도서 소개

남송대의 식보 중 가장 중요한 가치를 지니는 책. 남송대 문인인 임홍林洪이 지은 식보로서, 여기에는 다양한 식재료로 만드는 100여 가지 음식의 조리법이 비교적 구체적으로 설명되어 있을 뿐만 아니라 해당 음식과 관련된 문학 작품도 함께 인용되어 있다.

  출판사 리뷰

식보食譜는 음식의 계통과 역사, 다양한 식재료 및 조리법 등을 기술한 글이다. 이러한 종류의 글은 송대부터 본격적으로 작성되기 시작하였는데, <산가청공山家淸供>은 남송대의 식보 중 가장 중요한 가치를 지니는 책으로 꼽을 수 있다. <산가청공>은 남송대 문인인 임홍林洪이 지은 식보로서, 여기에는 다양한 식재료로 만드는 100여 가지 음식의 조리법이 비교적 구체적으로 설명되어 있을 뿐만 아니라 해당 음식과 관련된 문학 작품도 함께 인용되어 있다. 특히 푸젠福建 지역의 인물과 음식문화, 남송대의 채식문화까지 반영하고 있음은 주목할 만하다. 요컨대 <산가청공>은 중국의 옛 음식 연구를 위해 필수적으로 연구되어야 할 조리서이자, 당시의 사회문화 연구를 위해 활용되어야 할 자료라고 하겠다.

  작가 소개

지은이 : 정세진
(현) 성신여자대학교 중국어문·문화학과 교수. 경북과학고등학교를 거쳐 서울대학교 식품영양학과를 졸업하고, 서울대학교 중어중문학과에서 고전시가(북송) 전공으로 석·박사 학위를 취득하였다. 중국의 전통식문화, 한반도와 일본에서의 중국고전시가 수용 양상 등에 대해 연구를 진행하고 있다. 주요 논문으로 「南宋代 食譜 『山家淸供』에 대한 기초적 탐색」(2021), 「14-16세기 일본 五山禪僧의 對中國 집단학습활동을 통한 관련 지식 축적 및 인식 전파에 관한 연구(1)--오산선승의 詩會를 중심으로」(2020), 「蘇軾의 茶觀에 대한 고찰--‘分別心의 忘棄’라는 측면에서」(2019), 「14-16세기 조선과 일본의 蘇軾 관련 詩會와 그들이 공유한 蘇仙의 의미」(2016) 등이 있고, 다른 연구자들과의 공동 번역 결과물로서 『협주명현십초시』(2014), 『謝靈運·謝惠連 시』(2016) 등이 있다.

  목차

남송대南宋代 식보食譜 『산가청공山家淸供』에 대하여 _5
서 문 _11


上
1. 청정반靑精飯 _20
2. 벽간갱碧澗羹 _23
3. 목숙반盤 _25
4. 고정한考亭 _28
5. 태수갱太守羹 _30
6. 빙호진壺珍 _31
7. 남전옥藍田玉 _33
8. 두죽豆粥 _35
9. 반도반蟠桃飯 _37
10. 한구寒具 _39
11. 황금계黃金 _42
12. 괴엽도槐葉淘 _45
13. 지황박탁地黃 _47
14. 매화탕병梅花湯餠 _49
15. 춘근혼돈椿根 _51
16. 옥삼갱玉羹 _53
17. 백합면百合麵 _55
18. 괄루분蔞粉 _57
19. 소증압素蒸鴨 _59
20. 황정과병여黃精果餠茹 _61
21. 방림선傍林鮮 _63
22. 조고반雕菰飯 _65
23. 금대갱錦帶羹 _67
24. 박금자옥金煮玉 _69
25. 토지단土芝丹 _71
26. 류엽구柳葉 _74
27. 송황병松黃餠 _77
28. 수경엽瓊葉 _79
29. 원수채元修菜 _80
30. 자영국紫英菊 _83
31. 은사공銀絲供 _85
32. 부자분鳧茨粉 _87
33. 첨복전蔔煎 _89
34. 호루채蒿蔞菜(호어갱蒿魚羹) _91
35. 옥관폐玉灌肺 _93
36. 진현채進賢菜(창이반蒼耳飯) _95
37. 산해두山海兜 _98
38. 발하공撥霞供 _100
39. 여당갱驪塘羹 _102
40. 진탕병眞湯餠 _104
41. 항해장沆瀣漿 _106
42. 신선부귀병神仙富貴餠 _108
43. 향원배香圓杯 _110
44. 해양등蟹釀橙 _112
45. 연방어포蓮房魚包 _114
46. 옥대갱玉帶羹 _116
47. 주자채酒煮菜 _118

下
1. 밀지매화蜜漬梅花 _122
2. 지오공持供 _124
3. 탕탄매湯綻梅 _128
4. 통신병通神餠 _129
5. 금반金飯 _130
6. 석자갱石子羹 _134
7. 매죽梅粥 _136
8. 산가삼취山家三脆 _137
9. 옥정반玉井飯 _139
10. 동정의洞庭 _141
11. 도미죽粥(부록목향채附木香菜) _143
12. 봉고蓬 _146
13. 앵도전櫻桃煎 _148
14. 여제채如薺菜 _150
15. 나복면蘿麵 _153
16. 맥문동전麥門冬煎 _155
17. 가전육假煎肉 _156
18. 등옥생橙玉生 _159
19. 옥연삭병玉延索餠 _161
20. 대내고大耐 _164
21. 원앙적(치)鴛鴦炙(雉) _167
22. 순궐혼돈筍蕨 _170
23. 설하갱雪霞羹 _172
24. 아황두생鵝黃豆生 _173
25. 진군죽眞君粥 _175
26. 수황黃 _177
27. 만산향滿山香 _179
28. 주자옥심酒煮玉 _182
29. 압각갱鴨羹 _184
30. 석류분石榴粉(은사갱부銀絲羹附) _186
31. 광한고廣寒 _188
32. 하지죽河祗粥 _190
33. 송옥松玉 _192
34. 뇌공율雷公 _193
35. 동파두부東坡豆腐 _195
36. 벽통주碧筒酒 _196
37. 앵유어罌乳魚 _198
38. 승육勝肉 _200
39. 목어자木魚子 _202
40. 자애도自愛淘 _204
41. 망우제忘憂 _206
42. 취랑간脆琅 _208
43. 적장炙獐 _210
44. 당단삼當團參 _212
45. 매화포梅花脯 _213
46. 우미리牛尾狸 _214
47. 금옥갱金玉羹 _217
48. 산자양山煮羊 _218
49. 우방포牛蒡脯 _220
50. 모란생채牡丹生菜 _222
51. 불한제不寒 _224
52. 소성주빙素醒酒 _226
53. 두황첨豆黃簽 _228
54. 국묘전菊苗煎 _230
55. 호마주胡麻酒 _232
56. 다공茶供 _234
57. 신풍주법新酒法 _237

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