도서 소개

지난겨울, 에스프레소처럼 꽉꽉 눌러 내린 커피 지식을 농축해 묶어낸 책 <커피 과학>으로 커피 덕후들로부터 탄성 어린 사랑을 받았던 탄베 유키히로 박사가 돌아왔다. 이번에는 무려 30여 년간 차곡차곡 쌓아온 동서고금 커피 이야기보따리를 들고서.

커피 좀 안다 하는 사람들 사이에서 이미 뚜르르~, 소문이 난 탄베 박사는 본업이 의사이자 미생물학 교수이다. 그럼에도 커피인들이 주저 없이 엄지를 치켜세우는 건, 학자 특유의 꼼꼼한 탐색과 정밀함으로 자신이 공부해온 방대한 커피 지식을 백가원이라는 관련 사이트에 아낌없이 풀어내고 있기 때문이다. 커피 전문가와 마니아들에게 탄베 박사의 웹사이트는 일종의 성지로 통한다.

이 책 <커피 세계사>는 바로 그 탄베 유키히로 박사가 들려주는 달콤 쌉싸름한 커피 이야기다. 전작 <커피 과학>이 주로 커피의 맛과 향을 결정하는 성분 및 배전 방식, 커피와 건강의 상관관계를 다뤘다면 이번에 그가 풀어낸 이야기는 커피를 주인공으로 내세운 세계사라 할 만하다. 저자는 우리가 학교에서 익히 배운 동서양 역사를 씨줄로 하여 인류 문명사의 큰 줄기를 바꾸어놓은 굵직한 사건들에 결정적 요인으로 작용한 커피 이야기를 색색의 날줄로 엮어 재밌는 풍경으로 보여준다.

  출판사 리뷰

한 잔의 커피로 마시는 인류 문명사
-커피나무의 기원 및 인간과의 만남
-이슬람 세계에서 유럽으로 커피가 전래된 과정
-커피가 촉발한 시민혁명, 그리고 식민지 재배
-커피 황금시대를 이끈 미국과 냉전체제
-21세기 커피 흐름과 동아시아 시장의 급부상

지난겨울, 에스프레소처럼 꽉꽉 눌러 내린 커피 지식을 농축해 묶어낸 책 《커피 과학》으로 커피 덕후들로부터 탄성 어린 사랑을 받았던 탄베 유키히로 박사가 돌아왔다. 이번에는 무려 30여 년간 차곡차곡 쌓아온 동서고금 커피 이야기보따리를 들고서.
커피 좀 안다 하는 사람들 사이에서 이미 뚜르르~, 소문이 난 탄베 박사는 본업이 의사이자 미생물학 교수이다. 그럼에도 커피인들이 주저 없이 엄지를 치켜세우는 건, 학자 특유의 꼼꼼한 탐색과 정밀함으로 자신이 공부해온 방대한 커피 지식을 백가원百苑이라는 관련 사이트에 아낌없이 풀어내고 있기 때문이다. 커피 전문가와 마니아들에게 탄베 박사의 웹사이트는 일종의 성지로 통한다.
커피가 주인공이 되어 펼치는 세계의 역사!
이 책 《커피 세계사원제: の世界史》는 바로 그 탄베 유키히로 박사가 들려주는 달콤 쌉싸름한 커피 이야기다. 전작 《커피 과학》이 주로 커피의 맛과 향을 결정하는 성분 및 배전 방식, 커피와 건강의 상관관계를 다뤘다면 이번에 그가 풀어낸 이야기는 커피를 주인공으로 내세운 세계사라 할 만하다. 저자는 우리가 학교에서 익히 배운 동서양 역사를 씨줄로 하여 인류 문명사의 큰 줄기를 바꾸어놓은 굵직한 사건들에 결정적 요인으로 작용한 커피 이야기를 색색의 날줄로 엮어 재밌는 풍경으로 보여준다.
아프리카에서 태어난 커피나무가 이슬람 세계에서 그 가치를 인정받고 돈이 되는 상품으로 자리잡은 배경, 영국 근대화와 프랑스혁명의 불씨를 당긴 커피하우스(런던)와 카페(파리) 풍경, 유럽의 식민지 개척시대에 도적질과 모략을 통해 커피나무가 전파되는 과정, 영국이 커피에서 홍차의 나라로 변모한 반면 미국이 홍차에서 커피로 갈아탄 결정적 사건, 20세기 초 대공황을 틈 타 커피 왕이 된 허먼 질켄과 근거 없는 커피 유해론을 무차별적으로 살포해 억만장자가 된 시리얼 대부 윌리엄 포스트의 비극적 생애, 냉전시대 중남미 공산화를 막기 위해 팔 걷어붙이고 커피 생산을 장려한 미국의 속내, 21세기 스타벅스 이후 일본과 한국이 이끌어가는 동아시아 커피 트렌드까지….
진짜 커피 이야기가 궁금한 사람들을 위하여
굳이 ‘미각의 생리학’ 운운하지 않더라도 음식 속에 녹아든 맛깔스런 이야기를 알고 나면 그 맛은 이전과 달라진다. 한 잔의 커피라고 예외는 아니다. 독자들은 이 책에서 탄베 박사가 들려주는 정확하고 흥미로운 이야기를 읽은 이후 지적 충만감을 경험하는 차원을 넘어 늘상 마시던 커피 맛을 한 차원 업그레이드시켰다고 고마움을 전한다. 커피 인기가 높아지면서 근거가 희박한 에피소드 역시 여기저기 난무하는 상황이다. 그런 현실에서, 이미 알려진 이야기들의 기원을 추적하고 사료들 간 치밀한 교차대조를 통해 진실 여부를 밝혀내는 이 책 《커피 세계사》는 품격 있고 믿을 만한 커피 테마 역사서이다.




미각 연구 분야에서는 이를 ‘정보의 맛있음’이라 부르고, ‘맛있음’의 구성요소 중 하나로 정보를 꼽는다. 모카와 게이샤 이야기는 그 일례다. ‘역사를 아는 것’이 ‘정보의 맛있음’과 연결돼 커피의 맛을 실제로 변화시키는 요인으로 작용하는 셈이다.

생활의례와 이토록 밀접하게 관련된 것이야말로 에티오피아 서남부 사람들이 오래 전부터 커피를 이용해온 증거라고 봐도 무방할 것이다. 동시에 단순한 식용을 넘어 독특한 사용법이 있다는 것은, 그들이 커피의 특별한 ‘힘’을 알았다는 반증이기도 하다.

  작가 소개

지은이 : 탄베 유키히로
1969년 나가사키 현에서 태어났다. 교토대학교 대학원 약학연구과 수료 후 박사과정 재학 중 시가의과대학 조교로 발탁돼 그곳에서 의학박사 학위를 받았다. 현재 시가의과대에서 암에 관한 유전자학 및 미생물학을 가르치고 있다. 대학교 1학년 때 처음 핸드드립 커피의 세계에 입문한 이후 커피에 관한 논문을 닥치는 대로 구해 읽고 온갖 실험을 할 정도로 ‘커피 오타쿠’가 된 그는 일본 인터넷 여명기에 커피 관련 사이트인 ‘백가원百コ―苑’을 개설해 큰 인기를 끌었다. 탄탄하게 축적한 독보적 과학 지식과 커피에 관한 무한 애정을 바탕으로 자가배전 카페와 기업 등에서 커피의 향미와 건강에 관한 세미나 및 강연을 하고 있다. 저서로 《커피 세계사》 외에 《커피의 과학》 《커피, 맛있음의 방정식》(공저) 등이 있다.

  목차

들어가며 4

서장 커피의 기초지식
커피는 세계 제3위 음료 019커피의 어원은? 020커피의 3원종 021커피가 만들어지기까지 022

1장 커피 이전 역사
‘염소치기 칼디’와 ‘쉐이크 오말’ 029커피나무 루트 031커피와의 최초 만남 034커피는 ‘금단의 과일’? 035산속에 남겨진 커피 038에티오피아의 독자적인 커피문화 039

2장 커피, 시작의 이야기
에티오피아 서남부에 진출 051《의학전범》에도 수록 055400년 공백기 056《동방견문록》에서 말하는 에티오피아 정세 058십자가의 종, 암다 시욘 060열쇠를 쥔 하라 062예멘의 카와 064카와에서 커피로 068분 카와와 기실 카와 070

3장 이슬람 세계에서 유럽으로
커피전문점의 탄생 075오스만 제국으로 전파 076커피 반대운동이 일어난 이유 078유럽으로 이어지는 네 개의 길 081현재의 커피는
언제 시작되었나? 088

4장 커피하우스와 카페 시대
커피 선진국: 영국 093격조 있는 스타일에 빠지다: 프랑스 098수수께끼투성이 최대 소비국: 네덜란드 102여성들이 사적 공간에서 만나서 마시다: 독일 103당구, 신문, 크루와상과 함께: 오스트리아 105커피하우스, 공민관 역할을 하다: 미국 105

5장 커피나무, 세계로 퍼져나가다
아라비카 2대 품종 113티피카 계보: 이슬람교도에 의한 전파 115자바 커피의 시작 116고귀한 나무 118드 클리외와 ‘티피카’ 120브라질 전파는 로맨스의 결과? 122훔쳐내지 않은 유일한 커피 ‘부르봉’ 123커피는 ‘돈이 되는 나무’ 125

6장 커피붐은 나폴레옹이 만들었다?
대륙봉쇄에 따른 커피 부족 131나폴레옹이 두고 간 선물 133제1차 커피붐의 개막 135새로운 추출기구 붐 137제2차 커피붐 138붐을 뒷받침한 기술혁신 139사상 최대의 커피 반대 캠페인 141

7장 19세기 생산 사정의 이모저모
항구 쇠퇴와 브랜드 존속: 모카 147프랑스 커피 식민지의 쇠퇴: 아이티와 레위니옹 148나폴레옹이 만들어낸 최대 생산국: 브라질 149고품질 지향의 커피 신진국: 코스타리카 153블루마운틴의 기원 154하와이 코나, 동아프라카 킬리만자로 156녹병 판데믹 충격: 인도와 스리랑카 157녹병과의 전쟁: 인도네시아 159로부스타의 발견 160

8장 황금시대의 종료
커피를 독점한 남자 167제1차 세계대전에 의한 대폭락 170미국의 일대 판촉 캠페인 172두 번째 대폭락 1732차 대전 때 병사에게 지급된 커피 176커피브레이크 탄생 177국제커피협정 탄생 179떠돌이 커피 180제2차 녹병 판데믹 182퍼스트 웨이브? 185

9장 커피로 본 일본사
‘태운 냄새가 역해서 참고 마시기 어렵다’: 에도시대 189최초의 본격 킷사 ‘가히사칸’： 메이지 초기 190‘카페에’의 출현: 메이지 말기 192일본 커피사의 원점 ‘카페에 파리우스타’ 193물장사 급의 ‘카페에’ 195일본의 퍼스트 웨이브? ‘쥰킷사’ 197전쟁과 부흥 199커피의 대중화 200‘카페나 할까, 카페밖에…,’와 일본 커피붐 201일본 세컨드 웨이브?: 자가배전점 2031980년대 후반은 ‘킷사텐의 겨울’ 206일본의 서드 웨이브? : 헤이세이 ‘카페’ 붐 207

10장 스페셜티 커피를 둘러싸고…,
스페셜티 커피의 조부 211스페셜티 커피의 아버지 213조지 하웰의 ‘오염되지 않은 커피’ 214SCAA 발족 215천하를 점령한 이단아 ‘스타벅스’ 218일본에 파급된 스페셜티 220냉전이 만들어낸 공정무역 223커피를 습격한 두 번의 위기 225천하제일(?) 품평회 227

종장 커피 신세기의 도래
컵 오브 엑설런스의 시대로 233커피에 끌리는 동아시아 235서드 웨이브란 무엇일까? 237서드 웨이브의 무대 뒤 239일본 커피의 재평가 241일본 커피의 신세기 243커피의 미래를 생각한다 244

마지막으로 247
옮긴이의 말 249

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