도서 소개
《이이화의 역사문화수업》 첫 번째 권에는 된장, 간장, 고추장, 젓갈, 김치, 식초, 막걸리 등 우리 민족이 오랫동안 먹어 온 발효 음식이 등장한다. 단순히 만드는 방법을 소개하는 것뿐만 아니라, 발효 음식이 어떻게 탄생했으며 어떻게 발전했는지 그리고 오늘날에도 여전히 사랑받는 이유는 무엇인지 깊이 탐구한다. 어린이들은 이 책을 통해 발효 음식의 과학적 원리와 역사적 가치, 그리고 전통 음식의 중요성을 자연스럽게 깨닫게 된다.
출판사 리뷰
그릭요거트? 낫토? 애사비(애플사이다비니거)?
한국 ‘장 담그기 문화’, 유네스코 인류무형유산 등재!
우리 발효 음식이야말로 가장 핫한 슈퍼푸드
미생물이 살아 숨 쉬는, 끝장나는 장맛 한번 보실래요?여러분의 최애 건강식은 무엇인가요? 꾸덕꾸덕한 그릭요거트에 노화를 방지하는 아사이베리, 실의 힘을 자랑하는 낫또와 일본식 간장, 혹은 유명 방송인이 소개한 애플사이다비니거 한 스푼을 넣은 생수까지. 최근 세계 여러 나라에서 온 발효 음식이 슈퍼푸드로 각광을 받습니다. 패스트푸드는 옛말이고, 이제는 슬로푸드가 화두입니다. 만드는 데 오래 걸리고 조금 비싸도 좋으니 내 몸을 생각하는 식품의 시대가 도래한 것입니다. 그런데 외국에서는 한국의 장이 오히려 큰 인기몰이 중이라는 것을 알고 있나요? 2024년 12월, 콩을 발효해 된장과 간장을 만드는 우리의 장 담그기 문화가 유네스코 인류무형문화유산으로 등재되었습니다. 이로써 2013년 ‘김장’ 이후 두 번째로 우리의 전통 발효 음식 문화가 유네스코에 오른 것입니다. 또한 한류 열풍을 타고 최근 몇 년 사이 우리 장의 수출도 크게 늘었다고 합니다.
사실 한국인은 지중해식 요거트나 일본식 낫토를 즐겨 먹기 이전에 이미 건강한 유산균으로 가득 찬 식생활을 영위해 왔지요. 우리는 세계(국제식품규격위원회)가 인정한 ‘표준 김치’ 국가입니다. 또한 고구려 때부터 만들기 시작한 된장을 일본과 중국으로 전파한 민족이지요. 최신 연구들에 따르면, 된장은 장 건강을 도울 뿐만 아니라 항암 효과도 뛰어납니다. 그뿐인가요? 전통적 방식으로 만든 생 막걸리에는 유산균이 많이 포함되어 있다는 연구 결과들이 속속 나옵니다. 발효는 단순한 조리법이 아니라 우리의 건강을 지켜주는 과학입니다. 《이이화의 역사문화수업1_발효 이야기》는 우리 조상들이 어떻게 된장, 간장, 고추장, 청국장, 젓갈, 김치, 막걸리 같은 발효 음식을 만들어 왔는지를 알려 줍니다. 그리고 그것이 단순한 음식이 아닌 ‘살아 있는 건강식’임을 보여 줍니다. 어린이들은 이 책을 통해 발효의 과학적 원리, 역사적 의미, 그리고 우리 전통 발효 음식이 글로벌 건강 트렌드 속에서 얼마나 뜨겁게 사랑받는지를 자연스럽게 배울 수 있을 것입니다.
■ 누리과정 · 교과과정 연계
*3-1 국어 4. 중요한 내용을 찾아요
*4-1 국어 4. 뜻을 파악하며 읽어요
*5-1 국어 3. 글을 요약해요
*5-2 국어 7. 중요한 내용을 요약해요
*5-2 사회 1. 옛 사람들의 삶과 문화
*5-1 과학 5. 다양한 생물과 우리생활
*5 실과 2. 가정생활과 안전
역사와 문화를 함께 읽어야 하는 이유?
“역사는 과거와 현재의 끊임없는 대화이다.”_E.H. 카(Edward Hallett Carr)역사를 배워야 하는 이유를 설명하는 유명한 구절입니다. 역사란 단순한 과거의 기록이 아니라 현재 시각에서 해석되며, 이러한 과정에서 문화적 요소가 깊이 반영된다는 의미를 담지요. 과거의 역사적 사건들은 문화적 영향을 미치며, 문화적인 변화와 전이 또한 역사적인 과정에서 나타납니다. 한강 작가는 노벨상수상 기념강연에서, “소설을 쓰는 동안, 실제로 과거가 현재를 돕고 있다고, 죽은 자들이 산자를 구하고 있다고 느낀 순간들이 있었다.”라고 말했습니다. 과거는 지나가고 마는 것이 아니라 시간을 거슬러 와 현재에 영향을 미칩니다. 나아가 문화라는 거대한 유산을 남기기도 합니다. 이렇게 역사와 문화는 끊임없이 상호 작용하고 영향을 미치는 관계에 있습니다. 《이이화의 역사문화수업》은 유구한 반만 년 역사 속에서 빛나는 문화로 남은 주제만 엄선해, 재미있는 그림과 만화를 엮어 알차게 구성한 시리즈입니다. 우리 역사 연구에 일생을 바친 이이화 선생님이 준비한 발효, 천문학, 도깨비, 뒷간, 관혼상제 등 흥미진진한 역사문화 수업에 참여해 보세요!
‘발효되다’와 ‘썩다’는 한 끗 차이, 미생물 마음!
먹거리를 넘어 과학을 담은 이야기《이이화의 역사문화수업》 첫 번째 권에는 된장, 간장, 고추장, 젓갈, 김치, 식초, 막걸리 등 우리 민족이 오랫동안 먹어 온 발효 음식이 등장합니다. 단순히 만드는 방법을 소개하는 것뿐만 아니라, 발효 음식이 어떻게 탄생했으며 어떻게 발전했는지 그리고 오늘날에도 여전히 사랑받는 이유는 무엇인지 깊이 탐구합니다. 어린이들은 이 책을 통해 발효 음식의 과학적 원리와 역사적 가치, 그리고 전통 음식의 중요성을 자연스럽게 깨닫게 됩니다. 또한 ‘불 끄고 듣는 이야기’ 코너에는 발효 음식과 관련된 흥미로운 옛이야기와 숨은 역사적 사실들이 가득합니다. 발효 음식이 단순한 먹거리가 아니라 우리의 역사와 문화, 그리고 조상들의 삶의 지혜를 담고 있다는 사실을 배울 수 있는 특별한 역사문화수업! 지금 개강합니다.
목차
은근과 끈기로 지켜 낸 밥상
자연을 닮은 발효 식품 14
때 맞춰 만들고 기다려라 18
인류 문명과 함께한 발효 음식 23
불 끄고 듣는 이야기_미생물의 힘 28
우리 음식의 감초 간장
콩장은 우리 조상들의 발명품 34
삶을 지켜 주던 장 39
장맛을 지켜라 43
불 끄고 듣는 이야기①_콩 이야기 48
불 끄고 듣는 이야기②_350년 된 간장 52
고향의 맛 된장
된장의 어머니, 메주 58
가지가지 별미 된장 64
담고 가르고 익히고 68
불 끄고 듣는 이야기_장독대는 안주인의 얼굴 74
매콤하고 달큰한 고추장
고추장의 조상은 매운 된장 80
조금 담가 아껴 먹던 고급 장 86
임금님께 올리던 순창 고추장 90
불 끄고 듣는 이야기_고추 이야기 94
휴대용 콩장 청국장
사흘 만에 뚝딱 만드는 장 100
말이 없어도 청국장을 만들어요 106
청국장, 왜 이렇게 인기예요? 110
불 끄고 듣는 이야기①_아시아의 콩 발효 식품 114
불 끄고 듣는 이야기②_구릿한 냄새의 범인은? 118
밥상의 기둥 젓갈
짭짤한 바다 맛을 밥상에 올려라 124
지역마다 다른 젓갈의 종류 129
절이는 것이 아니라 삭히는 것 133
불 끄고 듣는 이야기①_소금 이야기 138
불 끄고 듣는 이야기②_밥 먹는 나라엔 다 있는 젓갈 142
우리나라 대표 음식 김치
맨드라미꽃으로 색깔을 냈다고? 148
김치 없이는 못 살아 154
김치도 가지가지 159
불 끄고 듣는 이야기①_다른 나라에도 김치가 있을까? 166
불 끄고 듣는 이야기②_기무치가 아니라 김치 170
불 붙는 물 술
누룩을 빚어 술을 앉혀라 176
술맛이 좋아야 좋은 일이 생기지 181
막 걸러 막걸리, 잘 걸러 청주 186
불 끄고 듣는 이야기_인류가 처음 마신 음료 192
사람이 만든 최초의 조미료 식초
술이 시어지면 식초 200
부뚜막 위에서 식초가 익어요 203
식초의 놀라운 효능 207
불 끄고 듣는 이야기_석유로도 식초를 만든다고? 212
