작가 소개

지은이 : 박진우
학부와 석사과정에서 호텔경영학을 전공했다. 그리고 세종대학교에서 외식경영학 박사학위를 받았다. 학문으로써 시작했던 공부와 마음이 끌렸던 작업은 달랐다. 학문과 실전의 괴리였고, 머리와 가슴의 격차였다. 그래서 외식업을 선택했다고 했다. 음식점의 현장인 서버에서부터 요리, 그리고 점장과 지역장, 사업본부장 지금은 외식기업에서 CEO를 역임하고 있다. 또, 중소기업 프랜차이즈, 대기업의 브랜드에서 30개의 브랜드를 운영하고, 10개의 브랜드를 론칭했다. 그럼에도 20여년을 우여곡절과 버거움을 거치면서 여기까지 왔다고 어려움을 토로하는 이 시대의 외식人으로 보였다. 외식업은 가슴으로 하는 사업이며, 구성원들의 조직문화가 최우선이라고 판단하며 외식을 운영하고 있다. 고객만족보다 직원만족, 수익보다는 고객가치, 마케팅보다는 QSC에 더 집중하고자 하는 스타일이다. 항상 현장에서 QSC만 완벽하게 구현해준다면 본인이 고객가치를 통한 고객증대와 Brabding은 손수하겠다는 업무스타일이며 구성원들에게 QSC에 대한 갈망만을 전달한다. 또 외식은 구성원들이 만들어 내는 조직문화로 완성됨을 알고 조직문화완성에 대한 노력을 하고 있다. 외식은 직원들의 가슴에서 고객의 가슴으로 전이된다는 것이다. 학생들을 가르치는 것을 좋아해서 유수의 대학에서 외식경영과 외식문화를 강의하였으며 현장이 좋아서 다시 외식의 현장으로 왔다. 외식기업을 비롯하여 외식CEO 들의 강의 요청으로 다양한 기업체에서 강의하고 컨설팅한 바 있다. 지금도 외식기업을 운영하며 외식업의 발전을 위해서 노력하고 있다. 죽을 때까지 외식경영 서적 10권을 쓰고 죽겠다는 각오로 글을 쓰고 있으며 촌철살인의 메시지와 생각경영의 철학을 책에 담아내고 있다. 책 10권과 함께 묻힐 그 날까지 외식人으로 생을 마감하고자 한다고 전했다.

  목차

Prologue 003

1장 브랜드가 되어 간다는 것 011
1. 브랜드가 된다는 것 013
2. 브랜딩과 마케팅의 차이 023
3. 브랜딩 시대, 마케팅 믹스의 역할론 027
4. 브랜드의 가치, ‘자기다움’ 031
5. 단 하나의 이미지와 감정을 담을 도구, 브랜드 아이덴티티 036
6. ‘자기다움’의 표현, 브랜드 개성 044
7. 브랜딩의 목표, 파워브랜드 050
8. 경험 경제의 시대, 무엇을 팔 것인가? 058

2장 육감의 경험을 디자인하다 063
1. 시공감각적 서사: 모티프로 출발하자 065
2. 비일상적 경험을 제공하자－여행과 같은 음식점 071
3. 공간과 경험을 팔다 077
4. 핵심 경험 3가지만 작성할 수 있으면 음식점은 성공한다 083
5. 나를 표현하는 가장 아름다운 방법, 브랜드 네이밍 092
6. 마음을 사로잡는 문장 슬로건, 욕망을 뒤흔드는 컨셉 메시지 102
7. 유혹하는 컬러, 맛있는 공간 111
8. 점포의 이미지를 결정하는 SI의 구성 120
9. 맛깔스런 식사의 조건－조명 System 123
10. 배경 음악이 식사를 완성한다 128
11. 지글지글 소리를 팔아라 134
12. 향기가 매출에 미치는 영향 138
13. 의미를 담는 작업, 컨셉 141
14. Brand의 방향과 목표－Concept Paper의 작성 145

3장 보이지 않는 것을 보이게 하는 법 149
1. 브랜드 커뮤니케이션－관계를 맺는 과정 151
2. 업의 본질: 함께 꾸는 꿈은 현실이 된다 157
3. 인스타워시하다 164
4. 입소문에도 공식이 있다 169
5. 전지적 스토리 시점 1 174
6. 전지적 스토리 시점 2 183
7. 로컬리즘을 찾아서 189
8. Heritage를 이어가는 음식점들 196
9. 브랜드를 알리는 또 다른 방법, 콜라보레이션 & 팝업 스토어 201
10. 타깃 고객의 니즈를 핵심 단어로 표현하는 능력 208
11. 신뢰를 주는 음식점을 만드는 방법 212
12. 고객의 생각을 읽는 기술 217

4장 메뉴가 말하려 했던 것들 221
1. 메뉴는 컨셉을 설명하는 메시지다: 잘 팔리는 메뉴명 짓기 223
2. 고객을 유혹하는 가격 설계 방법 1 231
3. 고객을 유혹하는 가격 설계 방법 2: 버라이어티 가격 책정과 옵셔널 가격 책정 239
4. 우리 매장의 메뉴 가짓수는 몇 종류가 좋을까?: 선택의 패러독스 244
5. 고객의 방문 주기와 메뉴 교체 시기 248
6. 메뉴 가격 인상, 어떤 것을 고려해야 할까? 251
7. 시그니처 메뉴로 공략하자 257
8. 사이드 메뉴로 매출에 활력을 불어넣자 261
9. 하나의 메뉴로 승부하는 진검 승부사들 264

5장 다름을 만드는 브랜드의 생각들 277
1. 오프라인 음식점의 미래, QSC＋5S 279
2. QSC의 평판을 관리하는 방법 289
3. 재방문 비율의 의미 293
4. 고객을 끌어 당기는 힘, 한정판 마케팅 이론 298
5. 고객의 시간에 대한 배려 302
6. 라이프 스타일로 타기팅 하다 210
7. 말하지 않고 말하는 법 316
8. 관계는 이야기가 되고, 이야기는 브랜드가 된다 321

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