도서 소개

‘은퇴, 환갑, 진갑 다 지난’ 65세에 자존심도 허세도 버리고 과감하게 국밥집을 창업하여 성공을 일궈 낸 저자의 창업 이야기와 함께 저자의 경험에 기반하여 새로 요식업 창업을 생각하고 있는 사람들이 반드시 알아야 할 ‘비단 주머니’ 50여 가지를 담아내고 있는 책이다.

  출판사 리뷰

이 책을 읽는다면 당신도 음식 장사를 할 수 있다!

창업엔 여러 가지 종류가 있지만 가장 많은 사람들이 선택하는 업종 중 하나가 요식업이다. 사람이라면 누구나 음식을 먹고 살아야 하는 만큼, ‘음식 장사’는 누구한테나 익숙하고 자연스럽게 다가오는 일이기 때문이다. 하지만 이러한 이미지에 취해 무턱대고 요식업 창업을 시도했다가 뼈아픈 실패와 함께 적지 않은 수업료를 지불한 사람들 역시 많다. 전국민적인 신뢰를 얻고 있는 ‘요식업의 대부’ 백종원 대표가 진행하는 식당 창업 관련 프로그램이 큰 인기를 얻었던 것 역시 이러한 분위기를 반영한다고 할 수 있을 것이다.

이 책 『뚝배기 속의 사랑 한가득』은 ‘은퇴, 환갑, 진갑 다 지난’ 65세에 자존심도 허세도 버리고 과감하게 국밥집을 창업하여 성공을 일궈 낸 저자의 창업 이야기와 함께 저자의 경험에 기반하여 새로 요식업 창업을 생각하고 있는 사람들이 반드시 알아야 할 ‘비단 주머니’ 50여 가지를 담아내고 있는 책이다.
저자의 우당탕탕 창업 이야기를 담고 있는 1장 ‘창업 이야기’와 2장 ‘장사 이야기’는 언뜻 이름만 들어서는 저자의 성공후기를 딱딱하게 나열한 에세이일 거라고 생각하기 쉽다. 하지만 한 장 한 장 페이지를 넘길수록, 가볍고 유머러스한 글 속에 담긴 ‘사람의 향기’에 깜짝 놀라게 된다. 보험회사 임직원으로 아쉬울 것 없이 퇴직하였으나 현재에 안주하는 생활로는 내리막뿐이 존재하지 않을 것이라는 직감으로 모든 것을 내려놓고 아내의 만류도 무시한 채 오로지 ‘사내자식으로 태어나 식당 하나도 성공 못 하겠느냐’라는 불도저 같은 도전의식만으로 시작한 식당. 성남 구시가지의 ‘하루 벌어 하루 사는 사람들’이 모이는 골목에서 ‘노가다꾼’으로 불리는 건설 일용직 사람들 및 노숙인, 유흥가 사람들, 때로는 거리의 건달들까지 상대하면서 험한 일도 자주 겪곤 했지만 그럼에도 불구하고 ‘사람을 먹여 살리는 일이 음식점이다’라는 정신으로 조금씩 성공을 일궈나간 저자의 이야기는 장사를 하려는 사람에게 돈 이전에 반드시 필요한 ‘사람의 향기’가 무엇인지 보여준다.
한편 제3장과 4장을 채우고 있는 ‘식당경영의 비단주머니(1, 2)’는 저자의 경험에 기반하여 요식업 창업에 꼭 필요한 이른바 ‘비단주머니’ 지식을 알기 쉽고 재미있게 풀어내고 있는 장이다. 요식업 창업에 필요한 마음가짐, 프랜차이즈 창업과 개인 창업의 장단점, 안되는 식당의 이유, 식당 사장이 가져야 할 기본 요소 등의 기본적 지식부터 시작하여 업장 선택과 임대계약 및 권리금 문제, 레시피 습득 방법, 메뉴 및 음식 가격 책정법, 직원 구인 및 관리에서 반드시 알아야 될 지식, 프랜차이즈 창업을 할 때 조심해야 할 부분과 조금 더 쉽게 개인창업을 할 수 있는 방법, 고강도의 노동이 동반되는 요식업에서 몸과 마음을 오랫동안 건강하게 다독일 수 있는 팁 등 세부적인 실전 창업 팁까지 세심하게 설명하고 있으며, 실제 요식업 창업을 염두에 두고 있는 독자들에게 실질적인 도움이 되어 줄 것이다.

출간후기

사람 향기 나는 장사 이야기

권선복
(도서출판 행복에너지 대표이사)

‘음식 장사’는 장사의 꽃이라고들 합니다. 이러한 이미지로 많은 사람들이 첫 창업으로 요식업에 도전하곤 하지만 성공하는 사람은 10%도 채 되지 않는 것 역시 현실입니다. 그렇다면 요식업 창업에 도전하려면 어떤 마음가짐이 필요할까요? 이 책 『뚝배기 속의 사랑 한가득』은 많은 은퇴세대 가장들이 그렇듯 회사에 모든 열정을 바치며 살아오다가 갑작스럽게 은퇴에 마주한 저자의 국밥집 창업 도전과 성공의 에피소드를 이야기하고 있는 책입니다.
얼핏 딱딱한 창업전략과 성공담을 엮은 책일 것처럼 여겨집니다. 하지만 책을 펼쳐 본다면, 성공 이전에 진하게 느껴지는 ‘사람의 향기’에 놀라게 될 것입니다. 보험회사 임원으로 퇴직 후 ‘하루 벌어 하루 살아가는’ 사람들이 모이는 곳에 국밥집을 개업하고, 소위 노가다꾼이라 불리는 건설 일용직원 및 노숙인, 유흥가 사람들, 때로는 거리의 건달들과 부대끼면서도 인간적인 정과 유머를 잊지 않고 ‘사람을 먹여 살리는 장사를 한다’는 마음가짐으로 조금씩 성공을 일궈 나간 황보근수 저자의 일화는 읽기 편하면서도 유머러스하고, 가벼우면서도 따뜻한 감성이 깊이 느껴집니다. 여기에 더해 요식업에 도전하는 비슷한 입장의 사람들을 위한 실용적인 조언 역시 잊지 않고 있으니, 일반 독자들에게는 따뜻한 감동을, 창업을 하려는 분들에게 유익한 길라잡이가 되어 주리라 믿어 의심치 않으며 독자들에게 기운찬 행복에너지와 함께 저자의 선한 영향력이 대한민국 방방곡곡에 전파되기를 기원드립니다.

  작가 소개

지은이 : 황보근수
부산 수산대학 졸업 후 은행, 전자회사를 거쳐 보험회사(22년)에서 직장 생활을 마감, 55세 은퇴 후 10년간 세상을 떠돌다 뒤늦은 65세 때 아무런 준비 없이 1%의 승률을 걸고 요식업에 도전을 하여 현재 연 매출 10억 원의 소고기국밥 전문점을 10년째 운영하고 있다.저자는 이 책을 통해 식당 경영의 비단주머니를 풀어 식당 창업을 꿈꾸는 예비 창업자, 현재 식당을 운영 중이거나 새로운 진로를 모색 중인 혹은 폐업을 고심 중인 자영업자 동지들에게 희망과 용기의 메시지를 전하고자 한다.또한 픽션 같은 논픽션으로 “아, 세상에는 이런 괴짜가 만들어내는 믿지 못할 서사도 다 있네” 하는 재미있는 이야깃거리도 제공한다.

  목차

들어가며 …

01
창업 이야기
나 장사해도 될까요 …
장사의 문을 두드리다 …
물 좋은 골목 상권 …
아내의 현장답사 …
체면이 밥 먹여주나 …
아내는 불안하다 …
한다 하면 한다 (1) …
한다 하면 한다 (2) …
일단 저지르고 본다 …
메뉴는 한우국밥 …
3류 시행, 2류 시공 …
레시피 찾아 대구로 …
참소 한우국밥 …
벳부의 눈물 …
문제는 구인이야 …
국밥 레시피 완성 …
인테리어 완성 …
시식 품평회를 열다 …
식재료 구입 …
한식 조리사의 약속 …
창업 과정 정리 및 결산 …

02
장사 이야기
드디어 개업 첫날 …
진상 천지 …
별난 손님들 …
노가다 사랑 …
악전고투 …
첫 달 성적 …
24시간 영업 …
어디 누구 없소? …
일잘러, 드디어 만나다 …
장사도 전략적으로 …
소문난 맛집(연 5억) …
2호점 개점(연 10억) …
코로나의 교훈 …

03
식당경영의 비단주머니(1)
장사는 아무나 하나요 …
장사에 나이가 있나요 …
창업 방식 …
가게 자리 …
상가 권리금 …
전문점이 답이다 …
3S(전단표) 시스템 …
올라운드 플레이어 …
메뉴 선택 …
뚝배기 속의 사랑 한가득 …
레시피(조리법) …
상호 작명 …
음식 가격 책정 …
인재제일 …
일잘러 …
벤치마킹(bench-marking) …
우호적 이해관계 …
식당 사장의 일 …
이런 사장이 좋더라 …
안되는 식당의 이유 …
장사에 집중하기 …
우동 한 그릇 …
장사와 음악 …
자영업자의 취미생활 …
휴게쉼터(퀘렌시아) …

04
식당경영의 비단주머니(2)
식당 창업 시 최우선 준비는 무엇일까요 …
시그니처 메뉴를 예로 든다면 …
벤치마킹할 식당 소개 부탁해요 …
권리금에 대한 보충 설명이 필요해요 …
창업 컨설팅 업체의 실체 …
개인 독립적 창업은 어떨까요 …
프랜차이즈 가맹점은 …
기존 식당을 인수하면 …
식당 장사에 도움될 책들 …
직원 채용의 비결이 있나요 …
식당 직원 관리가 어렵다는데 …
식당 주방장 관리가 가장 어렵다는데 …
가족 경영은 어떨까요 …
친구와 동업으로 창업을 할까 해요 …
바람직한 식당 사장의 상(像)이라면 …
시장 산책의 필요성 …
홍보 및 디자인은 어떻게 하나요 …
세무와 노무 관리는 어떻게 …
기부는 선택일까요 필수일까요 …
향후 외식업의 트렌드와 전망은 …

05
자전적 에세이
장수시대의 요구 …
노후의 화양연화 …
재운의 법칙 …
계영배의 교훈 …
돈이 주는 자유함 …
사람에게는 얼마만큼의 재물이 필요한가 …
수의에 주머니가 있나요 …
부잣집의 유산 사례 …
나눔의 문화 …
박애주의 정신 …
인생만사 새옹지마 …
철없는 결혼 이야기 …
양양 땅 트라우마 …
선교사 해프닝 …
어머니 은혜를 어찌 잊나 …
메멘토 모리 …
후배의 앞날을 축복하며 …

나오며 …
출간후기 …

  회원리뷰