도서 소개
요즘 건강과 식단에 관심 있는 사람들 사이에서 가장 화제가 되는 것은 체중감량제일 것이다. 『음식은 어떻게 우리 몸을 바꾸는가』의 저자이자 신진대사 전문가인 앤드루 젠킨슨은 몸과 음식의 과학을 다루는 이 책에서 말하길, 이 기적의 체중 감량 주사를 들여다보면 사실 처음 등장했을 때만큼 그렇게 기적이 아니라고 한다. 체중감량제를 복용한다고 해도 해결되지 않은 문제들은 남아 있으며 결국 건강한 몸과 음식의 관계는 제대로 된 인식과 의지로 해결할 수밖에 없다고 말한다. 너무 원론적인 이야기처럼 느껴질 수도 있지만 이 책에서 다루는 몸과 음식에 대한 과학 이야기는 건강에 관심 있는 사람이라면 일상에서도 적용할 수 있는 흥미로운 지식들이다. 오랫동안 잘 먹고 건강할 수 있는 방법을 궁금해 하는 사람들을 위한 폭넓은 과학 지식과 해결책을 충실하면서도 친절하게 설명하고 있다.영국 베스트셀러이자 한국 독자들에게도 스테디셀러로 알려진 전작 『식욕의 과학』을 통해 ‘식욕 과학 전문가’로 불리는 앤드루 젠킨슨은 지난 20년 동안 3000명이 넘는 환자들을 돌보며 비만 연구를 해왔다. 전작이 음식을 먹는 ‘몸의 과학’을 집중적으로 탐구했다면 이번 책 『음식은 어떻게 우리 몸을 바꾸는가』에서는 음식과 우리 몸, 뇌가 어떻게 연관되어 작동하는지, 그러한 변화들이 사람들의 습관과 일상에 어떤 영향을 미치는지, 그리고 식품 마케팅, 가공식품의 해로운 영향으로부터 어떻게 우리 몸을 보호할지 구체적이고 실천 가능한 방법을 제시한다. 대사 작용과 관련된 최신 과학을 토대로 뇌, 몸, 그리고 다양한 음식 문화에 대한 지식을 넘나들며 지속가능한 건강에 대해 이야기한다.이 책은 인체의 보닛 뚜껑을 열어, 우리 주변에 있는 맛있고 중독성 강한 식품이 우리 몸과 마음을 어떻게 파괴하는지 설명할 것이 다. 우리는 왜 인체가 그런 식품을 연료로 사용하도록 설계되지 않았는지, 그것이 어떻게 몸의 정상적인 작동을 방해하고 뇌의 계산 착오를 일으키는지 배울 것이다. 새로운 식품은 우리를 부자연스럽게 기분 좋게 하지만 지방 형태의 비축 연료를 늘리게 하는 경우가 많고, 산화 부식과 현대의 서구형 질병을 유발하기도 한다. 다시 말해 우리를 일찍 죽게 만든다.- 머리말 중에서
나는 렙틴이 자동차의 연료 계량기 신호처럼 작용한다고 설명했다. 도로를 운전하다가 연료 부족 경고등이 깜박이는 것을 봤다고 상상해보자. 즉시 주유소를 찾기 시작하고(렙틴 저항성 상태에서 배고픔을 느낌), 연료를 채우기 전에 자동차가 멈출까 봐 너무 걱정돼서 연료를 아끼려고 자동차를 천천히 몰기 시작할 수도 있다(렙틴 저항성 상태에서 피곤함을 느낌). 주유소에 도착해서 연료를 채우려 할 때, 연료 탱크가 이미 가득 차 있고 연료 계량기 고장이 문제라는 사실을 깨닫는다.- <1장 식단학교> 중에서
자발적 지원자들이 참여한 수년간의 연구와 수천 회의 시식 실험 덕분에, 식품 과학자들은 우리가 서로 다른 식품에서 경험하는 쾌감의 정도를 측정할 수 있었다. 이것이 우리의 쾌락적 맛 코드다. 힘든 연구 끝에 그들은 맛 코드가 작용하는 방식을 정확히 알아냈다. 우리가 어떤 음식을 가장 원하고 갈망하며 계속 다시 찾는지를 알아낸 것이다. 마치 소중하고 비밀이었던 맛 코드가 해킹되어 이 귀중한 데이터를 가진 사람에게 우리가 취약해진 것과 같다.- <2장 현대식 주방> 중에서
작가 소개
지은이 : 앤드루 젠킨슨
런던 유니버시티 칼리지 병원에서 20년 동안 환자들을 돌보며 비만 연구를 해온 외과의사이자 신진대사 전문의. 풍부한 과학적 지식과 의사로서 만나온 많은 사례들을 기반으로 음식이 우리 몸과 뇌에 미치는 영향, 오랫동안 잘 먹고 건강할 수 있는 방법을 대중들에게 전하고 있다.이 책은 우리 몸을 파괴하는 음식과 살리는 음식, 그리고 그 음식을 연료로 굴러가는 우리 몸에 대한 이야기다. 전작인 『식욕의 과학』을 통해 ‘식욕 과학 전문가’로도 불리는 그는 맛있고 중독성 있는 식품이 우리 몸을 어떻게 파괴하는지, 반대로 어떤 음식이 우리 몸을 살리는지를 과학 연구를 바탕으로 쉽고 구체적으로 알려준다. 살면서 한번쯤은 제대로 알아야 할 우리 몸과 음식에 대한 모든 것을 담았다.
