식당 운영의 신

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식당 운영의 신
잘되는 식당만 아는 주방의 비밀
포르체 | 부모님 | 2025.01.15

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15.2x22.3 | 0.338Kg | 260p

ISBN
9791193584781

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상권과 입지를 저수지에 비유하면 쉽게 설명할 수 있다. 좋은 상권은 고기가 많은 ‘저수지’, 좋은 입지는 저수지 중에서도 고기가 많이 잡히는 ‘자리’와 같다. 지금 내가 이야기하는 건 저수지에서 물고기가 많이 잡히는 자리, 즉 입지다. 저수지에서도 좋은 자리가 있고 나쁜 자리가 있다. 좋은 자리 중에는 깨끗한 물이 샘솟아 항상 물고기들이 몰리는 곳이 있다. 저수지 안에 풀이 많은 자리와 물고기가 좋아하는 먹이가 많은 자리가 있다. 하지만 그 자리 중에는 오랫동안 앉아서 낚시하기 어려운 경사가 심한 자리가 있고, 햇볕이 쨍해서 눈이 부신 자리도 있다.
- 식당의 성패, 입지 선정에서부터 갈린다

지금까지 1,000여 건의 컨설팅을 진행하며 수많은 식당을 배출했다. 그중엔 컨설팅을 받아 잘된 식당도 있고 오래 못하고 문을 닫은 식당도 있다. 오해하지 말아야 할 것은 식당의 성패를 결정짓는 이유는 한 가지가 아니라는 것이다. 그러나 수많은 주방 컨설팅에서 얻은 결론을 한 가지만 말하라고 한다면 주방은 최적의 공간이어야 한다는 것이다.
- 섬세한 주방 설계가 모두를 살린다

작가 소개

지은이 : 민강현
경희대학교 식품영양학과를 졸업하였다. 2001년 ‘민쿡다시마’를 시작으로 총 24개의 식당을 개업하고 운영한 경험이 있다. 현재 일식집 ‘민쿡다시마’ 생선 요리 전문 마켓 ‘피쉬투고’ 생선구이 한정식집 ‘민쿡앞바당’을 운영 중이다. 국내외 외식 프랜차이즈 주방 설계 자문 위원을 역임하였으며, 2018년에는 세계신지식인협회에서 수여하는 ‘신지식인상’을 받았다. 2024년에는 ‘민쿡다시마’가 ‘백년가게’에 선정되었다. 지금까지 1,000점 이상의 식당 컨설팅을 진행하며 국내 최초이자 최고의 식당 주방 전문 컨설턴트로 활발히 활동 중이다. 현재 팟캐스트 ‘먹는 장사로 먹고 살기’와 유튜브 ‘주방대장 민쿡’을 운영 중이다. 또 네이버 카페 ‘식당성공회’를 운영하며 많은 업주의 고민과 문제점을 눈높이에 맞춰 해결하고 있다.