도서 소개
이 책은 설탕이 어떻게 만들어지는지, 설탕에는 어떤 종류가 있고 어떤 역할을 하는지(설탕은 먹는 음식으로뿐만 아니라 시멘트와 철근을 혼합할 때에도 쓰인다.), 설탕으로 인해 발생하는 질병은 무엇이고 예방책은 무엇인지에 대해 다루고 있다. 그뿐만 아니라 설탕이 만들어 낸 문화와 설탕을 이용한 속담 등도 소개된다. 설탕에서 파생된 사탕의 종류와 함께 간단한 요리법도 실려 있어 여러 모로 유용하게 활용할 수 있다. 각 장마다 <설탕 박사에게 듣는 설탕 이야기>란 코너가 있어 다양한 정보를 얻을 수 있다. 우리나라의 감미료라 할 수 있는 엿과 조청 등에 대해서도 소개되어 있다.
출판사 리뷰
■ 설탕에 대한 오해와 진실, 설탕에 대한 모든 것
테마 사이언스 시리즈는 교과과정에서 놓치기 쉬운 과학의 여러 가지 주제를 다룸으로써 다양한 관심과 취미를 가지고 있는 아이들의 욕구를 충족시켜주고자 기획되었다. 세 번째 권으로 나온《달콤한 에너지, 설탕》은 설탕에 대한 모든 것을 다룬 책이다.
설탕 하면 가장 먼저 떠올리는 것이 무엇일까? 아마도 비만과 당뇨의 주범, 될 수 있으면 멀리 해야 할 식품쯤으로 취급받는 것이 설탕의 현주소이다. 그러나 설탕은 화학 식품이 아닌 사탕수수와 사탕무에서 뽑아낸 천연식품이고, 우리 몸이 활동하는 데 꼭 필요한 탄수화물의 한 종류이기도 하다. 특히 단순탄수화물인 포도당은 뇌의 활동에 직접적인 영향을 끼친다. 우리 몸에 꼭 필요한 영양소임에도 불구하고 애물단지 취급 받는 이유 또한 분명히 존재한다. 산소도 과하면 우리 몸에 독이 된다고 한다. 마찬가지로 당분이 과하면 우리가 익히 알고 있듯이 부작용 또한 적지 않다. 설탕에 대해 알아야 하는 이유는 바로 여기에도 있다.
또한 이 책은 사탕수수와 사탕무에서 뽑아내는 식품으로서의 설탕뿐만 아니라 인류의 문화에 어떤 영향을 끼쳐 왔는지에 대해서도 생각해 볼 수 있는 책이다. 설탕의 역사는 서양사와 맥을 같이 한다. 정복전쟁과 함께 설탕은 전 세계로 퍼져 나갔으며 서양 강국이 식민지를 거느리던 근대의 역사에서 영국, 프랑스 등은 설탕을 식민지에 파는 무역을 통해 막대한 부를 축적하기도 했다. 그러다 보니 자연스레 서양 문화의 한 켠에서 설탕이 차지하는 비중은 상당히 높다. 설탕이라는 단어가 전 세계로 퍼지면서 어떻게 변화했는지, 설탕을 둘러싼 흥미로운 에피소드들이 펼쳐진다.
작가 소개
저자 : 클로드 콩베
문학을 전공했다. 신문기자이기도 한 그는 어린이책, 탐정소설, 해외문학을 소개하는 일을 한다. 요리와 맛보기에도 관심이 많아서 <프랑스의 사탕 여행>이라는 책을 공동 저술하기도 했다.
저자 : 티에리 르페브르
수도사로 수양을 하다가 대학에서 클라브생(피아노의 전신)을 공부했다. 나중에 정치학으로 전공을 바꾼 그는 단 음식과 영감이 담긴 시에 빠져들었다. <나는 파르마가 두렵다>라는 모음집이 세계적으로 성공을 거두었다.
그림 : 에릭 엘리오
프랑스에서 태어나 에꼴 데 보자르를 졸업한 후 삽화가가 되었다. 50여 권의 책에 그림을 그렸으며, 그린 책으로 <하늘과 땅 사이에>, <벨빌의 유령> 등이 있다.
역자 : 곽노경
이화여대 불어교육과를 졸업하고 프랑스 파리 소르본느 대학에서 불어학 박사학위를 받았다. 현재 전문 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로 <구약성서 이야기>, <신약성서 이야기>, <키아바의 미소> 등이 있다.
목차
꿀처럼 달콤해요
Ⅰ. 설탕, 그 달콤한 역사를 찾아서
설탕의 기원
명성이 자자한 설탕
설탕의 역사
Ⅱ. 설탕은 어떻게 만들어질까요?
신기한 카멜레온
설탕을 뽑아내요
설탕 정제 공장
Ⅲ. 설탕은 어떤 역할을 할까요?
신기한 재료, 설탕
공업용 설탕
설탕 박사와 하이드 씨
인체의 당분과 화학 작용
당분으로 인한 질병
설탕 박사의 충고 한마디
찬란한 당분
Ⅳ. 설탕을 종류와 가공품을 알아볼까요?
설탕의 모습
미식가들의 잔치
사탕
Ⅴ. 설탕과 관련된 문화를 알아볼까요?
설탕과 주술
요리에 들어가는 달콤 짭짤한 맛
꿀과 설탕에 관련된 표현
Ⅵ. 직접 해 보는 설탕 요리
멋진 요리법 여섯 가지
설탕에 대한 퀴즈
설탕 박사에게 듣는 설탕 이야기
우리나라의 전통 당류
설탕을 만드는 방법
설탕 대체 감미료, 자일리톨
설탕의 종류
설탕으로 만든 추억의 먹거리
설탕 상식 이모저모
