지은이 : 정성모
쉐프스토리 대표대한민국 제과기능장Coup du Monde de la P?tisserie 대한민국 국가대표대한민국 프로제빵왕 금메달대구음식산업대전 초콜릿 금메달기능경기대회 은메달
지은이 : 윤두열
순수베이커리 대표구미대학교 호텔조리제빵바리스타학과 베이커리 겸임교수Round·Round 베이커리 총괄 Chef대구가톨릭대학교 의료보건산업대학원 외식산업학석사대한민국 제과기능장우리쌀빵기능경진대회 금메달 농촌진흥청장상우리쌀빵기능경진대회 최우수상 농림식품부장관상
지은이 : 강소연
한국관광대학교 호텔제과제빵과 겸임교수두원공과대학교 호텔·조리계열 제과제빵과 겸임교수백석문화대학교 호텔외식조리학부 제과제빵과세종대학교 산업대학원 호텔관광외식경영학 석사대한민국 제과기능장혜전대학교 제과제빵과 외래교수한국호텔관광교육재단 근무직업능력개발훈련교사 2급제과제빵기능사 실기 심사위원지방기능경기대회 심사위원베이커리페어 심사위원대한제과협회 기술지도위원Ecole Bellouet Conseil 연수
지은이 : 오동환
한국관광대학교 호텔제과제빵과 전임교수경기대학교 외식조리관리 관광학 석사대한민국 제과기능장Coup du monde de la P?tisserie 대한민국 국가대표SPC Samlip 식품기술연구소 근무프랑스 Ecole Lenotre 장학생한국산업인력관리공단 제과·제빵기능사/기능장 감독위원지방기능경기대회 심사위원 및 심사장SIBA 최우수상 식품의약품안전처장상 수상고용노동부장관상 수상중소벤처기업부장관상 수상
지은이 : 박종원
엉뚱한쉐프 카페 베이커리 대표세종대학교 산업대학원 호텔관광외식경영학 석사대한민국 제과기능장직업능력개발훈련교사 2급한국관광대학교 겸임교원유원대학교 겸임교원충남북 지방 기능경기 심사위원과정평가국가기술자격 심사위원한국산업인력공단 충남지사 표창장베이커 마스터팀 챔피언십 장관상우리쌀빵 기능경진대회 금상
지은이 : 이득길
(주)베이커리가루 대표대한민국 제과기능장강원도립대학교 바리스타제과제빵학과 외래교수대원대학교 제과제빵학과 외래교수대한제과협회 대외협력위원동경제과학교 연수한국산업인력관리공단 제과/제빵 기능사 감독위원크림치즈경연대회 수상국제빵과자경연대회 초콜릿공예대형부문 최우수상국제요리&제과경연대회 농림축산식품부장관상 대상
I 제빵 이론
1. 빵이란?
2. 반죽 제법 분류
3. 반죽의 온도
4. 1차 발효
5. 성형(분할, 둥글리기, 중간 발효)
6. 정형, 팬닝, 2차 발효
7. 굽기
II 제빵 실습
뺑드 세이글 호밀 100%
100% 통밀빵 스트레이트법
100% 통밀빵 오토리즈법
100% 통밀빵 폴리시법
크라프트 루스틱 루 탕종법
크라프트 루스틱 오토리즈법
블랙 베이컨 토마토 깜빠뉴
쇼콜라 핫치즈 깜빠뉴
바질 토마토 치즈 깜빠뉴
트로피컬 깜빠뉴
밀눈 무화과 깜빠뉴
시금치 바게트 오토리즈법
시금치 피자 바게트
시금치 포카치아 오토리즈법
꾸지뽕 베이글
올리브 월넛 베이글
베이컨 치즈 에피
롱 소시지 라우겐 프레첼
소금빵
아몬드 크림 소금빵
쇼콜라 소금빵
쇼콜라 파티시에 소금빵
아몬드 쇼콜라 소금빵
감자 치즈 뿌링클 브리오슈
밀눈 크랜베리 식빵
단호박 크림 브리오슈
크림치즈 브리오슈 식빵
호두 모닝빵
건과류 모닝빵
롤치즈 모닝빵
더블배기 모닝빵
바게트 식빵
검은콩 두유배기 식빵
할라피뇨 롤치즈 식빵
올리브 식빵
건과류 트위스트 오토리즈법
월넛 크랜베리 트위스트 오토리즈법
올리브 롤치즈 트위스트 오토리즈법
도서 DB 제공 - 알라딘 인터넷서점 (www.aladin.co.kr)
