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이렇게 맛있고 멋진 채식이라면 3
사계절이 내 안으로
혜다 | 부모님 | 2021.10.30
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  도서 소개

요리책으로선 가히 독보적인 스타일과 뛰어난 감각으로 꾸준히 사랑 받아온 채식 요리전문가 생강의 <이렇게 맛있고 멋진 채식이라면>이 4년 만에 세 번째 책을 내놓았다. 1권 ‘초록 식탁이 내 안으로’, 2권 ‘다이어트가 내 안으로’에 이어 3권의 컨셉트는 ‘사계절이 내 안으로’다.

당연하게 맞이해 잊고 살지만, 일상 곳곳에 깊이 배여 있는 ‘계절의 아름다움’과 너무나 익숙한 나머지 특별하거나 새롭게 느끼지 못했던 ‘계절의 맛’을 저자 고유의 섬세하고 창의적인 레시피로 엮어 봄, 여름, 가을, 겨울, 각 계절의 시간을 놓치지 않고 만끽할 수 있게 돕는다.

매 책마다 자주 접하지 못해 신선하게 다가오는 재료로 만든 요리도 새롭지만, 특히 이번 책에서는 어렸을 적 많이 먹어 추억으로 남은 흔한 재료의 옛날 음식, 투박하고 촌스럽다고 생각한 엄마 또는 할머니의 시골 음식을 세련된 맛으로 재해석한 것들이 특히 눈길을 끈다. 지난 4년 쉼 없이 갈고 닦은 저자의 채식 요리에 대한 열정을 고스란히 느낄 수 있다.

  출판사 리뷰

자연에 대한 진심을 담은 푸드 아티스트의 채식 예찬
총 101가지 레시피를 담은 이 책은 지금까지 나온 그 어떤 요리책보다 재료 선택의 폭이 넓고, 다채로운 맛에 채식에 흠뻑 빠져들 수 있게 만드는 마력이 있다. 채소 요리가 얼마나 다양하고, 얼마나 맛있고, 얼마나 매력적인지 직접 보고 느끼고 즐길 수 있게 해 그간 채식주의자라고 하면 ‘까다로운 사람’ ‘불편하게 사는 사람’, 채소 요리라고 하면 ‘선택의 폭이 좁은 요리’라고 생각했던 채식에 대한 오해를 풀어준다.

곧바로 만들어보고 싶은 충동이 이는 제철 재료의 맛과 멋
계절마다 피고 지며 눈으로만 즐기던 진달래꽃, 유채꽃, 아카시아꽃, 호박꽃이 이 책에선 아름다운 맛이 된다. 어렸을 적 자주 먹어 촌스럽고 투박하다고 생각했던 토종 음식이 이 책에선 요즘 유행하는 트렌디한 음식에 결코 뒤지지 않는 세련된 맛으로 다가온다. 템페, 오크라, 래디시, 펜넬, 생소한 서양 식재료와 여러 향신료도 이 책에서만큼 거부감 없이 ‘쑥’ 들어와 곧바로 만들어보고 싶은 충동이 일게 한다. 한식과 서양식이 골고루 어우러져 사계절 언제든지 채식의 맛을 제대로 만끽할 수 있게 한다.

인문적 감성으로 깊이가 다른 요리책
레시피만 전달하기 위한 책이 아니다. 하나의 레시피를 완성하기까지 저자가 경험하고 느낀 맛에 관한 세세한 감성과, 혀의 감각을 깨우고 모으고 정리하면서 들인 시간과 노력까지 독자와 함께 공유하기를 바라 그 보이지 않는 마음을 글과 사진으로 온전히 담으려 했으니, 아름다운 음식을 보는 즐거움 이상의 읽는 즐거움도 있는 책이다. 여기에 1, 2권에 뒤지지 않는 멋진 디자인은 이 책을 탐닉하게 만드는 또 하나의 큰 즐거움이다. 보는 족족 환호가 쏟아지는 책, 한 권 한 권 꾸준히 사 모으고 싶은 책, 벌써부터 다음 호가 기대되는 요리책다운 요리책이라 할 수 있다.

우리에게 주어진 시간을 잘 사용하게 만드는 가장 쉬운 실천법
우리는 늘 어떻게 사는 게 잘 사는 건지 고민한다. 그때마다 마땅한 답이 나오는 건 아니지만, 어렴풋이 ‘우리에게 주어진 시간을 잘 사용하는 것’이라는 생각에 마음이 머무를 때가 많다. 그 시간을 놓치지 않고 잘 사용하는 방법으로 마주하는 식탁이 채식 위주의 제철 음식으로 채워지는 것만큼 실천하기 쉬운 게 있을까. 이 책은 그 작은 실천에 동참하고 싶은 사람들에게 아주 매력적이고 유용한 실천서가 될 것이다.




외국에 거주하면서 우리의 ‘제철 과일, 제철 채소’가 생각날 때마다 한국이 참 그리웠습니다. 특히 가을 홍시, 향긋한 송이버섯, 달콤한 가을 무, 아삭한 겨울 배추가 많이 생각나더군요. 제가 머문 곳들은 모두 더운 나라로 그곳 친구들은 한결같이 눈 내리는 겨울에 대한 로망이 있었고 ‘제철 채소’라는 말에 생소함을 갖고 있었습니다. 그런 문화적 차이를 느낄 때마다 사계절이 또렷한 이 나라에서 태어난 게 고마웠습니다. 그저 당연한 줄로만 알고 살았는데, 철마다 기후에 맞게 익어가는 여러 채소가 있고, 같은 채소라도 절기마다 맛이 다르기에 우리는 여느 민족보다 섬세한 미각과 다채로운 음식 문화를 갖게 된 것 아닐까요.

봄: 저는 채소를 다루는 요리사입니다. 그런 제게 봄은 일 년 중 가장 분주하고 바쁜 계절입니다.
텃밭의 채소를 위해 씨앗을 심는 것부터 시작해 쑥이며 향기로운 봄꽃들, 뽕잎순, 다래순, 두릅 같은 나무의 여린 싹들, 그리고 죽순, 고사리 같은 땅의 힘을 받고 자란 순들, 톳, 미역 같은 바다의 나물까지. 일부러 보약을 챙겨 먹으려는 사람들에게 제가 권하는 보약은 바로 이런 ‘봄나물’입니다. 자연이 알려주는 순서대로 얼굴을 내미는 나물과 꽃들만 잘 챙겨 먹어도 한 계절이 후딱 지나갑니다. 그래서 봄은 늘 반갑고 아쉬운 계절입니다.

여름: 자고 일어나면 쑥쑥 자라는 여름 채소지만, 장마를 만나면 텃밭은 대략 난감입니다. 토마토는 터지기 일쑤고, 오이는 향이 하나 없이 물맛만 가득하고, 가물거나 비가 많이 오느냐에 따라 호박의 아랫배는 통통하지만 허리는 가득 졸라맨 것처럼 홀쭉하기도 합니다. … 그럼에도 불구하고 저는 변화무쌍한 여름의 채소밭이 좋습니다. 성질 급한 저를 닮아서인지 비 온 후 드라마틱하게 자라고 있는 가지에서 활기찬 생명력을 느낄 때마다 과일 한 알, 채소 한 알 다루는 마음가짐이 달라집니다.

가을: 가을엔 볕과 바람이 좋습니다. 가지나 호박, 박 등 쑥쑥 자라던 늦여름의 텃밭 채소를 수확해 가을볕에 널어 말리기에도 아주 좋습니다. 겨울 먹거리를 보관해두는 것도 가을 갈무리의 일환이기에 짧아진 낮 시간만큼 더 부지런해져야 가을을 알차게 활용할 수 있습니다. 거둬들이는 시기라 끝이라 생각할 수 있지만, 새롭게 돌아오는 시작의 계절입니다.

겨울: 추위를 많이 타는 저는 겨울이 늘 힘들고 싫었습니다. 외투를 껴 입어도 오들오들 떨었고, 몸이 자꾸 웅크려지는 느낌도 싫었던 것 같습니다. 하지만 문득 그런 생각을 합니다. 매일 따뜻한 봄날이라면 우리는 그 봄을 귀하게 여길 수 있었을까 하고요. 긴 겨울을 보내고 한 줌의 볕과 한 입의 따뜻한 공기로 봄을 맞을 때, 괜시리 좀 더 성숙해진건가 하는 생각을 하기도 합니다. 요즘은 전처럼 겨울을 못 느끼고 산다고 하지만, 자연의 흐름에서 겨울은 여전히 혹독한 멈춤의 계절입니다.

겨울 냉이는 맛과 영양이 뿌리에 응축돼 있어 달큰하고, 봄 냉이는 잎 향이 좋았어요. 꽁꽁 언 땅이 녹아 조용히 봄으로 다가갈 즈음이 뿌리 냉이가 가장 맛있을 때인데 그때가 딱 일주일에서 열흘이라고 해요. 엄마가 부지런히 냉이를 캐러 다닐 때예요. 저의 봄은 이른 냉이의 구수하고 달큰한 맛으로 시작해요. 냉잇국이 각별할 수밖에 없지요. 가끔은 국물을 자박하게 잡고 무채를 가늘게 썰어 나물 느낌으로 요리하기도 해요. -냉이뭇국

봄나물은 그냥 먹거나 살짝 데쳐도 향이 훌륭하지만, 쌀가루나 밀가루와 같은 뽀얀 옷을 입히면 맛이 더 또렷해요. 이런 방식을 어른들은 어떻게 찾아냈는지, 그들이 완성한 계절의 신선함을 입으로 경험할 때마다 어른들의 지혜에 감탄하게 돼요. 대표적인 게 ‘쑥버무리’예요. -시골식 쑥털털이

  작가 소개

지은이 : 생강
대학에서 도예를 전공했다. 중동의 국제도시 두바이에서 생활한 것을 계기로 세계 각국의 다양한 식재료와 중동 지역의 색다른 로컬 푸드를 접목한 한국식 채식 메뉴를 블로그에 올리기 시작, 열혈 채식 마니아들이 모이면서 2년 만에 요리 파워 블로거가 되었다. 채식에 대한 고정관념을 확실하게 깨주는 그녀의 요리 뒤에는 어떤 재료에도 뒤지지 않는 맛깔스러움과 고기 생각 나지 않게 만드는 묘한 매력이 있다. 그래서 그간 채식이라고 하면 맛 떨어지고 먹을 게 없다고 생각한 사람들도, ‘채식주의자=어쩐지 성격 까다로운 사람’이라고 여긴 사람들도 그녀의 요리 앞에선 생각이 달라진다. 이 모든 것이 편견에 불과하며 채식이 더 이상 소수만의 식생활이 아니라는 사실을 모두의 눈과 입으로 경험할 수 있도록 해준다.blog.naver.com/vegebistro, www.instagram.com/dear_juhablog.naver.com/vegebistro, www.instagram.com/dear_juha

  목차

[PROLOUGE]
지속 가능한 우리 사계절을 위하여

채소 요리의 기본기
[BASIC]


026 채수 만들기
030 솥밥 짓기
032 현미밥 짓기
034 쌀가루(습식) 구비하기
036 콩가루 구비하기
038 통깨와 깨절구 구비하기


[SPRING]


050 냉이뭇국
054 매화꽃토스트
058 시골식 쑥털털이
062 봄 향 가득 쑥전
066 일본식 머위꽃된장
070 한국식 머위꽃된장
074 미나리유채꽃밥
078 미나리밥지짐
082 봄나물오렌지된장샐러드
086 미나리전
090 진달래꽃죽순주먹밥
094 꽃새알심 맑은 쑥국
098 래디시솥밥
102 달래치즈딥
106 달래브리치즈달걀말이
110 대저토마토와 달래마리네이드
114 햇쪽파김무침
118 골담초꽃털털이
122 참두릅솥밥
128 두릅프리타타
132 완두후무스
136 고사리절임으로 만든 고사리토마토샐러드
140 고사리(고비)파스타
144 아스파라거스를 오렌지미소드레싱으로 즐기는 두 가지 방법
150 죽순나물
154 죽순버터볶음
158 아삭한 봄채소야키소바
162 제피잎장떡
166 시골식 마늘종무침
170 봄열매마낫토샐러드
176 햇양파그라탱
[SPRING CADENZA]
180 두릅 다루기
182 고사리 다루기
184 고비 다루기
186 죽순 다루기
188 제피순 활용하기
190 가죽나물 활용하기
192 봄꽃 & 봄 채소튀김 즐기기
194 봄나물손김밥 즐기기

여름
[SUMMER]


206 아보카도냉두부
210 여름감자방앗잎볶음
214 한여름 비빔밥을 위한 애호박된장찌개
218 체리라디치오샐러드
222 옥수수파스타
228 옥수수수프
232 튀긴 여름채소절임
236 그린빈볶음
240 감자그린빈샐러드
244 토마토오크라볶음
248 연두부와 일본식 채소살사
254 오이샐러드
258 맑은 오이지무침
262 구수한 맛 부추찜
266 수박과 구운 치즈샐러드
270 복숭아흑미국수
276 오크라와 유자된장
280 오이멜론 볼
284 훈제가지샐러드
288 인도네시아식 여름 샐러드
294 토마토탈리아텔레
298 토마토해장면
302 토마토다코스
306 복숭아치즈샌드위치
310 찹쌀가지망고탕수
316 브로콜리니와 호두마요
320 들깨머위파스타
324 주키니호박파스타
328 구운 당근과 살구소스
332 패션프루트를 샐러드로 즐기는 두 가지 방법
[SUMMER CADENZA]
338 복숭아콩국 즐기기
340 옥수수 맛있게 먹는 법
342 우메보시 만들기

가을
[AUTUMN]


354 달콤한 호박전
358 호박꽃밥
364 두부완자와 국화소스
370 불린 다시마버섯조림
374 꽃송이버섯사과샐러드
378 목이버섯오이무침
382 할머니의 우엉볶음
386 밤수프
390 달걀샌드위치
394 루콜라와 구운 치즈샐러드
400 두유현미리소토
404 버섯된장파스타
410 향버섯솥밥
414 토란들깨떡국
418 쑥갓무말랭이겨자무침
422 오렌지템페
428 트뤼플감자옹심이
434 땅콩호박치즈구이
438 모둠채소볶음두부쌈
442 어린 고추깨무침
[AUTUMN CADENZA]
446 제피가루 만들기
448 산초 활용하기
450 오미자청과 오미자주 만들기
452 모둠버섯샤브샤브 즐기기

겨울
[WINTER]


464 찹쌀전
468 대파김오믈렛
472 두부조림
476 묵은지지짐
480 고구마톳밥
484 병아리콩조림
488 감귤고수샐러드
492 금귤살사
496 발사믹어니언브루스케타
500 브로콜리파니니
504 사과블루베리피자
508 팬넬셀러리샐러드
512 구운 비트샐러드
516 고기 없이 끓이는 라구(Rarout)
520 인도식 시금치카레
526 배추파스타
530 호박수프
536 박고지조림김밥
542 채소만두
548 올리브오일초콜릿케이크
[WINTER CADENZA]
552 유즈코쇼 만들기
554 겨울 간식 즐기기
556 한겨울에 묵나물 즐기기
558 모둠채소구이와 라클렛 즐기

[EPILOGUE]

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