도서 소개

국가직무능력표준(NCS)을 활용하여 현장직무 중심으로 개편한 교재다. 2020년 새로운 출제기준에 따라 본문을 구성하였다. 총 5장으로 구성된 각각의 이론 내용에 이어 공단 출제문제와 유형을 분석하고 분류하였고, 풍부한 출제예상문제를 상세한 해설과 함께 수록하였다. 2부와 3부에는 각각 10회분의 한국산업인력공단 시행 조리기능사 출제문제와 5회분의 상시시험 대비 적중모의고사를 실었다.

  출판사 리뷰

◆ 이 책의 특징

이 교재는 국가기술자격법 시행규칙이 개정됨에 따라 2020년 전면 개편된 한국산업인력공단의 출제기준에 맞춰 다음과 같은 구성적 장점을 통해 수험생 여러분들에게 조리기능사 자격시험 합격의 지름길을 제공할 것입니다.

1. 국가직무능력표준(NCS)을 활용하여 현장직무 중심으로 개편된 2020년 새로운 출제기준에 따라 본문을 구성함으로써 필기시험 기본 학습서로써의 역할을 충실히 하고자 하였습니다.
2. 총 5장으로 구성된 각각의 이론 내용에 이어 공단 출제문제와 유형을 분석하고 분류하여 정리한 풍부한 출제예상문제를 상세한 해설과 함께 수록함으로써 필기시험에 효과적인 대비가 가능하도록 하였습니다.
3. 끝으로, 2부와 3부에는 각각 10회분의 한국산업인력공단 시행 조리기능사 출제문제와 5회분의 상시시험 대비 적중모의고사를 수록하여 마무리 학습에도 모자람이 없도록 하였습니다.

  작가 소개

지은이 : 국가자격시험연구회

  목차

머리말
기술검정안내
NCS(국가직무능력표준) 안내
CBT 필기시험제도 안내

Part 01 양식 조리기능사 이론
Chapter 01 위생관리
01. 개인 위생관리
02. 식품 위생관리
03. 주방 위생관리
04. 식중독 관리
05. 식품위생 관계 법규
06. 공중보건
◎ 위생관리 적중예상문제
Chapter 02 안전관리
01. 개인안전 관리
02. 장비·도구 안전작업
03. 작업환경 안전관리
◎ 안전관리 적중예상문제
Chapter 03 재료관리
01. 식품재료의 성분
02. 효소
03. 식품과 영양
◎ 재료관리 적중예상문제
Chapter 04 구매관리
01. 시장조사 및 구매관리
02. 검수관리
02. 원가
◎ 구매관리 적중예상문제
Chapter 05 양식 기초 조리실무
01. 조리 준비
02. 식품의 조리원리
◎ 양식 기초 조리실무 적중예상문제
Chapter 06 양식 조리실무
01. 양식 스톡 조리
02. 양식 전채 조리
03. 양식 샌드위치 조리
04. 양식 샐러드 조리
05. 양식 조식 조리
06. 양식 수프 조리
07. 양식 육류 조리
08. 양식 파스타 조리
09. 양식 소스 조리
◎ 양식 조리실무 적중예상문제

Part 02 조리기능사 기출문제
01회 | 조리기능사 기출문제
02회 | 조리기능사 기출문제
03회 | 조리기능사 기출문제
04회 | 조리기능사 기출문제
05회 | 조리기능사 기출문제
06회 | 조리기능사 기출문제
07회 | 조리기능사 기출문제
08회 | 조리기능사 기출문제
09회 | 조리기능사 기출문제
10회 | 조리기능사 기출문제

Part 03 상시시험 대비 조리기능사 기출문제
01회 | 적중 모의고사
02회 | 적중 모의고사
03회 | 적중 모의고사
04회 | 적중 모의고사
05회 | 적중 모의고사

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