도서 소개

아침식사를 역사·문화·사회적 측면에서 다각도로 접근하는 방식을 취한다. 아침식사가 왜·어떻게 탄생했으며, 전 세계적으로 가장 즐겨 먹는 아침식사 메뉴가 어떻게 발전하고 변화해 왔는지 다양한 사례들을 통해 흥미롭게 풀어나간다. 농경이 발달하고 돌을 이용해 곡물을 가루로 만들기 시작한 신석기 시대부터 시중에서 판매되는 오트밀이나 달걀 요리가 중심을 이루는 오늘날의 부엌에 이르기까지, 아침식사에 대한 인류의 태도에 가장 중요한 영향을 미친 네 가지 요소는 ‘종교’, ‘무역’, ‘기술’, ‘편리성’으로 압축된다.

  출판사 리뷰

하루 중 가장 중요한 끼니인 아침식사는 언제부터 하기 시작했을까?
어디서 무엇을 어떻게 먹었던 것일까?
아침식사를 하는 것이 좋은 것일까, 해로운 것일까?

죄악에서 삶의 마지막 끼니까지, 많은 얼굴을 가진 아침식사
중세와 근대 초기 유럽의 극단적인 도덕론자들은 아침식사를 죽음에 이르는 일곱 가지 죄악의 하나라고 비난했다. 어린아이, 노인, 병약자, 육체노동자를 제외한 건강한 일반인이 아침식사를 하는 것이 죄악이자 천박함의 상징으로 간주되었던 것이다. 죄악시되었던 아침식사는 15세기 중반, 드디어 인정을 받게 된다. 프랑스의 왕 프랑수아 1세가 아침식사의 옹호자였기 때문이다. 너도나도 왕을 모범으로 삼으면서 아침식사는 유행처럼 번졌고 16세기 말 아침에 일찍 일어나는 습관이 있던 엘리자베스 여왕 덕분에 아침식사는 부지런한 아침형 인간의 일상으로 탈바꿈한다.
아침식사는 하루의 첫 끼니지만 때로는 삶의 마지막 끼니가 되기도 했다. 제2차 세계대전이 벌어지는 동안 특별히 위험한 전투에 배치된 병사들에게는 스테이크와 달걀로 이루어진 ‘전투용 아침식사’가 제공되었다. 그로부터 20년 뒤, 우주 비행사들도 우주선의 발사를 앞두고 똑같은 식탁을 받았다. 베이컨으로 감싼 안심 스테이크와 달걀 프라이는 어쩌면 다시 돌아오지 못할지도 모르는 사람을 위한 최후의 만찬이기도 했다. 사형수들도 다른 요청을 하지 않는 한 마지막 식사로 스테이크와 달걀 요리를 먹게 된다.

아침식사에 가장 중요한 영향을 미친 4요소: 종교, 무역, 기술, 편리성
이 책은 아침식사를 역사·문화·사회적 측면에서 다각도로 접근하는 방식을 취한다. 아침식사가 왜·어떻게 탄생했으며, 전 세계적으로 가장 즐겨 먹는 아침식사 메뉴가 어떻게 발전하고 변화해 왔는지 다양한 사례들을 통해 흥미롭게 풀어나간다.
농경이 발달하고 돌을 이용해 곡물을 가루로 만들기 시작한 신석기 시대부터 시중에서 판매되는 오트밀이나 달걀 요리가 중심을 이루는 오늘날의 부엌에 이르기까지, 아침식사에 대한 인류의 태도에 가장 중요한 영향을 미친 네 가지 요소는 ‘종교’, ‘무역’, ‘기술’, ‘편리성’으로 압축된다.

-종교
고대 로마, 그리스의 문헌들에는 사람들이 아침식사를 즐긴 내용들이 빈번하게 기록되어 있다. 종교적으로 아침에 뭔가 먹는 것을 몹시 경계하는 내용이 기록되기 시작한 것은 바로 암흑기로 알려진 중세 시대다. 중세의 카톨릭교회 입장에서 볼 때 아침식사는 천박하고 상스러운 것이었다. 아침식사가 예외적으로 허용되는 경우가 있었는데, 힘든 육체노동을 해야 하는 농민과 육체노동자들, 어린이, 노인, 병자처럼 몸이 약해서 한낮의 식사 때까지 참고 기다리기 힘든 사람들이 대상이었다. 결국 이유가 무엇이든 당시에 아침을 먹는다는 것은 비웃음을 사는 일에 가까웠다. 이런 아침식사의 암흑기는 무려 수 세기 동안 지속된다.

-무역
무역이라는 요소가 유럽의 아침식사에 중요한 영향을 미치기 시작한 것은 17세기였다. 홍차, 커피, 카카오는 모두 이 시기 무역을 통해 유럽으로 전해졌다. 유럽인들이 이국적인 이 음료들에 얼마나 열광했는지 카톨릭교회 내에서 “음료는 단식 규정에 위배되지 않는다.”라고 교칙마저 바꿀 정도였다.

-기술
1760년에서 1840년 사이에 일어난 산업혁명과 뒤이은 중산층의 부상이 아침식사 문화에 커다란 변화를 가져왔다. 미국에서는 철도 운송 덕분에 오리건에서 훈제한 연어와 플로리다에서 딴 감귤 열매가 뉴욕의 아침식탁에 놓일 수 있게 되었다. 또한 각 가정에 전기가 공급되면서 아침식사를 준비하는 시간이 크게 줄었다.

-편리성
19세기 말에는 아침식사용 시리얼이 개발되었다. 시리얼의 대량 생산이 가능해지면서 바쁜 아침 시간을 절약해 준다는 강점 덕분에 대중에게 큰 인기를 끌게 되었다. 제 1, 2차 세계대전 당시 극심한 식료품 부족으로 인해 시리얼의 중요성은 더 공고해졌다.

아침식사의 다이내믹한 변천사
이 책에서 예술과 미디어를 통해 살펴본 아침식사의 모습은 단순히 허기를 때우는 한 끼가 아니라 시대를 대변하는 문화적 아이콘으로, 예술을 이해하는 하나의 상징으로, 심지어 ‘아침식사 회화’라는 미술의 한 장르를 만들어 내는 소재가 되기도 한다. 이뿐만이 아니다. 아침식사를 하는 전용공간을 탄생시켜 주택 양식에도 영향을 미쳤으며 미디어는 중산층의 아침식사시간을 세상을 읽는 시간으로 바꾸어 놓았다.
미국 서부개척시대 황무지를 달리며 먹었던 아침식사, 하숙집이나 학교, 군대의 단체급식용 아침식사, 사형수, 우주인의 아침식사까지 이 책에서 소개하는 아침식사의 다양한 모습은 우리의 상상을 초월한다. 저자 헤더 안트 앤더슨은 아침식사를 문화적으로 재발견했을 뿐 아니라 흥미진진한 주제와 글쓰기로 아침식사를 매력적인 한 끼로 만들었다.

아침식사에 대한 다양한 접근
아침식사에 바치는 찬가이기도 한 이 책은 주로 미국과 영국의 아침식사에 초점을 맞추고는 있지만, 아시아, 중동, 유럽 등 세계 여러 나라에서 전통적으로 섭취되는 음식들까지 두루 망라했다. 게다가 오늘날 가장 많은 사람들이 즐겨 먹는 아침식사인 콘플레이크를 발명한 켈로그 사의 사례, 켈로그 사의 최대 라이벌인 포스트 사와의 경쟁 일화처럼 흥미로운 이야기들이 가득하다.

이 책은 ‘음식’에 대한 지식을 얻고자 하는 독자뿐만 아니라, 아침식사를 그저 허겁지겁 해결하는 한 끼로 여기던 독자들에게도 풍부한 이야깃거리를 제공할 것이다.




과식과 과음 등 육체와 관련된 모든 쾌락이 억압되었던 중세 시대에 금식은 꼭 필요한 덕목이었다. 중세의 도덕론자들은 가벼운 점심과 그보다 조금 더 충실한 저녁, 이렇게 두 끼면 하루 식사로 충분하다고 여겼다. 따라서 가톨릭교회 입장에서 볼 때 아침식사는 천박하고 상스러운 것이었다. 늦은 저녁에 먹는 사치스러운 ‘저녁 후 식사’, 즉 엄청난 양의 포도주를 곁들인 야식 또한 점잖은 사람이라면 피해야 했다. 아침식사에 대한 비판적 시선에는 식사에 으레 곁들여지는 맥주나 포도주 탓도 있었을 것이다. 알코올 음료를 마시기 위해 아침을 먹는다고 여겼기 때문이다.
이와 정반대로 아침을 먹는 것은 힘든 농사일을 하기 위해 칼로리를 충분히 섭취해야 하는 빈민층을 의미하기도 했다. 이는 아침식사를 일부에게나마 허락할 수 있는 근거였다. 하위층 농민과 육체노동자들은 고된 노동의 첫 몇 시간을 버텨 낼 에너지가 필요했으므로, 이들에게는 아침식사가 허락되었다. 또 어린이나 노인, 병자처럼 몸이 약해서 한낮의 식사 때까지 참고 기다리기 힘든 사람들은 죽 한 그릇으로 속을 채울 수 있었다. 결국 이유가 무엇이든 아침을 먹는다는 것은 비웃음을 사는 일이었다.
아침식사, 끊임없는 논쟁의 역사

일본 전통 여관인 료칸의 카이세키식 아침식사는 양은 적지만 14가지 코스가 완벽하게 조화를 이룬 요리의 향연이다. 반면 이탈리아의 아침식사는 대개 커피, 그리고 버터나 잼 바른 빵이 전부다. 이처럼 지역적인 차이가 있긴 하지만 세계인의 아침식탁은 놀라울 정도로 비슷하다. 매일 아침식사를 하는 사람들은 대부분 어느 정도 조리 방식의 차이가 있긴 하지만 곡물, 유제품, 단백질 식품을 먹고, 곁들여 뜨거운 카페인 음료를 마신다.
아침식사, 무엇을 어떻게 먹었을까

  작가 소개

지은이 : 헤더 안트 앤더슨
오레건 주의 포틀랜드에 거주하는 음식 전문 저술가이다. 《최고의 가정 요리 600선》이라는 요리책을 냈고 《더 파머 제너럴(The Farmer General)》과 《레메디 쿼털리(Remedy Quaterly)》 같은 잡지에 글을 쓰고 있다. 헤더가 운영하는 블로그 ‘부두 앤 소스(Voodoo&Sauce)’는 아침식사와 관련해 큰 인기를 누리고 있다.

  목차

CHAPTER 1 아침식사, 끊임없는 논쟁의 역사
1 아침식사의 어원
2 곡물 재배의 시작
3 날도 밝기 전에 준비하는 이른 아침식사
4 아침식사가 죄라고?
5 잉글리시 브렉퍼스트의 탄생

CHAPTER 2 아침식사, 무엇을 어떻게 먹었을까?
1 밥 죽 빵
죽｜시리얼｜빵｜롤과 머핀｜샌드위치｜팬케이크과 와플｜아침용 케이크｜페이스트리｜도넛
2 가볍게 아침을 여는 유제품
요구르트｜치즈｜생치즈
3 달걀의 무한 변신
삶은 달걀｜수란｜절인 알｜구운 달걀｜푼 달걀｜달걀 프라이
4 아침에 먹어도 맛있는 고기
돼지고기｜소고기와 양고기｜가금류｜해산물
5 영혼을 울리는 따뜻한 수프
수프와 스튜｜전날 남은 음식
6 과일을 먹기 가장 좋은 시간
과일｜채소
7 아침 음료로 커피가 최고라고 생각하면 오산!
술｜카페인｜주스

CHAPTER 3 아침식사, 온 가족이 함께하는 한 끼
1 침대에 빵가루 흘리지 마!
2 아침 전용 식당은 동쪽에
아침식탁 차리기｜조찬 모임
3 주부들의 로망, 현대화된 주방
4 토스터기, 포장 식빵을 업그레이드하다!
5 시리얼, 아침식탁을 접수하다!
6 아이들도 차리는 아침식탁
7 부엌으로 들어오는 남자들
8 어머니 손맛 그대로
9 특별한 날의 아침식사
10 만족스러운 섹스 이후의 아침 당번은?

CHAPTER 4 아침식사, 집 밖에서는 간편한 게 최고!
1 타국에서 맛보는 고국의 맛
2 황무지를 달리는 역마차에서도 굶을 순 없지
3 열차 안 최악의 아침식사
4 운전자를 공략하라
5 호텔 조식은 왜 뷔페일까?
6 보딩 하우스와 베드 앤드 브렉퍼스트(B&B)
7 아침식사 팁은 넉넉히
커피 하우스｜서부의 시골 식당｜아침식사 전문점｜패스트푸드｜카페테리아와 오토매트
8 도넛 걸, 전장을 누비다
취사 마차와 캠핑 요리｜메스 홀｜전투 식량
9 우주에서의 아침식사
10 비둘기 타르트와 날개 편 독수리
대학 내 아침식사
11 사형수의 아침식사
12 친밀감의 상징, 조찬회 초대장
결혼식 날 아침식사｜페요테 아침식사

CHAPTER 5 아침식사, 예술과 세상을 품다
1 문학
2 화가들이 본 아침식사 풍경
네덜란드의 조찬화｜초상화
3 아침식탁의 다양한 얼굴들
4 영화 속 갈등 현장, 아침식탁
5 TV 어린이 프로는 왜 아침에 할까?
어린이와 시리얼 광고
6 아침식사를 연주하다
7 뉴스 속 아침식사
8 아침식사의 미래

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