도서 소개

공통과목에서 종목별 평가로 변경되며 2020년부터 확 달라진 출제기준을 완벽히 반영한 교재다. 큰 글자, 보기 좋은 편집으로 구성하였고, 2020년 출제기준, NCS 교육과정에 맞는 핵심 이론을 실었다. 문제만 반복해도 합격할 수 있게 엄선한 지피지기 문제를 수록하였다. 모바일로도 풀어볼 수 있는 실전모의고사 5회분을 제공한다.

  출판사 리뷰

현장 조리 교사의 지피지기 필승법 대공개!
큰 글자, 보기 좋은 편집으로 기분 좋게 합격하세요!

『2020 최신판 한식조리기능사 필기』는 공통과목에서 종목별 평가로 변경되며 2020년부터 확 달라진 출제기준을 완벽히 반영한 교재입니다. 특히 조리를 현장에서 가르치는 선생님이 직접 엮은 이론과 문제만 반복해도 합격할 수 있는 지피지기 문제를 선별했습니다.

챕터별 핵심이론과 지피지기 문제를 학습한 뒤 핵심이론의 별표와 형광펜 표시를 따라 중요한 내용은 한 번 더 학습합니다. 지피지기 문제에서 헷갈리는 문제(△), 모르는 문제(×)를 복습하여 오답노트로 활용합니다. 실전모의고사는 QR코드를 통해 모바일로도 풀어보며 CBT 시험을 준비합니다. 실전모의고사 해설 중 색칠된 부분을 요약집으로 활용합니다.

이 책의 특징
-큰 글자, 보기 좋은 편집
-2020년 출제기준, NCS 교육과정에 맞는 핵심 이론
-문제만 반복해도 합격할 수 있게 엄선한 지피지기 문제
-모바일로도 풀어볼 수 있는 실전모의고사 5회분

  작가 소개

지은이 : 이현경
-국가공인 조리기능장-아현산업정보학교 교사-기능경기대회(요리부문) 심사위원-국가기술자격검정 실기시험 감독위원-식품의약품안전처장상-농림축산부장관상-기능경기대회, 전국요리대회 다수 지도 및 우수지도자상 다수 수상주요저서-원큐패스 혼공비법 한식조리기능사 실기-원큐패스 혼공비법 양식조리기능사 실기-원큐패스 혼공비법 중식조리기능사 실기

지은이 : 김정여
-국가공인 조리기능장-궁전요리제빵미용직업전문학교 원장-궁전요리제빵직업학교 원장-궁전바리스타학원 원장-정인대학교 호텔조리학과 겸임교수-군장대학교 호텔조리학과 교수-기전대학교 호텔소믈리에바리스타 겸임교수-농림축산식품부장관상-여성가족부장관상

  목차

Part 1 한식 위생관리
Chapter 1 개인 위생관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 식품 위생관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 주방 위생관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 4 식중독 관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 5 식품위생 관계법규 / 지피지기 예상문제
Chapter 6 공중보건 / 지피지기 예상문제

Part 2 한식 안전관리
Chapter 1 개인 안전관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 장비·도구 안전작업 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 작업환경 안전관리 / 지피지기 예상문제

Part 3 한식 재료관리
Chapter 1 식품재료의 성분 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 효소 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 식품과 영양 / 지피지기 예상문제

Part 4 한식 구매관리
Chapter 1 시장조사 및 구매관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 검수관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 원가 / 지피지기 예상문제

Part 5 한식 기초 조리 실무
Chapter 1 조리준비 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 식품의 조리원리 / 지피지기 예상문제

Part 6 한식 조리
Chapter 1 한식의 개요 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 한식 밥 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 한식 죽 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 4 한식 국·탕 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 5 한식 찌개 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 6 한식 전·적 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 7 한식 생채·회 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 8 한식 조림·초 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 9 한식 구이 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 10 한식 숙채 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 11 한식 볶음 조리 / 지피지기 예상문제

Part 7 실전모의고사
실전모의고사 1회
실전모의고사 2회
실전모의고사 3회
실전모의고사 4회
실전모의고사 5회
정답 및 해설

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