장 확실한 구분은 아래 위 꼬리의 길이

106 비막치어 이야기
메로구이의 슬픈 이야기
너무 맛있어서 멸종 위기, 비운의 비막치어

114 숭어 이야기
참숭어? 가숭어?
‘참숭어’는 ‘가숭어’의 방언
‘보리숭어’는 4~5월에 나는 숭어

120 양미리 이야기
겨울 별미 양미리의 숨겨진 진실
‘그게 양미리가 아니라 까나리였어?’

126 연어 이야기
연어의 종류
품질 좋은 연어는 유럽, 미국, 일본 사람들 입으로
‘수퍼 푸드(super food)’ 연어의 수상한 진실
노르웨이산 양식 연어, 정말 우리 몸에 이로울까?

144 자리돔 이야기
제주 자리돔
너무 흔해서 미처 알아보지 못했던 보석 같은 물고기

154 전갱이 이야기
여름에 더욱 빛나는 맛, 전갱이
회, 초밥, 구이, 튀김 등 전천후 다이어트 물고기

164 참치 이야기
참치의 종류와 부위
북방 참다랑어(혼마구로)를 맛본 적 있나요?

178 꽃게 이야기
암꽃게 어떻게 고를까?
꽃게 옆구리를 보는 당신은 ‘게 맛을 아는 사람’

188 랍스터 이야기
랍스터 싸게 먹는 방법
6,000원짜리 랍스터로 완성하는 가족 미식회

198 새우 이야기
새우의 몸값 비교
가장 비싸고 맛있는 새우는 도화새우(독도새우)

218 킹크랩 이야기
킹크랩 저렴하게 먹는 방법
지역 수산시장의 경매 직후를 노려라

228 오징어 이야기
싱싱한 오징어 고르는 요령
초콜릿색 오징어가 싱싱하다

236 골뱅이와 소라 이야기
소라와 골뱅이의 종류
무심코 먹다가는 혼쭐날 수 있다

246 꼬막 이야기
꼬막, 국산과 중국산 구별법
시커먼 잔털이 잔뜩 있다면 그건 100% 중국산

254 새조개 이야기
싱싱한 새조개 고르는 요령
초콜릿색이 진하고 선명해야 싱싱한 놈

262 개불과 해삼 이야기
개불과 해삼
자양강장, 빈혈예방, 숙취해소 등에 탁월한 효능

268 굴 이야기
바다에 피는 꽃 석화(굴, 石花)
겨울바다가 선사하는 완전식품, 혹은 보약

278 미더덕 이야기
미더덕 vs 오만둥이
오독오독 씹으면 봄 바다 향이 가득한 건강식품

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