지은이 : 강길진
식품을 공부하고 연구하였으며(식품기사, 식품학 박사), 식품의약품안전처에서 연구직 공무원으로 27년간 근무하였다. 지금은 한국연구재단 전문경력초빙인사로 지방 공기업(발효미생물산업진흥원) 연구 자문 및 이화여자대학교 초빙교수로 식품 안전성 및 독성학을 강의하고 있다.이 책에서 저자는 식품과 유해물질, 식품과 기준규격, 식품과 안전성 등의 상호 연관관계를 통하여 식품과 유해물질 그리고 인체 위해성을 과학과 이론으로 정립하였다.특히, 식품규격의 국제화(CODEX 참여), 식품안전 정책에 과학과 이론을 적용, 실무를 통한 식품안전의 이론 정립 등의 경험을 바탕으로 식품 중 유해물질에 대한 안전성을 유해와 위해의 개념으로 설명하고 있다. 저서로는 식품 위해관리 개론, 기능성 표시식품의 이해, 비타민 C 건강법(역서) 등이 있고 80여편의 논문이 있다.이 책은 식품중 유해물질의 안전관리 및 식품 안전성 평가의 근간되는 기본서이다.
지은이 : 정도연
식품공학을 전공(공학박사)하고, 순창군청에서 연구직으로 27년간(발효미생물산업진흥원장 14년) 근무하면서 장류와 먹는 미생물에 대한 기능성과 안전성 등에 대한 관리 체계를 구축하였다.이 책에서 저자는 장류 관련 다양한 연구 등을 통한 한국 장류의 우수성과 안전성에 대한 정보를 다양하게 제공하고자 하였다.
도서 DB 제공 - 알라딘 인터넷서점 (www.aladin.co.kr)
